Подправките подобряват вкусовете I рецепта I Моят живот в цвят
Чили в шоколад, сол в торта, мед във винегрет ... В кухнята някои рефлекси може да изглеждат странни, но не са еднакви, когато става въпрос за даване на тласък на рецепта! Използвани разумно, те ще придадат малко вкус на „върнете се“ към вашите кулинарни препарати и ще накарат изумените ви гости да кажат: „Какво вложихте в него?“ ". Малко ръководство за тайните на готвачите (или на баба) за успешна подправка, която ще подобри всички ваши ястия ...
Сладко, солено, кисело, горчиво: вълшебната комбинация!
Със сигурност сте чували в тези кулинарни програми, които се пълнят с аудитории по телевизията, великите готвачи бълнат за „тази перфектна хармония между киселинност и сладост“ или напротив съжаляват за „липсата на сол, която да компенсира„ горчивината “. Тайната на успешната подправка (и добрият вкус на ястието) се крие в комбинацията от тези четири вкуса. Именно това ще придаде на храната всичките им измерения: сладко докосване, солена нотка, кисело докосване и понякога нотка на горчивина. Чрез смесване и пропорционално разпределение на тези различни вкусове добре, вашите ястия ще бъдат само по-добри !
Примери ? В солена чиния добавете сладка нотка с чаена лъжичка захар, мед, плодове, чатни, кетчуп ... Малко киселинност с лимон, оцет, горчица, каперси, кисели краставички ... При печенето използвайте осолено масло (като в Бретан с карамел!) Или докосване на киселинност с лимон ... или дори горчица! Резултат: засилени аромати, които не маскират вкуса на храната, а напротив, сублимират я !