Подобрители на вкуса какво всъщност е здравословните тенденции на глутамата

Глутаматът е подобрител на вкуса, който изпадна в лоша слава през последните няколко десетилетия. Но какво точно представлява глутаматът и как действа?

всъщност

Образът на глутамата не е добър. То трябва да бъде нездравословно, изкуствено и без никаква стойност. Интензивната подправка се използва главно в готови продукти, но готвачите също обичат да използват комплекта химически инструменти в много ресторанти и големи кухни. Честата и висока консумация на глутамат не е препоръчителна; казва се, че насърчава затлъстяването например. Между другото, глутаматът е отговорен за петия вкус, "умами".

Не е истинска подправка

Като такъв, глутаматът не се среща естествено като куркума, пипер, розмарин или мащерка. Той се счита за подобрител на вкуса, химично вещество, което трябва да направи всяко хранене - независимо от собствения си вкус - вкусно. Глутаматите са солите и естерите на глутаминовата киселина. Само L-глутаминовата киселина представлява интерес за хранителната промишленост, това е „глутаматът“, който всички знаем. Най-често се използва мононатриев глутамат (Е 621).

Също така са разрешени:

  • Монокалиев глутамат (Е 622)
  • Калциев диглутамат (Е 623)
  • Моноамониев глутамат (Е 624)
  • Магнезиев диглутамат (Е 625)

Съществуват законови разпоредби за добавките по отношение на количеството им в храната:

  • Не трябва да се използват повече от 10 грама глутаминова киселина на килограм продукт.
  • Въпреки че глутаматът не се среща естествено в извлечената си форма, той все още е несъществена аминокиселина, която се съдържа във всички храни с протеини.
  • Ние консумираме около осем до 12 грама от него дневно чрез нашата нормална храна. Високото и постоянно предлагане на изкуствения вариант е проблематично.

Пристрастен към глутамат?

От неврологична гледна точка глутаматът е вид интоксикант. След като се абсорбира, аминокиселинното съединение преминава през кръвно-мозъчната бариера през лигавиците, тъй като молекулите му са малки.

  • Въпреки това, няма да получите високо от храни, съдържащи глутамат. За тази цел апетитът се стимулира изкуствено, наред с други неща, защото веществото нарушава дейността на мозъчния ствол.
  • Мозъчният ствол, така наречената лимбична система, регулира, наред с други неща, чувството ни за глад. Не можем да спрем да се храним и консумираме повече калории, отколкото наистина се нуждаем.