Подправка с лют червен пипер (произход, вкус, употреба)
Латинското име на лют червен пипер е Capsicum frutescens, наричан е още испански, колумбийски, червен пипер, гвинея и дяволски пипер. Моля, не го бъркайте с райски зърна, те също се наричат гвинейски чушки
Какво е лют червен пипер?
По-скоро именно сушените и смлени шушулки от чили са тази подправка. Обикновено се използват сто процента от шушулките от сос лют червен пипер Capsicum annuum var. Acuminatum (Cayenne).
Те имат доста остра острота от 30 000 до 50 000 единици Scoville. Това съответства на нивото на якост 6 до 7. Те също имат вкус леко опушен и също малко горчив.
Някои производители използват и други подобни видове лют червен пипер и те също често се наричат кайен. Подправката много вероятно е получила името си от пристанищния град Кайен във Френска Гвиана. Но е възможно и името да идва от дума от индийския език тупи. Там „киня“ означава люта чушка или дяволска чушка.
Как изглежда растението кайенско чили и как се прави лют червен пипер от него?
Растението кайен (capsicum annuum var. Acuminatum) расте като малък храст и достига височина от около половин метър до максимум един метър. Формата на листата е много разнообразна при отделните подвидове. Възникват дълги, тесни, ланцетни листа, изтъняващи, овални и почти кръгли листа. Те могат да бъдат светлозелени или тъмнозелени до лилави на цвят, също се срещат на ивици или на петна. Плодовете са също толкова разнообразни, колкото листата. В допълнение към малките и големите, заострени удължени шушулки има и малки кръгли и такива почти с размерите на ябълка. Цветовият спектър варира от ярко червено до оранжево до жълто. Кайенски пипер върху храста - Снимка: pxhere.com Оригиналният и особено остър архетип на Chayenne има тъмночервени, лъскави, удължени и леко усукани по-малки шушулки.
Растението изглежда много красиво и декоративно, поради което много любители на растенията го имат и в градината, на терасата или в саксията. Мнозина ги имат само като декоративни растения, но разбира се можете и да ги използвате. Повечето сортове са многогодишни и в Централна Европа не са издръжливи на замръзване. Ето защо те трябва да се преместят в зимни квартали без замръзване.
При търговско отглеждане лют червен пипер се отглежда на огромни площи. Когато шушулките са узрели, те не падат, а изсъхват на храста. Те се събират във всички степени на зрялост, от зелени до изсъхнали, в зависимост от предназначението. Когато бъдат събрани, те вече не узряват. Дори днес реколтата все още се извършва на ръка. Събраните шушулки се използват или пресни, мариновани в оцет или масло, или изсушени.
Те се разпространяват на слънце за една до две седмици, за да изсъхнат. Ако приготвите свой собствен кайен у дома, можете също да го изсушите във фурната или просто да го нанижете на конец. Създадените по този начин гирлянди се наричат Ristra в дома на Chayenne Chilli. Те изглеждат много декоративни и трябва да носят късмет на домакинството. Накрая шушулките са грубо смачкани и след това фино смлени. Използват се и особено острите ядки и черупки.
Някои производители пушат леко зрелите кайенски шушулки преди процеса на смилане. Съществува и вариант, при който шушулките се изпичат и обелват преди смилане. В допълнение към прахообразната форма лют червен пипер се продава и грубо смачкан в чаша и след това трябва да бъде прясно смачкан в хаван, ако е необходимо. Тогава често носи търговското наименование Натрошен червен пипер или Пица-пипер.
Днес водещите страни по производство в света са Индия, Индонезия, Тайланд, Китай и Мексико. Днешният лют червен пипер често идва от Африка. Подправката се отглежда масово във ферми в Нигерия, Танзания и Уганда. В магазините се предлага и лют червен пипер от Испания, Португалия, Южна Италия, Унгария и България.
