Подправка за живот Дива андалиманска лимонова чушка от Индонезия
Ще започнем веднага със специалното. Андалиманският пипер не се отглежда и до днес. Това е диво растение, което дава плодовете си през цялата година. В Индонезия се казва, че човек трябва да се грижи за Андалиман като дете. Колкото по-често „прибирате“, толкова по-често пиперът дава плодовете си.
Но защо това е толкова рядко, а също и толкова специално? Не се прави и опит да се култивира. За да се обясни, че трябва да се помни прочутото кафе Opi Luwak. Така нареченото котешко кафе се изяжда от Fleckenmusangs и след това се екскретира отново. Всички вече знаят резултата. Подобно е и с Andaliman. Чушката се разпространява само защото се яде от птиците и след това се отделя, когато летят. По този начин се гарантира широко и нередовно разпределение. Само някои ензими в птицата карат чушката да поникне. Без птица, без пипер. Всички опити за култивиране на това досега са неуспешни. Така че традицията. Във всеки случай храстите са широко разпространени, но винаги поотделно. Така че е истинска игра на котка и мишка да го намерите. Така че времето за събиране отнема много време.
В Суматра чушката традиционно се използва само на тържества като Използвани сватби. Защото и там се смята за рядка подправка и се третира с благоговение. Пиперът Andaliman принадлежи към рода Sezchuan пипер. Той няма собствена острота, но изненадва ценителя със своя плодов аромат. Езикът е изтръпнал леко, потокът от слюнка се стимулира и цялата храна се възприема по-интензивно. Има само една чушка, която е малко подобна на това: пипер Sacho от Япония! Цитрусовата нотка обаче е съвсем различна.
Защо чушката е толкова скъпа?
Да, пиперът е по-скъп. Това е така, защото пиперът е рядък и трудно се суши. За да произведете 1 килограм сух андалимански пипер, са ви необходими 8 килограма прясно събрана чушка. След това се суши в бамбукови купички. Те се поставят на кокили, така че въздухът да може да циркулира и да няма образуване на плесен. Високата влажност в районите е друг критерий, който и днес ни създава главоболия и неуспехи. Току-що стартирахме производството и все още сме във фаза на откриване. Но успяхме да печелим по 20 кила на месец. Сега зависи от вас да предоставите на този кулинарен специалитет мястото в кухнята, което заслужава! Вкус: Цитрусовата нотка е изключително интензивна, плодова и уникална.
приложение
В азиатската кухня, разбира се. Но открихме и любимите си в кухнята. Това би било напр. Салати и рибни ястия. По-специално, пиперът в комбинация със скариди е уникално вкусово изживяване. Или някога сте го комбинирали с джинджифил? Не? да тръгваме.
съставки
100% пипер Андалиман. Може да съдържа следи от горчица и целина.