Подробности за артикула; Плъхове-Apotheke Velpke
В дима на барбекюто има редица канцерогенни вещества. Китайски изследователи са показали, че те се абсорбират чрез вдишване и през кожата. Федералната агенция по околна среда дава съвети за правилното приготвяне на скара.
Токсични съединения в барбекю дим
Джиа-Йонг Лао и неговият екип от университета Дзинан в Гуанджоу, Китай, изследваха начина, по който така наречените полициклични ароматни въглеводороди (PAH) се абсорбират от хората по време на процеса на скара. ПАУ възникват, когато мазнина, сок или марината капят от храната в огъня и изгарят. След това те се издигат с дима на скара и се отлагат върху храната на скара. Съединенията се подозират, че увеличават риска от развитие на някои видове рак и респираторни заболявания.
Двадесет здрави млади мъже участваха в двучасовото проучване за барбекю, разделени в различни групи. Една група стоеше и дишаше близо до скарата и ядеше месо на скара. Втората група стоеше и дишаше близо до скарата, но не ядеше храна на скара, а третата група стоеше в дима на скара с дихателна маска и също не яде месо на скара. Лабораторните анализи показаха, че пробите от урина от консуматори на месо имат най-високи концентрации на PAH. През кожата се абсорбират по-опасни вещества, отколкото чрез вдишване на дима. Учените подчертават, че дори облеклото не предпазва напълно от абсорбцията на ПАУ през кожата. Те препоръчват смяна на дрехи и измиване след изпичане на скара.
Федералната агенция по околна среда дава съвети за безопасно печене на скара
Ако месото е на скара твърде горещо или твърде дълго, се произвеждат и други опасни вещества като ароматни амини. Федералната агенция по околна среда съветва: Отрежете черните кори и не яжте нищо овъглено. Тавите, изработени от алуминий, предотвратяват изгарянето, но не трябва да влизат в контакт с кисела или осолена храна, тъй като в противен случай алуминият ще се разтвори и ще попадне в храната. Втвърдените храни като винени колбаси, бекон или шунка не са на скара: канцерогенните нитрозамини се получават при нагряване. Здравословна и безопасна алтернатива: зеленчуци на скара.
Допълнителна информация и съвети за здравословен грил можете да намерите на уебсайта на Федералната агенция по околна среда.