Купете лют червен пипер
Кайенският пипер се предлага като смлян вариант тук в магазина, разбира се винаги с най-добро качество:
Произход от лют червен пипер
Вероятно съществува от много хиляди години. Поне има многобройни находки в различни праисторически гробници в Перу, които показват, че ацтеките са експериментирали с горещите шушулки още 7000 години преди Христа.
Когато испанците стъпват на южноамериканския континент през 15-ти век, те опознават и оценяват изсушените кайенски шушулки. Те го използваха като заместител на чушката, за да овкусят техните ястия и нарекоха горещите червени плодове Pimienta. Червени лют червен пипер - Снимка: Artem Bali от Pexels
И в испанската родина хората обичаха лютата подправка, особено след като по това време нямаше твърде много подправки, за да направят храната по-вкусна и смилаема. Португалците и французите също са използвали лют червен пипер, а лютият чили постепенно се е разпространил в много части на Европа. Но той също стана много популярен в Азия, след като португалците го донесоха в своите източноиндийски селища.
Кайенският прах става модерен през 18 век. Англичаните го знаеха от индийските колонии и те обичаха пикантната индийска храна над всяка мярка. Днес лют червен пипер е основен компонент на много екзотични ястия.
В Индия, Индонезия и Тайланд подправката може да се намери в почти всички прахове от масали и къри; тя се използва широко и в Китай, както и в родната Южна Америка и в южната част на САЩ. Но също така е част от испански ястия с ориз и португалска рибена супа и много други национални и международни ястия. Прекрасната ориенталска смес от подправки Ras el Hanout е почти немислима без Chayenne.
С кои ястия е особено подходяща подправката лют червен пипер?
Съчетава се с много ястия, особено за подправяне на месни ястия с агнешко, овнешко, пилешко, пуешко, заешко и дивечово.
Супите, гювечетата, рагутата и ястията с яйца също са много вкусни с него. Пикантността му се съчетава особено добре с ориза.
Маринатата и киселите краставички често се подправят с кайен. Той се комбинира много добре с риба и морски дарове и е важен компонент на добре познатите сосове за подправки като Sambal Oelek и Tabasco.
Дори различни видове колбаси като салам и хоризо често съдържат лют червен пипер. Друг начин за използване на лют червен пипер е по-малко известен, но наистина вкусен.
Пикантността му усъвършенства десерти и сладкиши. Независимо дали са кремове, сладолед, шоколад, някои ценители дори поръсват нотка кайен върху кафето или какаото си или подправят с тях смутита и коктейли. Но бъдете внимателни, топлината може да доведе и до пристрастяване.
Какво трябва да се има предвид при използването на лют червен пипер?
Това е една от най-лютите подправки наоколо и е поне 20 пъти по-люта от червения пипер. Поради това трябва да се използва пестеливо и с повишено внимание. Повечето европейци имат достатъчно храна за ядене, докато азиатците често я понасят много повече.
Усещането за пикантност обаче така или иначе се различава от човек на човек и освен това честата консумация на пикантни ястия също води до определен ефект на привикване. Когато някой погълне кайен или подобни люти чушки, се стимулират определени рецептори за болка, наречени ноцицептори в устата. Когато хората свикнат, те реагират все по-слабо и науката дори е доказала, че първоначално болезнените чувства могат постепенно да се превърнат в чувство на щастие, тъй като организмът също отделя ендорфини (хормони на щастието) чрез топлината. Шушулките от лют червен пипер на сухо Ето защо пикантните храни често повдигат настроението.
Ако случайно получите твърде много лют червен пипер, в никакъв случай не трябва да потушавате усещането за парене в устата си с чаша вода. Става само по-лошо.
Няколко глътки мляко, няколко лъжици кисело мляко или парче сирене ще ви помогнат. Най-добре можете да неутрализирате остротата. Но можете и просто да дъвчете парче хляб. Но не само в устата остротата може да бъде много неприятна.
