Подобряване на мастно-киселинния състав на кравето мляко чрез хранене - Агро Дневник - Земеделие
В днешно време мастните киселини са във фокуса на интерес, който е свързан с тяхната роля в организма. Това важи особено за полиненаситените мастни киселини (PUFA), особено n-6 (известни като омега-6) и n-3 (известни като омега-3) мастни киселини.
В храните и фуражите линолова киселина (C18: 2, n-6) и α-линоленова киселина (C18: 3, n-3) е най-често срещаните n-6 и n-3 мастни киселини. Всички n-3 α-линолевата киселина, както и n-6 линоловата киселина са основни мастни киселини, които могат да се приемат само с храна. Недостатъчният прием на такива може да причини сериозни здравословни проблеми (напр. Дразнене на кожата, малформации на мозъка и ретината и др.).
Тези мастни киселини играят много роли в тялото: те влияят на метаболизма на мастните киселини и са важни компоненти на клетъчната мембрана. The α-линоленова киселина и линолова киселина функционират като предшественици на ейкозаноиди с хормоноподобни свойства. Линолова киселина и α-се превръщат в други важни полиненаситени мастни киселини чрез десатурация и удължаване на линоленова киселина; линолевата киселина образува арахидонова киселина (C20: 4), докато линоленовата киселина образува ейкозапентаенова киселина (C20: 5, EPA) и докозахексаенова киселина (C22: 6, DHA). The α-линоленова киселина понижава нивата на серумния холестерол, докато ейкозапентаеновата киселина понижава нивата на триглицеридите и играе важна роля като предшественик на синтеза на ейкозаноидите. Адекватният прием на n-3 мастни киселини намалява високото кръвно налягане по време на бременност и честотата на преждевременно раждане, докато докозахексаеновата киселина (DHA) е важен фактор за нормалното развитие на мозъка и ретината във феталната възраст.
Членове на друга важна група мастни киселини, които са по-близки по структура до n-6, но по-близки по физиологичен ефект до n-3 мастни киселини, са конюгирани линолова киселина (CLA). Конюгираните линолеви киселини са структурни и геометрични изомери на линолова киселина (C18: 2, n-6), които съдържат две двойни връзки в конюгирано положение, а не в изолация от линолова киселина. Най-често срещаният естествено срещащ се CLA изомер е модификацията cis-9, trans-11-C18: 2, но освен това се разграничават около 20 вида CLA изомери. Тъй като конюгираните линолеви киселини се произвеждат в рубца на преживните животни в резултат на микробния метаболизъм, основният източник на конюгирана линолова киселина в човешкото хранене са храни, направени от мляко от преживни животни (например сирене, масло, мазна извара).
Докато оптималното съотношение на мазнини n-6/n-3 е приблизително. 3 до 5: 1, докато в днешния американски и европейски тип диета може да достигне 10: 1 или дори 30: 1. Ето защо може да е важно да се разработят храни, в които n-3 мастни киселини присъстват в по-високи пропорции. Една от възможностите за това е например производството на мляко и млечни продукти, богати на n-3 мастни киселини, тъй като те са неразделна част от нормалната диета.
Подобряване на профила на мастните киселини в кравето мляко
Според наличната литература източниците на мазнини и препаратите, използвани в дажбата на фуражите на млечните крави
(напр. пълномаслени семена, Сапунени сапуни, хидрогенирани мазнини, естествени масла и др.) засягат не само млечното производство на кравите, но и хранителното съдържание на млякото и състава на мастните киселини на млечната мазнина. В случай, че искаме да доближим състава на млечната мазнина до нуждите на човешкото здраве, трябва да използваме източници на мастни киселини n-3 по целеви начин, самостоятелно или в комбинация, във фуражната дажба на млечните крави. На практика има редица възможности за ефективно повишаване на съдържанието на полиненаситени мастни киселини (PUFA) в млякото и всички те трябва да се разглеждат като възможен начин за постигане на крайната ни цел. Тези решения включват напр. използване на екструдирано ленено брашно, защитено с румен масло ленено масло, пълномаслено соево зърно, защитено чрез физични/химични/комбинирани процеси, защитено от румен (или микрокапсулирано) рибено масло и специални препарати от водорасли, богати на мастни киселини при млечни крави.