Подробен изглед, който си струва да се знае; Заслужава си да се знае - Лансароте 37
Прекрасно гъвкав и здравословен:
Бодливата круша - Opuntia ficus-indica
Първоначално на Лансароте изобщо нямаше кактуси. Независимо от това, на този остров, както и на другите Канарски острови, расте вид кактус, без който нашият остров вече не може да се представи: Opuntia ficus-indica оказва голямо влияние върху ландшафта в северната част на Лансароте, особено около малкото селце Мала. Кактус от смокиня или плюшено мече е името на универсалното растение кактус в нашата употреба (на английски: Prickly Pear) и е не само екзотично и красиво за гледане, особено когато показва своите ярко жълто-червени до оранжево-червени цветя, но има и безценни свойства, които хората използват от векове.
На месестите му „уши“, които всъщност са кълновете на това растение, кошиниалната въшка започва да се отглежда на Лансароте в средата на 19-ти век, от която се прави лилавото багрило кармин. Това багрило, със съвременната, но донякъде неекзотична Името "E 120" се използва като оцветител за храна в червила, сладкиши и известния Campari.
За фермерите от Лансароте едва ли си струва да произвеждат кармин по толкова трудоемък начин, тъй като вместо него обикновено се използва синтетично багрило, което може да се произведе много по-евтино. Следователно истинският кармин се произвежда на Лансароте само за демонстрационни цели и фермерите на кохинилите трябваше да намерят нови източници на доход за себе си, независимо дали им харесва или не.
Единият или другият няма да съжаляват за това, защото работата на бодливите круши беше тежка. Под парещото слънце жени и мъже изстъргвали въшките от кактусите, винаги нащрек, за да не дръпнат нито един от бодлите бодли. Което ни води до изключително неприятното свойство на тези дебелолистни растения. Бодливата круша се защитава срещу врагове не само с хиляди тръни (кактусът няма бодли!), Но и с така наречените глохидии, мънички малки четинки, които са разположени около тръните и, за да влоши нещата, имат и общи бодли.
Бодли или шипове?
Кактусът има бодли, докато розата има бодли. Бодлите са дълбоко вкоренени в растението. От друга страна, бодлите могат лесно да се отчупят от стъблото на растението. В историята на растенията тръните на кактусите са трансформирани листа. Поради малката си повърхност те изпаряват по-малко вода от буйната зеленина, което е от съществено значение за оцеляването в пустинята. В допълнение, плътно натъпканите тръни също могат много добре да засенчат кактуса.
Но цялата му отбранителна способност не предпазва бодливата круша, известна още като тунера на Лансароте, от нападение от хора, които харесват този вид поне толкова, колкото кохиниалните въшки. Плодовете му не само имат страхотен вкус, когато са сурови, но и като сладко или ликьор - предлага се в Лансароте под името Coloncho - като сок и дори вино. Цветовете му могат да се ядат или да се приготвят за чай, а младите му месести издънки се считат за деликатес в Мексико и се използват в стотици рецепти.
И това не е всичко: С изключение на неговите бодли, всичко за „ушния кактус“, наричан също с любов с миене на уши кактус в Австрия, всъщност е супер здравословно. И така всъщност има дълга традиция в билколечението в Мексико. Нищо чудно, че е богато на Витамин С, желязо, калций, калий, магнезий, манган, силиций и бета-каротин, съдържа много аминокиселини, витамини А, В1, В2, В3 и освен това здрави смоли, танини и пектин.
Твърди се, че Нопал или Нопалночезтли, както го наричат индианците в Мексико, има пречистващ кръвта ефект и детоксикира чревния тракт. Твърди се, че има понижаващи кръвната захар и холестерола ефекти, е полезен при стомашно-чревни разстройства, помага при увеличена слабост на простатата и пикочния мехур и е полезен за коронарните артерии.
Хомеопатията използва Opuntia при диария с гадене и приапизъм; Нека бъде обяснено на непосветените, че това е безкрайна ерекция. Под формата на лапи листата трябва да помагат при болезнени тумори и язви, причината за които са полово предавани болести. Nopal се използва и срещу диабет, както и метаболитни нарушения като затлъстяване. Така че ви прави и тънки, като предотвратява абсорбцията на глюкоза (захар) през червата.
