Подсладете без калории естествено! Стевия, растението, което подслажда
Редактиране: оттогава това растение е разрешено и е получило своя MA за използване като подсладител от септември 2009 г. (прочетете тук)
Чувал съм за това растение няколко пъти. Стевия, растение, което официално не е годно за консумация във Франция, но въпреки това се използва и консумира другаде ... това ме кара да мисля ужасно за забранените във Франция екологични горива: това е добре за планетата, но не носи нищо за държавата, така че е забранено. Няма да опростя разсъжденията и да направя прибързано заключение, но как е забранено да се яде това растение с признати подслаждащи свойства? Хм ...
Така че, тъй като не чакам, докато държавата се погрижи за здравето ми, иначе децата биха се хранили по-добре в училищните столове за дълго време, аз се грижа за себе си и разглеждам въпроса.
Какво е Стевия ?
За информация казваме „the“, когато говорим за продукта, и „the“, когато говорим за растението 🙂
Stevia Rebaudiana Bertoni е малък храст с гъста зеленина. Стевията е родом от Северна Южна Америка (Бразилия и Парагвай). Stevia Rebaudiana Bertoni принадлежи към ботаническото семейство Asteraceae, подобно на маргаритката, глухарчето и др. Зрялото растение Stevia Rebaudiana Bertoni е с размери между 60 и 80 cm. В дивата природа растенията от стевия често се събират на 2 или 3. Растенията на стевия имат семе и издънка, което им позволява да се разпространяват с вятъра. Фин бял пух покрива ствола, клоните и листата. Това са 3 до 5 сантиметра дълги и 1 до 2 сантиметра широки. Корените на стевия са нишковидни и плътни. Стевията расте няколко пъти годишно при меки зимни условия.
ИМОТИ
Листата на стевия съдържат:
- стевиозиди. Те са част от семейството на глюкозидите и съдържанието им варира между 5 и 22% в зависимост от сухото тегло на листата. Най-представените съединения са следните:
- стевиозид (най-разпространеният)
- Ребаудиозиди А до Е (по-малко в изобилие, но по-сладки от стевиозид - Ребаудиозид А е най-много от ребаудиозидите)
- Дулкозид А
Когато глюкозидите се пречистят, тяхната подслаждаща сила е между 250 и 400 пъти повече от еквивалента им в захар. Родът Stevia показва, че само Stevia Rebaudiana Bertoni притежава сладостта, която я е направила известна. Особеността на стевиозидите на листата на Stevia Rebaudiana Bertoni е без липса на калории.