Подсладители - алтернатива без калории

Ние, хората, имаме вродена любов към сладкото и не обичаме да се отказваме от това вкусово преживяване. Плодовите торти, десерти и др. Обаче имат най-големия недостатък, че са много калорични. Следните подсладители се предлагат като алтернативни подсладители: ацесулфам, аспартам, цикламат, неохесперидин DC, захарин и тауматин.

калории

Ползи от подсладителите пред захарта

Подсладителите нямат (почти) никакви калории или калориите им са незначителни поради високата им подслаждаща сила. Тук те предлагат решаващо предимство пред трапезната захар, тъй като спестяването на калории и намаляването на теглото играят съществена роля за много хора.

Подсладителната сила на подсладителите също е значително по-висока от тази на захарта (35-2000 пъти). Следователно са необходими само много малки количества за подслаждане на храната.

Подсладителят не ферментира дори при неоптимални температури. Това означава, че подсладените храни са по-трайни и по-хигиенични от подсладените храни. Устните бактерии не могат да ферментират подсладители в киселини, които след това атакуват зъбите (без кариогенен ефект).

Подсладителите нямат ефект върху апетита. Нивата на инсулин и кръвна захар не се променят след консумация на подсладители.

Захарин

Най-старият подсладител на германския пазар е захаринът. Това е 550 пъти по-сладко от захарта. Захаринът е много стабилен и се съхранява и е идеален за готвене и печене.

Захаринът се абсорбира бавно от човешкия организъм, но не се използва и отделя непроменен. Във връзка с други подсладители захаринът действа синергично, т.е. тези комбинации от подсладители са по-сладки от сумата на отделните подсладители.

Цикламати

Цикламатите са открити случайно през 1937 година. С около 35 пъти повече сладост от захарта, той има най-ниската сладост от всички подсладители.

Цикламатът се използва широко в храни и напитки, особено във връзка със захарин, поради добрата му стабилност и способността му да готви и пече. Синергичният ефект се отнася и за цикламат.

Аспартам

Аспартамът се състои от двете аминокиселини L-аспарагинова киселина и L-фенилаланин. Един грам аспартам съдържа 4 калории. Поради високата си сладост - около 200 пъти по-сладка от съответното количество захар - тези калории са незначителни.

Аспартамът губи сладостта си при продължително излагане на топлина и поради това не е подходящ за готвене и печене.

Всички продукти, подсладени с аспартам, трябва да имат етикет, съдържащ фенилаланин. Това е предупреждение към хората, които страдат от метаболитно заболяване фенилкетонория.

Ацесулфам-К

Ацесулфамът има вкус 200 пъти по-сладък от захарта. Също така е част от смеси за подсладители. Acesulfem-K е устойчив на топлина, така че може да се използва за готвене и печене.

Тауматин

Тауматинът е нискокалоричен подсладител, получен от западноафриканския плод катем. Тауматинът има подобряващ вкуса и подобряващ вкуса ефект.

Тъй като има много висока сладост (приблизително 2000 - 3000 пъти по-сладка от захарта), нейното енергийно съдържание (4 kcal на g) може да бъде пренебрегнато.

Неохесперидин DC се получава от цитрусови плодове и е безкалоричен подсладител, който е около 400-600 пъти по-сладък от захарта. Подобно на тауматин, Neohesperidin DC има подобряващ вкуса ефект.

Съвети за работа с подсладители

Подсладителите се предлагат под формата на таблетки, течни подсладители и подсладители за поръсване:

  • Една таблетка подсладител обикновено е еквивалентна на една чаена лъжичка захар; една чаена лъжичка течна сладост е толкова сладка, колкото четири препълнени супени лъжици захар.
  • Таблетките са подходящи за подслаждане на всички горещи течности.
  • Течният подсладител се използва в студени напитки, ястия със студено мляко, мюсли, плодови салати, кварки, конфитюри и Co., дресинги, маринати и печени изделия.
  • Разпръснатите сладки са идеални за поръсване на плодове и плодови торти, вафли, десерти - но разбира се и за нискокалорично печене.