По време на общо затлъстяване златните ями се отварят за всички производители на хранителни добавки. Така че не е изненада, когато аптеките предлагат безброй води, прахове и хапчета във връзка с нопалския кактус. Ефектът се доказва рядко, но знаем, че вярата може да движи планините и производителите на тези продукти определено са подпомогнати от продажбата им на тези прахове.
Ако живеете в Лансароте, можете безплатно да изпробвате лечебните сили на кактуса пред вашата врата. Защото е доказано едно нещо: то няма странични ефекти, поне не стига да не ви убоде!
Плодовете му падат до голяма степен неизползвани на земята, просто трябва да ги съберете, същото се отнася и за цветята му, които цъфтят през пролетта и с които можете да приготвите здравословния и вкусен чай от цветя Opuntia - пресен или сушен - с неговия ß-ситостерол -Съдържанието е добро за мъжкия пикочен мехур и мъжествеността на татко.
Цветовете на бодливата круша (Opuntia ficus indica) са истински валета. Изследователска група от университета "Бен Гурион", Беер Шева, показа, че мъжете с проблеми с простатата, които са получавали цветния прах на капсули в продължение на няколко седмици, намаляват честотата на уриниране с 80%. Постоянното желание за уриниране отшумя, както и усещането, че не може да се изпразни напълно. Същото се отнасяше и за досадното капене след уриниране и особено за нощното бягане до тоалетната. За много пациенти операцията на простатата, която преди беше необходима, вече не беше необходима.
В Долна Калифорния, където опунции и други кактуси оформят пейзажа, цветята на опунция все още се ядат от местното население и днес. Някои индийски племена оценяват хранителната стойност, за да укрепят защитните си сили и мъжествеността си. Мистичното значение на цветята, които цъфтят само от 1 до 2 дни, вероятно датира от периода на ацтеките.
Но не само плодовете и цветята на нопал са годни за консумация: през пролетта и началото на лятото можете също да съберете младите, месести издънки, които след това да преработите във всякакви ядливи предмети. Събраните издънки не трябва да са по-големи от 10 до 15 сантиметра, които просто отрязвате в корените им. Не забравяйте ръкавиците си! След това у дома, в идеалния случай под течаща вода, отстранете бодлите и глохидията с белачка за аспержи. И тук е препоръчително да не докосвате "ушите" без подходяща защита.
Опитахме няколко рецепти за вас - може би се сещате за още. Просто опитайте.
Плодовете на бодливата круша могат лесно да се консумират пресни. За да направите това, внимателно отстранете плодовете. Във всеки случай използвайте ръкавици! Местните търкалят плодовете в пясъка, за да премахнат малките бодли. Но можете и да го остържете с нож. След това или отрежете като киви и лъжица или обелете.
Плодовете се нарязват на филийки и се мариноват в сос от лимонов сок, ванилова захар и амарето или се приготвя салата с други видове плодове, подправя се с лимонов сок и захар и се залива с ванилов сладолед.
Можете също така да натиснете плодовете през сито, за да задържите семената. Плодовата каша, подправена с мед и канела и поднесена с пудинг, десерти и плодови торти, има вкусен вкус!
Плодовото пюре от бодлива круша също е вкусно, когато е подправено и след това може да се сервира като чатни с риба с бяло месо или бяло месо.
Ensalada de Nopalitos - салата от кактус
450g пресни млади кактуси издънки с размер около 15 до 20 cm
(при необходимост е възможна и чаша Nopal al Natural)
2 домата, нарязани на малки кубчета
1 глава лук, нарязан на пръстени
1 тире пресен лимон
Отстранете бодлите от пресния кактус под течаща вода. Листата на ленти
нарязва се и се слага във врящата вода с бикарбоната (бикарбонатът причинява
кактусовите ленти запазват красивия си зелен цвят; ако не искате да използвате бикарбонат, можете да сварите кактуса в минерална вода, това има същия ефект)
намалете и оставете да къкри около 10 минути. Кактусните ленти все още трябва да имат захапка.
Отцедете, изплакнете със студена вода и напойте добре. Изцедете. Ако извадите кактус от буркана, той трябва да се измие отново за кратко. Смесете отцедените ленти от кактус с олиото и подправките, нарязаните на кубчета домати и лучените кръгчета.
Съвет: Като алтернатива можете също да добавите кубчета сирене фета към тази салата и кой да е
Кориандър (Cilantro) като, може да подправя с малко прясно нарязан кориандър.
