По-добре да се храните здравословно вместо тенденцията за здравословно хранене
Актуализирано: 04/10/17 - 15:26
За някои юфката е табу, други са скъперници на мазнини или се кълнат в храната от каменната ера - днес една диетична тенденция гони следващата и едва ли някой я гледа. Но дали наистина здравословното хранене е толкова сложно? От какво зависи?
Пролетното слънце събужда духовете. Той също така предвещава епохата на тесни дрехи - от които се страхуват мнозина: В края на краищата, през зимата, скрити под дебели пуловери, са израстнали някои ролки бекон. Но сега през пролетта беконът трябва да изчезне много бързо. А тялото определено трябва да бъде „прочистено“, или не?
Това, че се образуват и отлагат шлаки - това е широко разпространена идея, но мит, казва проф. Ханс Хаунер, директор на Центъра за хранителна медицина Else Kröner-Fresenius към Klinikum rechts der Isar в Мюнхен. „Това, от което тялото вече не се нуждае, просто отделя с урината и изпражненията.“ Независимо от това: Хаунер също смята пролетта и Великия пост като добра причина да преосмисли хранителните си навици.
Какво е част от здравословното хранене?
Особено важно е да се обърне внимание на зеленчуковата диета, съветва Хаунер. Трябва да сте много по-икономични с животински продукти, особено с месо и колбаси. Това важи още повече за готовите продукти. Проблемът: „Много ценни съставки се губят при промишлената преработка на храни“, казва Хаунер. „Общото качество намалява, но енергийната плътност се увеличава.“ Следователно същото количество храна осигурява значително повече калории.
И какво означава това в конкретни термини?
Пример: В цялото зърно има и много минерали и фибри. Ако зърното се смила на бяло брашно, голяма част от него се губи. Това, което остава, е предимно нишестето, което осигурява много енергия. Ако печете хляб с това брашно, добавяте и много сол, с кроасани има много мазнини. По този начин това, което всъщност е ценна храна, зърненото зърно, става значително по-малко здравословно, казва Хаунер. Но това не означава, че трябва да се справите изцяло без готови продукти. Само: "Ние просто ядем твърде много от тези неща днес."
Разбира се, твърде много калории ви напълняват. Но нездравословната храна също може да ви разболее?
Абсолютно. Всъщност не се увеличава само броят на хората със средно наднормено тегло и хората, страдащи от затлъстяване, т.е. екстремно затлъстяване. „Лошото хранене е фактор номер едно за много заболявания в Германия“, предупреждава Хаунер. Смята се, че около 30 процента от всички разходи в здравната система са свързани с диетата. Те включват например заболявания на сърдечно-съдовата система, но също и на метаболизма - като диабет или подагра. Има и добри проучвания, които показват, че рискът от рак на дебелото черво се увеличава, ако ядете много преработено червено месо. И: лошата диета сама по себе си увеличава риска от развитие на деменция.
За щастие има семена от чиа и годжи бери. Предполага се, че такива храни, известни като „суперхрани“, са особено здравословни. Вярно ли е?
„Има някои храни, за които се твърди, че имат направо магически ефект и които се рекламират масово“, казва Хаунер. Но: За съжаление те са от полза предимно за тези, които ги продават. От една страна, практически няма проучвания, които наистина да могат да докажат, че една от тези храни е особено полезна за здравето. От друга страна, „суперхрана“ често би имала функция алиби. „За съжаление иначе нездравословната диета не може да бъде балансирана с няколко семена чиа върху хляба“, предупреждава експертът. По-скоро е важно как се храните като цяло - и то за по-дълъг период от време.
Така че от хранителна гледна точка, кратко излекуване на гладно през пролетта изобщо няма смисъл?
