ПОДПРАВКИ; дафинов лист, босилек, черен пипер, мента Храна; Вино

ПОДПРАВКИ - Целта на използването на подправки е да обогати и подчертае вкуса на съставките, да маскира определени вкусове, да хармонизира вкусовете. Подправянето може да се извърши преди печене-готвене (мариноване), по време на или по време на сервиране. Изборът на хармонизиращи подправки зависи извън традицията, главно от използваните суровини, метода, интензивността и продължителността на топлинната обработка и ароматите, които трябва да се постигнат. Поради своята кулинарна доброта, подправките са били считани за душата на готвенето в продължение на много векове, радостта на готвача.

Дафинов лист (Средиземно море)

Вкус: сладко, горчиво, дървесно
Употреба: яхнии, печено, карантия, колбаси, желета

НА благороден лавр(Laurus nobilis) Вечнозелен храст или дърво, роден в Мала Азия и Средиземно море. Горните, лъскави, отдолу, матирани, кожести, ланцетни листа имат характерна пикантна миризма и имат горчив вкус. Съдържат етерично масло, дъбилна киселина и горчиво вещество. Лорелът е подтискащ апетита, диуретик, подпомага храносмилането.

Благороден лавр (Laurus nobilis)

Как да използвам? Дафиновият лист е подправка на дълго варени (супи, яхнии) месингови цели меса. Оставените цели дафинови листа могат да се добавят към храната в началото на готвенето и след това да се отстранят в края на готвенето. Съставка на френския букет, "букет гарни".

Босилек (включително тайландски босилек)

Вкус: сладък, здрав аромат на женско биле
Употреба: яхнии, кайма, пълнежи

НА босилек(Ocimum basilicumL., Което означава „царски ароматен“) е роден в Индия. В Европа е дошъл от Южна Азия, Африка, където се е превърнал в билка, отглеждана като едногодишно растение. Има характерен аромат и богат аромат. Домашните видове култивирани сортове са: едролистният южноевропейски тип и по-дребнолистният африкански, който също има различен състав на етерично масло, така че има различен характер. Босилекът е подтискащ апетита, вятър и диуретик, подпомага храносмилането.