Пилешка супа с нопал
Съставки (за 6 човека)
8 млади, пресни кълнове от нопал
1 глава лук на големи парчета
1 глава лук, нарязан на кубчета
5 филийки бекон, на кубчета
250 гр. Фета сирене или манчего
Освободете нопала, измийте и нарежете на ленти. След това оставете да къкри за пет минути във вряща вода, прецедете и загасете със студена вода. За супата нарежете грубо пилешкото месо и ги гответе заедно с моркова, грубите парчета лук, целината, чесъна и пилешкото конзоме, докато се приготвят. След това извадете парчетата пиле и изсипете супата през фино сито в тенджера. Извадете парчетата пиле и ги нарежете. Запържете лентите бекон в тиган, докато станат златистокафяви, извадете и отцедете върху хартиени кърпи. Потнете кубчетата лук в мазнината на запържения бекон, докато станат прозрачни и отстранете и тях.
Сега добавете лентите нопал заедно с пържените кубчета бекон, потния лук и избраните и нарязани парчета пиле към прецедения бульон. Оставете да заври отново за кратко. Преди сервиране сложете кубчетата сирене в чиниите за супа, изсипете отгоре пилешката супа и покрийте с малко пресен риган.
Обелете и нарежете бодливите круши и оставете да заври със захарта. Винаги го прави
Задушете 5-10 цветя (ако искате, повече, пресни или изсушени) в един литър вода в продължение на 2-5 минути, оставете ги да настръхнат малко, прецедете. Да се пие студено или топло. Сладки на вкус. 3 цветя съответстват на около 1 g прах. Можете също да смилате цветята в хаванче или кафемелачка.
Сок от ананас на Нопал - здравословна напитка
1 прясно младо кълнове нопал
1 прясна филийка анана с дебелина около 3 cm
Сложете всичко заедно в блендер и пийте нефилтрирано на гладно. Този здравословен коктейл не само е вкусен, но и помага за разграждането на мазнините, понижава нивата на кръвната захар и холестерола, изцежда водата и подпомага храносмилането.
Бананово мляко с бодливи круши
Пюрирайте всичко заедно и залейте със студено мляко. Ако имате силен миксер, добавете кубчета лед. Освежаваща напитка.
Съставки (за около 500 милилитра сорбет)
500 г бодливи круши; обелени и грубо накълцани
250 г захар 250 мл вода 1 супена лъжица Grand Marnier
Пюрирайте месото на бодливите круши в блендер или в кухненския робот. От
прецедете сито в купа. Сварете захарта и водата в малка тенджера,
докато захарта се разтвори, оставете този сироп да се охлади. Захарен сироп и Гранд
Разбъркайте Marnier в пюрето от бодлива круша и добавете към сорбето според инструкциите
от производителя замразяване. Или изсипете сместа в плитка купа и др
Поставете отделението за фризера, докато току-що започне да се настройва. Извадете с вилица
Разбийте сорбето и го приберете обратно във фризера. Повторете процеса няколко пъти
повтаряйте, докато сорбето е с правилната консистенция.
Забележка: За приготвянето на този силен сорбет, който можете да използвате като междинен курс или
може да е достатъчно като десерт, трябва да използвате меки, но не твърде узрели бодливи круши.
Можете да намерите повече рецепти на нашия уебсайт в раздел Хранене и пиене
Литература за бодливите круши:
„Лечебните сили на нопалския кактус“ от Хадемар Банкхофер, Франц Райниш и Хайнц Долиншек, Виена 2002, Кнайп Верлаг.
„Das Kaktus Kochbuch“ от Улрих Хааге и Улрих Манк, 52 цветни илюстрации, над 20 черно-бели рисунки, 19 х 19 см, твърди корици 9,90 евро, издадени през 2006 г. от RBV Буркхард
"Лечебните знания на индианците - хиляда тайни рецепти и тяхното приложение" от
Heinz J. Stammel, Wunderlich Verlag, l. Изд., 1986, ISBN 3-8052-0406-X
„El maravilloso Nopal - Sus propiedades alimentarias y curativas“, Кристина Барос и Марко Буенростро, редакция Grijalbo, Мексико, 1998, 1998
"El nopal - Historia, fisiología, genética e importancia frutícola", Diodoro Granados Sänchez y Ana Dunia Castaneda Perez, Редакционни трили, Мексико D.F., 1991
(Статията е публикувана за първи път: 22-05-2008)