„По принцип идеята за Великия пост не е погрешна“, казва Хаунер. В крайна сметка мнозина щяха да спечелят нещо през зимата, ако тренираха твърде малко. Временното гладуване може да бъде своеобразна „спирачка“ и добро въведение в по-здравословното хранене. Въздържането от алкохол или месо за няколко седмици също е полезно за организма. Но ако се чувствате прекалено омразни по време на Великия пост и продължите както преди Великден, рискувате нездравословно нагоре и надолу от теглото си - страховитият „йо-йо ефект“.
Как се справяте, ако искате да отслабнете успешно и трайно?
„Първо, запишете всичко, което ядете и пиете в продължение на една седмица“, съветва Хаунер. „В идеалния случай заедно с повода.“ Как да разберете: Кога и какво всъщност ядете от глад - и кога е повече стрес или скука? Прегледът е добра основа за запознаване със собствената ви диета. След това можете да помислите например как можете да предотвратите посегателството към шоколадовото блокче в критични ситуации. Тези със сладък зъб обикновено не трябва да си забраняват да имат нещо сладко. „Никой не може да издържи“, предупреждава Хаунер. Следователно неговият съвет за любителите на шоколада е: По-добре е да зададете максимално допустимо количество на седмица! Или се опитайте да ограничите шоколадовия си глад с алтернатива - например с нискокалоричен шоколадов десерт от хладилния рафт.
На какво трябва да спестите най-много - мазнини или въглехидрати?
В крайна сметка единственото нещо, което има значение при отслабването, е да консумирате по-малко калории, отколкото консумирате, казва Хаунер. Как можеш най-добре да направиш това? За съжаление няма сребърен куршум, който да подхожда на всички. Защото коя стратегия ви подхожда най-много, също е въпрос на вашите собствени предпочитания. Ако ги игнорирате и просто преследвате най-новите диетични тенденции, много вероятно ще се провалите. Само тези, които намират собствен път, са успешни в дългосрочен план. Ако не можете сами да стигнете до никъде, би било по-добре да потърсите професионална помощ, съветва Хаунер (вижте по-долу). Така нареченото периодично гладуване също може да помогне на някои хора да отслабнат. Вие избирате един или два дни в седмицата, в които консумирате само много малко калории - например, яжте само зеленчукова супа. През останалите дни можете да се храните нормално, но трябва да обърнете внимание на здравословната храна. С тази комбинация мнозина издържат по-добре. И след като достигнете желаното тегло, просто оставяте дните на гладно.
Хранене най-накрая по-здравословно: Тук ще намерите съвети и помощ
Искате да отслабнете, но това просто не се получава от само себе си? След това опитайте с професионална помощ. Вашият лекар може да ви даде съвет от диетолог във вашия район. Здравноосигурителните компании също често предлагат съответни курсове. Разходите за това често са изцяло или частично покрити - струва си да попитате!
Например в Мюнхен можете да се свържете с клиниката по хранителна медицина (Georg-Brauchle-Ring 62, тел. 0 89/28 92 49 21). Можете да намерите повече информация за това на уебсайта. Като кликнете върху „Диетични препоръки“ в долната част на страницата, ще намерите и много съвети за разпечатване.
Средиземноморската кухня предлага много ястия, които са полезни за цялото тяло - и в същото време са с прекрасен вкус. 160 рецепти могат да бъдат намерени в новото издание на книгата за готвене и хранене „Средиземноморска кухня“ от Германската фондация за сърце (280 страници, 23 евро плюс 3,80 евро такса за доставка). Можете да го поръчате, като се обадите на +49 69/9 55 12 84 00 или по имейл ([email protected]) или на уебсайта. Там ще намерите и няколко безплатни съвета за рецепти, които да изпробвате в ляво под „Хранене“.
Готварската книга „100 рецепти за лека наслада“, издадена от здравното списание „Diabetes Ratgeber“ (240 страници, 14,90 евро, Wort & Bild-Verlag), достъпна в книжарниците или директно от издателя на Тел. 089/61 38 71 11 (от понеделник до петък, от 8 до 17 часа).