Подсладител Преглед на подсладителите

Анализирали ли сте някога етикета върху опаковка дъвка? Погледът към малкия шрифт често оставя невежите на загуба. Разбираемо! Какво се крие зад имена като аспартам, захарин и стевия? Споделяме знанията си за подсладителите.

подсладителите

Какво представляват подсладителите?

Подсладителите се появяват с индивидуални Е номера в безброй списъци с съставки за голямо разнообразие от продукти. Често се използват като подсладители в хранителната индустрия, тъй като въпреки сладкия си вкус, те не осигуряват никакви или много малко калории. Човек намира заместителя на захарта поради ниското му ниво Енергийна плътност често в намалена калория или продукти без захар. В допълнение към дъвката, увита в сребърна хартия, това са предимно сладки напитки, конфитюри, сосове, но също така и млечни продукти като плодови ястия от кварки.

Подсладителите могат да бъдат както изкуствени, така и естествени съединения.

Докато аспартамът, най-известният и широко използван подсладител, се произвежда синтетично, стевиоловите гликозиди, по-известни като Стевия , пример за подсладител от естествен произход. Тъй като подсладителната сила на подсладителите може да бъде до 4000 пъти по-висока от тази на захарозата, заместителите се дозират значително по-ниско по време на производството.

Хранителните добавки се различават не само по силата на подслаждане, но и по вкуса си. За разлика от аспартама, например, за стевия се казва, че има леко горчива нотка и често се описва като пясъчна на езика.

Преглед на разрешените подсладители в Европейския съюз

В Европейския съюз подсладителите са ясно регулирани вещества. Преди дадено съединение е официално одобрено като подсладител, то ще бъде одобрено от Европейски орган за безопасност на храните (EFSA) подложени на обширни тестове. Одобрението на пазара се извършва само когато се установи, че дадена добавка е безвредна за здравето. Всеки подсладител получава с Оценка на сигурността един ADI стойност (Допустим дневен прием). Тази стойност съответства на максималния дневен прием на кг телесно тегло. Производителите използват тази стойност като ориентир, когато разработват своите продукти.

Ако погледнем отново опаковката на дъвка без захар, можем да видим, че етикетът служи и като функция на добавката - в този случай Подсладители - така и това E номер е посочено. Посочването на тези две части информация е задължително в Европейския съюз.

Между другото: в рамките на ЕС се прилагат различни одобрения, отколкото например в САЩ. В резултат на това някои продукти, които могат да бъдат закупени в САЩ, не се предлагат в страните от ЕС.

Можете да намерите списък тук всички естествени и изкуствени подсладители със съответните им номера E, които са одобрени в Европейския съюз.

  • Ацесулфам-К (E-950)
  • Advantam (E-969)
  • Аспартам (E-951)
  • Сол на ацесулфам аспартам (E-962)
  • Цикламат (E-952)
  • Неохесперидин DC (E-959)
  • Неотам (E-961)
  • Захарин (E-954)
  • Стевиолови гликозиди (E-960)
  • Сукралоза (E-955)
  • Тауматин (E-957)

Последното разрешение за пускане на пазара е през 2011 г. Стевиоловите гликозиди, получени от растения, са имали стръмна крива на тенденция през първите си години на пазара. Те се намират както в готовите продукти, но също така се предлагат и като бял прах за използване в сладки рецепти. Подслаждащата сила на стевията е около 300 пъти по-голяма от тази на бялата трапезна захар.

Подсладителят е нездравословен?

Ако в бъдеще се натъкнете на E-номера, които са поставени върху етикетите на преработени продукти, светлината за подсладители трябва да светне. Но дали номерата Е на опаковките на дъвки и Ко също са индикация за премахване на продукта от списъка за пазаруване?

