ПОДПРАВКИ; розмарин, бахар, естрагон, куркума, градински чай Храна; Вино

подправки
ПОДПРАВКИ - Целта на използването на подправки е да обогати и подчертае вкуса на съставките, да маскира определени вкусове, да хармонизира вкусовете. Подправянето може да се извърши преди печене-готвене (мариноване), по време на или по време на сервиране. Изборът на хармонизиращи подправки зависи извън традицията, главно от използваните суровини, метода, интензивността и продължителността на топлинната обработка и ароматите, които трябва да се постигнат. Поради своята кулинарна доброта, подправките са били считани за душата на готвенето в продължение на много векове, радостта на готвача.

Розмарин

  • Вкус: пикантен, земен, камфор
  • Употреба: яхнии, меса, печени, пастети

Розмарин (Rosmarinus officinalis)

НА розмарин (Rosmarinus officinalis) принадлежи към семейството на коприва сираци (червила), роден в Южна Европа, популярен при нас, с интензивно ароматен аромат на вечнозелени полу храсти, подправки и билки. Всяка част от растението е ароматна. Масло от розмарин, розмарин се използва и при лошо храносмилане, спазмолитици, болки в мускулите и ставите.

  • Как да използвам? Може да се използва прясно или сушено. Ако се използва прясно, отстранете листата от стъблото и ги нарежете на малки парченца. Може да се използва и за печене, маринати или варене. Вкусът му е интензивен, така че ако не искате да бъде подчертан, добавете го към храната по средата на готвенето. Отличен е и за свинско печено и тлъсти меса. Специално за туршии с градински чай и лук. Отлично за печено с чесън и мащерка.

Бахар

  • Вкус: топло, сладко, пикантно, пиперливо
  • Употреба: бульони, меса

Бахар (Pimenta officinalis)

НА бахар (Pimenta sp.) Всъщност не е един, а пет вечнозелени дървесни вида, принадлежащи към рода Мирта, и плодовете им се използват като подправка. Той е открит от Колумб по пътя му да пиперва в Карибите и до края на живота си не осъзнава грешката. Може да се използва за премахване на карамфил, индийско орехче, стомашна слабост и подуване на корема, но също така е известно, че има аналгетични и анестетични ефекти.

  • Как да използвам? Копър за сухо триене на месо. използва се цял и смлян. Ако се използва цял, смачкайте го, смачкайте го в хаванче, използвайте го цял в Brézéz *, както и в бульон. Трябва да се използва умерено с други подправки, защото подчертава някои подправки и може да потисне други.