Подробности за подводни новини
Чаша прясно мляко за закуска, глътка мляко в кафето или качулка с крем на купето - кравето мляко подслажда ежедневието ни. Междувременно конкуренцията не потъва в красив сън, а се продава краве мляко от някои хладилници.
Регион Що се отнася до хранителните съвети, млякото е основно проблем за хора с непоносимост към лактоза или вегани. Но освен това млякото се обсъжда в много домакинства. В допълнение към кравето мляко, млечните алтернативи като ядково, овесено, оризово или соево мляко все повече намират своето място в хладилниците. Но колко добре те могат да заместят кравето мляко и кое е най-близко до конвенционалното мляко?
Колкото по-естествено, толкова по-добре
В тропическите региони кокосовото мляко е основна храна. Тези популации страдат по-малко от сърдечно-съдови заболявания, отколкото така наречените богати страни. Това обаче не означава, че кокосовото мляко е по-здравословно от кравето. „Не можете да направите категорично изявление за отделните храни, защото те никога не се консумират сами“, казва д-р. мед. Райнхард Имобердорф, главен лекар в Клиниката по вътрешни болести в Винтертур. По принцип следното се отнася за кравето и алтернативното мляко: колкото по-естествено, толкова по-добре за вашето здраве.
Мляко всеки ден
Детето трябва да консумира три до четири порции мляко на ден, възрастните две до три. Така казва диетологът Лузия Гарсия от Winterthur. Една порция е два децилитра мляко, кисело мляко, кварк или 40 до 50 грама сирене.
Млякото не е напитка
Гарсия обаче предупреждава срещу прекомерна консумация на мляко. Защото млякото не е напитка, а храна. Ако пиете литър мляко вместо литър вода, когато сте жадни, жаждата ви няма да се утоли и ще консумирате твърде много калории.
Ако мляко, то пълномаслено
Пълномасленото мляко ви напълнява, смятат мнозина и затова прибягват до млечни напитки или обезмаслено мляко. „Пълното мляко вече не прави печеното мазно“, казва Гарсия. Разликата между два децилитра пълномаслено мляко и два децилитра млечна напитка е само 18 калории. Специалистът по хранене съветва да не се посяга към обезмаслено мляко поради липсата на мастноразтворими витамини. Ако мляко, то пълномаслено. Поради съдържанието на мазнини, той съдържа повече витамини.
Чудодейно мляко?
Млякото допринася за много добро снабдяване с протеини, мазнини, витамини А, В2, В12, пантотенова киселина, биотин, калций, магнезий, фосфор и цинк. Благодарение на съдържанието на калций и протеини, млякото е една от храните, които имат положително въздействие върху здравето на костите през целия живот, което се отразява в по-висока костна плътност и по-ниска костна чупливост. Калцият в млякото също има антихипертензивни ефекти. А млечната мазнина съдържа не само наситени, моно- и полиненаситени мастни киселини и холестерол, но и мастноразтворими витамини.
Бобовите растения като доставчик на желязо
Веганите и вегетарианците често страдат от дефицит на желязо поради пропускането на животински продукти и не консумират достатъчно протеини. Соята може да помогне. Също така под формата на мляко. Като цяло, казва Гарсия, соевото мляко е добра алтернатива на кравето мляко. Богато е на протеини и фибри. Към него се добавя калций. Тъй като алтернативите на млякото съдържат калций, но не в същото количество като кравето мляко. Около една пета до една десета от съдържанието на калций в кравето мляко се намира в млечните алтернативи. Спелтата и оризовото мляко са с относително ниско съдържание на хранителни вещества. Според Гарсия, те не трябва да се консумират като единствените алтернативи на млякото. Гарсия препоръчва веган да яде много бобови растения, зеле, соя, овесени ядки или ядки и броколи и да пие много богата на калций минерална вода.
Непоносимост към лактоза
В допълнение към тези, които доброволно се отказват от млякото, има и такива, които просто не могат да пият краве мляко. Ако някой има непоносимост към лактоза, тялото му има твърде малко лактазни ензими, които са отговорни за усвояването на млечната захар. Лактазната ензимна активност е висока по време на раждането и непрекъснато намалява в течение на живота. В случай на непоносимост към лактоза, лактозата (млечната захар) не се разделя на абсорбиращите се отделни захари глюкоза и галактоза и достига до долните чревни отдели. Там той се разгражда от бактериите на млечна киселина, въглероден диоксид, късоверижни мастни киселини и различни газове. Това води до метеоризъм, диария, стомашни болки или спазми, гадене и повръщане след хранене. Тъй като млечните алтернативи не съдържат млечна захар, те са идеални за засегнатите.
Проблемно име
Лоренц Хирт от Асоциацията на швейцарската млечна индустрия не вярва, че кравето мляко в даден момент ще изчезне от швейцарските домакинства. Постоянният, леко намаляващ продажбите на млечни продукти в Швейцария е по-вероятно да се дължи на спада на потребителските цени. „Това, което се пренебрегва в дискусията относно намаляването на консумацията на мляко, е фактът, че се консумира само по-малко питейно мляко, но потреблението на други млечни продукти се увеличава“, казва Хирт. По принцип швейцарската млечна индустрия също смята, че е добре да има алтернатива на кравето мляко за тези, които правят без животински продукти. Според Хирт името е проблематично. Той вече намира думата „млечна алтернатива“ за проблемна, тъй като немлечните продукти нямат нищо общо с млечните продукти, освен външния им вид. Следователно соевата напитка не трябва да бъде етикетирана като „соево мляко“, само защото е бяла и течна.