Подобрител на вкуса, така че супите от торбички също имат вкус на нещо ЯДЕТЕ ПО-УМНО
Подобрителите на вкуса се използват в хранително-вкусовата промишленост, например за добавяне на вкус към лошо вкусени ястия. Най-известният представител - глутаматът - не причинява алергии, но може да причини така наречения синдром на китайския ресторант при много чувствителни хора. Повече от половината подобрители на вкуса могат да бъдат генетично модифицирани, а някои могат да се окажат вредни при определени медицински състояния.
Чували ли сте някога за умами? Това не е местно племе в Амазонка, а петият вкус заедно със сладко, кисело, солено и горчиво. Умами е тайната на някои Подобрители на вкуса, които извикват небцето от безизразните съставки на сашетата, които понякога дори могат да надменят истинските супи.
Как да предизвикам фойерверк на сетивата от безвкусен бульон
Например, ако правите супа от пресни съставки, може би лук, картофи, моркови, праз, целина, магданоз, лук, малко пипер и сол, почти сигурно ще получите много вкусна супа. Ако обаче храната се изсуши, загрее и подгрее предварително, след това може да се замрази и накрая да се смеси в готово ястие, което отново се изсушава и пулверизира, вкусовете неизбежно се губят. Така че резултатът - добавете вода, разбъркайте, заври - но все пак имайте вкус на прясна супа, обикновено се добавя подобрител на вкуса.
Глутамат и синдром на китайския ресторант
Когато чуете думата „подобрител на вкуса“, първо се сещате за глутамат и така наречения синдром на китайския ресторант. Глутаминовата киселина (Е 620) и нейните производни Е 621 до Е 625 са важни невротрансмитери в мозъка, които се срещат естествено в почти всички храни и от които поглъщаме между 8 и 12 g всеки ден. Въпреки че има хора, които действително реагират на глутамат с изтръпване на лицето, главоболие, гадене или сърцебиене, глутаматът е изчистен от подозрението, че предизвиква алергия.
Подобрителите на вкуса се използват много специфично
Не всички подобрители на вкуса са идеални за всички ястия. Що се отнася до вкуса, доста сърдечни добавки като глутамат са идеални за по-пикантни ястия. Подобрителите на вкуса на сладък вкус като глицин (E 640) или аспартам (E 951) са разбираемо популярни за десертите. В крайна сметка обаче има подходящ подобрител на вкуса за всяко ястие.
Не всички подобрители на вкуса са безпроблемни за всички
От 28 одобрени подобрители на вкуса, 16 могат да бъдат произведени и с използване на генетично модифицирани организми. Ако искате да се храните без генно инженерство, трябва да аспартам (E 951), калциев гуанилат (E 629), калциев инозинат (E 633), дикалиев гуанилат (E 628), дикалиев инозинат (E 632), динатриев гуанилат (E 627), динатриев инозинат (E 631 ), Глутамат (Е 620 - Е 625), гуанилова киселина (Е 626), инозинова киселина (Е 630) и тауматин (Е 957).
Аспартамът (E 951) и аспартам-ацесулфамената сол (E 962) могат да се окажат здравословни проблеми за хората с фенилкетонурия. За хора с нарушено разграждане на пикочна киселина (подагра), калциев-5'-рибонуклеотид (Е 634), динатриев-5'-рибонуклеотид (Е 635), гуанилова киселина и нейните производни ((Е 626 - Е 629) и йозинова киселина и нейните производни (E 630 - E 633) стават опасни.