Подкован със зехтин
моите статии от професионални списания
- Вземете връзка
- Електронна поща
- Други приложения
Подкован със зехтин
1. Испания и Италия са най-големите производители на зехтин, като последната е водеща в потреблението. За италианците зехтинът е като хляб за нас. Средната им месечна консумация на зехтин на глава от населението е повече от 1,3 литра (докато в Унгария тя е само 70 мл/човек/годишно). Гърците, турците и арабите също поемат своя дял от производството и потреблението, но френските и калифорнийските масла презират.
2. Познаваме поне сто разновидности на маслиновите дървета. Всеки от тях произвежда плодове с уникален вкус и свойства. Двестагодишни дървета също не са необичайни. Всеки сорт има различни добиви и маслото му има различни органолептични свойства. В Средиземно море това разнообразие е особено подчертано; всеки регион и област има своя собствена гама от типове. 90% от маслиновите насаждения в света са разположени в този регион.
3. Цветът на плодовете варира от незряло бледозелено до силно маслинено зелено до узряване до наситено черно. Прясно набраните маслини имат горчив вкус и истинското им богатство се вижда само в зехтина. Следователно трябва да работите усилено: за един литър зехтин, приблизително трябва да бъдат събрани седем кг маслини. Средно маслиново дърво произвежда достатъчно маслини, за да произведе един до два литра зехтин.
4. Зехтинът се класифицира в качествен клас чрез органолептични и аналитични тестове, който се състои от три стъпки: визуална, ароматна и вкусова. Цветът на зехтина не трябва да влияе на рецензента в рейтинга! Ароматният анализ се основава на многократни силни и дълбоки вдишвания на миризмата на зехтин, които трябва да се повторят няколко пъти. По време на дегустацията рецензентът приема малко количество зехтин в устата си и след това го задържа за по-дълъг период от време, докато определя различните характеристики на маслото. Вкусовете могат да варират от много сладки и меки до много горчиви и остри. Въпреки това, масло с добър и лош вкус не съществува, маслото от един регион не е по-добро от другото.