Подход на закваска и сега хляб; Br; tchen форум
Член от 25 юли 2005 г.
2314 публикации (ø0,41/ден)
Здравейте скъпи пекари CK,
Започнах експеримент и сам приготвих закваска, която също се справих много добре (предполагам това поради вкуса и щастливото бълбукане на масата).
Но сега стоя като магаре в планината. Вече претърсих целия интернет и все още не го разбирам. Сега имам подхода (с брашно и вода), след което правя тестото и го пека. Но все още имам много подход и според рецептата това трябва да се охлади в хладилника. В рецептите пише, че трябва да вземете 50 г от тестото за следващия хляб. Е какво сега? По някакъв начин не разбирам процеса.
Може ли някой да ми обясни независимо от рецепта какво трябва да пазя и как го използвам за следващия хляб?
Благодаря за вашите съвети!
Член от 25 септември 2005 г.
18 948 публикации (ø3,42/ден)
кога за последно хранехте СТ? Ако се използва за първи път, трябва да се пече не по-късно от 24 часа след последното хранене - в противен случай бързо ще загуби всичките си трудно усвоими свойства. освен ако: продължава да се храни редовно.
И колко ST имате сега ?
Защото: да предположим, че търсите рецепта, в която можете напр. Необходими са 500 g готови за печене ST. Тогава ви трябват само още 50 г като предмет, който да поставите за следващото печене, който след това се приспива в хладилника дотогава. Така че, ако сте имали повече ST от 550 g, трябва или веднага да изпечете по-голямо количество хляб, или да дадете излишното или да го изхвърлите.
Член от 25 май 2016 г.
1854 публикации (ø1.12/ден)
| Здравей, манч, Така че, както знам, вие приемате пропорцията на подход, от който се нуждаете. Останалото се слага в буркан и след това се захранва с 50 g брашно и равно количество вода. Следващият път, когато печете хляб, отново отнемате това, от което се нуждаете, и му връщате дела. Не съм толкова добър в обяснението. LG Diana Когато животът ви дава ябълков щрудел, поръчайте сладолед и сметана ! # не прави нищо. |
| Цитат и отговори |
Член от 25 юли 2005 г.
2314 публикации (ø0,41/ден)
Затова направих сместа от закваска миналата седмица и я изпекох на хляб. Не взех 50гр, защото не знаех какво да правя с тях. Отначало бях толкова разочарован, че просто прибрах подхода в хладилника и не направих нищо с него.
Означава ли това, че е трябвало да отнеса 50гр и само да ги запазя и след това не ми трябват останалите елементи?
Това означава, че мога да изхвърля предметите и да започна всичко отначало?
Член от 25 септември 2005 г.
18 948 публикации (ø3,42/ден)
| Но не - не е нужно да започвате отначало. Колко ST - което сега се превърна в основен елемент поради времето за почивка в охлаждането без хранене - вече сте останали ? Просто не ви трябват повече от 50 г за следващото печене, стига да печете само нормални домакински количества . |
| Цитат и отговори |
Член от 10/05/2010
2 838 публикации (ø0,76/ден)
| В крайна сметка спестявате 50-100 g от предметите, които да бъдат поставени в буркан с винт в хладилника. Затегнете свободно капака. Можете или да подарите излишъка, който сте произвели, или да го използвате като тор в градината. Освен ако не искате да печете толкова много, че да имате нужда от всички предмети, които да бъдат поставени. Вашият подход сега почива в хладилника, веднъж седмично го хранете, както в началото. И веднъж или два пъти седмично вероятно ще печете, тогава винаги отнемате от подхода си необходимото количество. Най-добре би било да подхранвате подхода си ден преди печене. |
| Цитат и отговори |
Член от 25 юли 2005 г.
2314 публикации (ø0,41/ден)
Ако разбирам правилно, вече мога да взема 50g (или колко са необходими за съответната рецепта) и да го използвам. Отнемам 50g от готовото тесто и се нуждая от това вместо от фиксиращия материал. Няма значение дали ще отнема всичко за следващото печене и след това ще отнеса 50гр от новото тесто?
Извинете за глупавите въпроси. Готвя и пека успешно от няколко години и не само спагети Болонезе, но нищо подобно не ми се е случвало, поне сега разбирам по-добре хората, които се отчайват от готвенето.;)
Член от 5 юни 2005 г.
707 публикации (ø0.12/ден)
ASG, Anstellgut
е кашата в буркан, съхранявана в хладилника, която инокулира новата закваска с микроорганизмите. С тази нова закваска е "заета". Обикновено това са количества до 50 грама (приблизително 10% от количеството брашно от закваска).
Кисело, закваска
е кашата, която се създава, когато смесите ASG с брашно и вода и я оставите да отлежи 12-24 часа на топло място. В тази фаза микроорганизмите се размножават. Чрез контрол на температурата можете да контролирате определени микроорганизми и по този начин вкуса на по-късния хляб. Закваската е (обратно) узряла, когато показва най-висока активност.
След това около 50 грама от него се отстраняват и се слагат в чашата в хладилника.
ASG е обновен, което трябва да се случва на всеки две седмици. Голямото количество закваска отива в тестото за хляб.
Тесто, тесто за хляб е кашата, която съдържа ВСИЧКИ рецептурни съставки като сол, вода, мая, семена и др.
Надявам се някои неща да са станали по-ясни.