Има множество изследвания и статии, които се занимават с въпроса дали подсладителите са вредни за хората или напълно безопасни. Както вече споменахме, естествените и изкуствени подсладители, които са потенциално подходящи за употреба като подсладители, са строго тествани от EFSA. По отношение на токсичността вече е ясно, че добавките се считат за безопасни, ако се спазва стойността на ADI. Противно на това, което често се твърди, подсладителите следователно не са канцерогенни.

Освен това EFSA публикува актуализации на нередовни интервали, които съдържат най-новите оценки на риска на отделните подсладители. Например лицата, отговорни за органа по безопасност на храните, стигнаха до заключението, че критикуваният аспартам и продуктите от неговото разграждане също са безопасни за населението.

Едно предимство, което учените виждат в използването на подсладители, е, че добавките не причиняват кариес. Вашите зъби няма да бъдат атакувани от подсладителите, когато ги консумирате.

Но означава ли всичко това, че можем да консумираме подсладители в изобилие? Разбира се, все още можете да си купите дъвки. Както често се случва, важи следното правило: Наслаждавайте се на продукти с подсладители умерено.

Подсладители vs. Заместители на захарта

Не е необичайно хората да не знаят разликата между подсладителите и заместителите на захарта. Една от причините за това е, че и двете вещества попадат в категорията на подсладителите. Съответно те се използват като подсладители в преработените продукти и са включени в списъците на съставките E числа Маркирани са.

Подсладителите като аспартам и стевия се различават от заместителите на захарта в един ключов момент: химичен състав . Защото заместителите на захарта са многоатомни алкохоли, като въглехидрати се срещат в малки количества в плодовете и зеленчуците. Те обаче се произвеждат и индустриално за използване като подслаждащ компонент.

Пример за модерен заместител на захарта, който можете да използвате и за печене на нашия Лимонов протеин Кокосови кифли може да използва е Еритритол . Захарният алкохол, който можете да си купите на прах, почти няма калории. Ксилитол, Друг популярен заместител на захарта може да се намери в списъка на съставките за нашата смес за печене протеин Брауни . Ако искате да научите повече за тези видове подсладители, вижте нашата статия по темата тук Заместители на захарта .

Подсладители vs. Захар - което е по-здравословно?

Когато сканирате гамата от сладки безалкохолни напитки и лимонади, вие също вероятно сте се запитали: Cola, оригиналът със захар или олекотената версия с подсладител - кое е по-здравословно? Ако имаме своя начин, хладилникът винаги е пълен с нашия Искрящи аминоки, но ако случаят не е такъв, може да бъде полезно само да се знае кой подсладител е по-здравословният избор: подсладител или захар?

За съжаление засега няма ясен отговор на този въпрос. Примерът с кола показва, че за разлика от конвенционалната кола, подсладителят няма калории, което предполага, че продуктът не може да има отрицателно въздействие върху телесното тегло. Обаче вече беше изложена обратната хипотеза, че консумацията на подсладители е по-нискокалорична, но в същото време апетит стимулират и по този начин косвено водят до напълняване.

Като цяло заявяваме, че и в двата случая не трябва да надвишавате максимално препоръчителния дневен прием. Между другото със захар това е само 10% от дневния ви прием Изискване за калории. Тук ще намерите концентрирани знания за захар.

Подсладител: долният ред

  • Подсладителите се използват в хранителната промишленост като нискокалорични или безкалорични подсладители.
  • Захарните заместители са обозначени на опаковката с индивидуални Е номера и термина подсладител.
  • Всеки подсладител има индивидуално определена стойност ADI (Acceptable Daily Intake), която има за цел да защити потребителите.
  • Въз основа на тестовете за безопасност, проведени от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA), може да се приеме, че подсладителите са безвредни за здравето в подходящи количества.
  • Подсладителите и заместителите на захарта са част от подсладителите, но се решават по отношение на техния химичен състав.

AMBOSS знания за медицински специалисти

EFSA Европейски орган за безопасност на храните

NCBI Изкуствени подсладители като заместител на захарта: Наистина ли са безопасни?