Подметка в подправка с шафран с хайвер - рецепта
Съвети от нашия видео колеж
Подобни рецепти
Най-добрите ни галерии с рецепти
домашни птици
Вегетариански
Морска храна
Предястия
ПРЕМИУМНО ЧЛЕНСТВО
СТАНЕТЕ ВИП СЕГА
3 2 1KOCHEN.TV препоръчайте и сигурен достъп до нашето училище за готвене на видео.
- Боб
- Грах
- Моркови
- Картофи
- праз
- Швейцарска манголд
- червен пипер
- Лисички
- Гъби
- Сурово зеле
- Цвекло
- кисело зеле
- целина
- аспержи
- спанак
- тиквички
- змиорка
- Бакала
- Ципура
- Егли
- щука
- Камбала
- Хюхен
- треска
- шаран
- сьомга
- Сьомга пъстърва
- линг
- Loup de mer
- Маджес
- Червен шушулка
- Бяла риба
- Червен кефал
- Морски костур
- Сопол език
- char
- Риба на Свети Петър
- сардина
- писия
- монах
- подметка
- Wolffish
- Калкан
- риба тон
- Сом
- Пайкперч
Подметка в подправка с шафран с хайвер
Ланц готви - Менюто на 30 ноември 2012 г.
Подготовка:
Загрейте фурната до 100 градуса.
Подправете филетата на подметките със сол от лют чушки и ги завъртете на охлюв. Поставете върху намазнена тава за печене, покрийте със стреч фолио и варете поне 15 до 20 минути, в зависимост от дебелината на рибата. След това посолете и намажете с кафяво масло.
Задушете рибния запас с една трета. Добавете джинджифила, разполовената скилидка чесън и шафрана към бульона, оставете го да се стръми за няколко минути, след което извадете джинджифила и чесъна. Добавете сметаната. Разтрийте част от лимоновата кора и изцедете малко сок. Удебелете бульона със смесено царевично нишесте и подправете с къри, лимонова кора, лимонов сок и люта сол. Смесете маслото с помощта на ръчен пасатор.
Нарежете снежния грах по дължина на ивици с дебелина половин сантиметър. Бланширайте за няколко минути в много подсолена вода и изплакнете със студена вода. Ако е необходимо, загрейте лентите в четири супени лъжици птичи бульон, подправете с люта сол и кафяво масло. Загрейте фурната до 120 градуса.
Изрежете края на стъблото на доматите и начертайте противоположните страни на кръст. Поставете доматите във вряща вода за около половин минута. Извадете с решетъчната лъжица и изплакнете студено. Отлепете внимателно кожата и доминирайте четвъртинките. Премахнете тръбите и вътрешните стени, ако искате.
Поставете доматните филета с кръглата страна нагоре върху лист за печене, поставете нарязания чесън и розмарин между тях, прах с пудрата захар, подправете с малко сол и полейте със зехтин. Сушете доматите в предварително загрятата фурна на средната решетка за около един до час и половина.
Смесете варенето отново и сервирайте със снежния грах и доматите в дълбоки чинии, гарнирайте подметката с хайвера и снежния грах отгоре.
(Източник: ZDF/Oliver Fantitsch)
Съставки за четирима души
Подметка:
- 12 филета от подметки, по 40 г всяко
- 1 супена лъжица олио
- 2 супени лъжици масло, кафяво
- Сол от чили
- 500 мл рибен бульон
- 2 филийки джинджифил
- 1 скилидка чесън
- 1 буркан шафран, 0,1 g
- 100 мл крем
- 0,5 лимон, необработен
- 50 г масло, студено
- хранително нишесте
- Къри, леко
- Сол от чили
- 200 г снежен грах
- 4 супени лъжици домашни птици
- Сол от чили
- Масло, кафяво
- сол
- 4 домата
- 1 скилидка чесън
- 3 клончета розмарин
- 2 чаени лъжички пудра захар
- 100 мл зехтин, леко
- сол