Подсилващото имунитета кисело зеле - онлайн списание Pharmacy

кисело

Киселото зеле става нашето здраве през есенно-зимния период. Би било жалко да го забравите, защото е богат на хранителни вещества и витамини.

Киселото зеле има изключително високо съдържание на витамин С (20 mg/100 g), което не губи след ферментация, нито му липсват хранителните вещества. В допълнение към витамин С, той съдържа още витамин B1 (0,03 mg/100 g), ниацин (0,1 mg/100 g) и каротин (0,02 mg/100 g). Сред минералите включва още фосфор, калций, калий, магнезий и натрий. Неговото водно съдържание е високо (92,5 g/100 g), така че може да допринесе и за задоволяване на ежедневните ни нужди от течности. Той предпазва съдовата система и има имуностимулиращ ефект.

Отличен източник на пробиотици, които те спомагат за възстановяването на правилното състояние на чревната ни флора и имат благоприятен ефект върху имунната ни система. Така че киселото зеле добра алтернатива на пробиотични таблетки или ферментирали млечни продукти. Богат на ензими, лесно смилаем. От него може да се направи лека храна (30 кал/100 г), кърмене, защото ако се консумира свеж, принудени сме да дъвчем добре и да ядем по-бавно ...

Как се прави?

Накълцаното зеле се осолява леко и се поставя в големи съдове за ферментация-подкисляване (това може да бъде твърдо загрята глина с добре прилепващ капак) или на малки порции във винтови бутилки. С плътния капак въздухът се изтласква от саксията и зелето започва да ферментира. В края на процеса на млечна ферментация захарното съдържание на зелето намалява и се образува 1-2% млечна киселина.