Когато боравите с тази мега-люта подправка, не трябва да избърсвате очите си и след това трябва да измиете добре ръцете си. Независимо от това пикантността на лют червен пипер може да е неприятна, но по принцип не опасна. Люти чушки с ниво на пикантност 9 и 10 могат да причинят реални щети. Сега има дори сортове с над 1 милион сковил, с които трябва да бъдете изключително внимателни.
Ако подправяте с лют червен пипер, трябва да отбележите, че той е отговорен предимно за пикантността на ястието и по-малко пряко за вкуса.
Затова винаги трябва да се комбинира с по-ароматни подправки. Те обаче се появяват особено добре, когато се използва лют червен пипер. Лютият лют червен пипер в комбинация с джинджифил, кориандър и кардамон може да предизвика истински вкусови експлозии. Кимион или бахар.
Винаги трябва да се съхранява в хладни и тъмни съдове, които са възможно най-непрозрачни. Като цяло съхранението му е доста безпроблемно и може да се съхранява дълго време, без да губи своята острота. Вкусът му не се губи по време на готвене и пържене, поради което за разлика от много други подправки може да се готви с него.
Кои са важните съставки на лют червен пипер?
Двете най-важни съставки са капсаицин и дихидрокапсаицин, които придават пикантност на лют червен пипер. Кайенската шушулка също съдържа витамин А, витамин В 6, витамин С и витамин. Също така съдържа рибофлавин (витамин В2), както и манган и калий. Витамините и микроелементите обаче се съдържат само в малки дози в чили на прах. Ще трябва да ядете шушулките като салата, за да получите повече.
Лечебните ефекти на капсаицин?
Природата вероятно е дала на лютите растения капсаицин, за да ги прогони хищниците. То им причинява болка и по този начин ги прогонва . И точно този принцип се използва от медицинската наука. Капсаицините също дразнят болката и топлинните рецептори на човешката кожа, което означава, че третираните области са по-добре снабдени с кръв.
Капсаицинът засяга и нервите в областта, към която се прилага. Инхибират се определени пратеници, които предизвикват усещането за болка. Болката отшумява и движенията отново стават възможни. Сърбежът също може да бъде намален по този начин. Ето защо мехлемите, кремовете и затоплящите пластири с активната съставка помагат много добре, например при мускулно напрежение, ишиас, невралгия и подобни оплаквания. Жълт и червен лют червен пипер - Снимка: pxhere.com Но активната съставка може да направи много повече.
Капсаицинът действа и срещу атаката на определени гъбички в лютите растения. Тези гъбички също могат да заразят хората и да засегнат, например, ноктите на ръцете и краката, или роговицата на очите. И тук капсаицинът е част от някои ефективни лекарства.
Също така има много положителен ефект върху стомаха. Той увеличава производството на слуз, която предпазва стомашните стени от стомашна киселина и в същото време засилва храносмилането и метаболизма. По тази причина и всеки, който иска да отслабне, трябва да подправя храната си с лют червен пипер възможно най-често.
Това води до малко по-висока температура и до повишено изгаряне на калории. Освен това хората, които ядат пикантни храни, трябва да имат по-малко желание за сладко и обикновено са по-малко гладни.
Има много изследвания, които се занимават с други възможни употреби на капсаицин, съдържащ се в лют червен пипер. Въпреки че те далеч не са приключили, вече е ясно, че това може да бъде истинско чудотворно лекарство.
Така че е много вероятно да работи като средство за понижаване на лошия холестерол, помага при високо кръвно налягане, втвърдени артерии и мигрена.
Последните изследвания дори предполагат, че Cayenne може да е важен като лекарство против рак. Изглежда, че атакува раковите клетки и унищожава определени протеини в тях. Това може да доведе до естествената смърт на тези клетки и по този начин да спре рака.
Въпреки това все още липсват надеждни дългосрочни проучвания в тази област. Въпреки това много учени се надяват, че са намерили поне ефективно средство за предотвратяване на рак. Поне отдавна е забелязано, че в региони, където хората традиционно ядат много пикантна храна, хората са много по-малко склонни да развият рак, отколкото средното световно население.