Подгряване на храносмилателен шнапс, суперхрани, спанак Кои хранителни митове се сбъдват?

Яденето вечер ви дебелее, кафето извежда водата от тялото и само тъмният хляб е здравословен. Списъкът с хранителните митове е дълъг - но това не означава, че те трябва да са верни.

„Причината за хранителните митове често са несигурност, например когато става въпрос за това дали можете да ядете коричка от сирене“, казва Харалд Сейц от Федералния център за хранене. Често съществуващото поведение просто не се поставя под въпрос и така се предава през поколенията.

Но някои легенди имат и истинско ядро. Преглед:

Пълнозърнестото брашно или пълнозърнестото брашно трябва да бъдат включени само ако в списъка на съставките пише „пълнозърнесто“. И ако думата „пълнозърнест“ дори се появява в името на продукта, той съдържа поне 90 процента пълнозърнесто брашно. „Хлябът или кифличките с имена като„ цяла стойност “или„ многозърнест “се произвеждат най-вече от екстрактно брашно, а не от пълнозърнесто брашно и са снабдени с маслени семена като ленено семе или слънчогледови семена, обяснява Рестемайер.

Не можеш ли да загрееш отново спанака? Това не е правилно. Защото това диетично правило е много старо. „Датира от времето, когато нямаше хладилник“, казва Моника Бишоф, член на борда на професионалната асоциация Oecotrophologie. Проблемът не е второто загряване, а бавното охлаждане: Ако вареният спанак се охлади бавно, бактериите в средния температурен диапазон превръщат безвредния нитрат в вреден нитрит. Ако от друга страна опаковате спанака в хладилника в херметична опаковка веднага след готвене, това предотвратява образуването на нитрити.

Не трябва ли гъбите да се претоплят? Подобно е на спанака: дори при гъбите затоплянето им не е проблем. „Ако условията са благоприятни, микробите могат да се размножават много лесно в ястията с гъби“, казва Рестемайер. Това създава токсични амини, които могат да доведат до тежки симптоми на непоносимост при хората. "Следователно остатъците трябва да се охлаждат бързо и да не се съхраняват в хладилник за повече от 24 часа." При затопляне гъбите трябва бързо да се загреят.

Доматната дръжка е отровна? Зелените площи на домата съдържат соланин. „Тази отрова се използва от растението за предпазване от вредители“, обяснява Сейц. Симптоми на отравяне като главоболие и болки в корема могат да се появят при хора, ако поемат голямо количество соланин. За целта възрастен човек трябва да изяде много голямо количество незрели домати или дръжки. На практика това не е така, казва експертът.

Кафето изтегля вода от тялото? „Не боли да изпиете чаша вода с чаша кафе, но не е необходимо“, казва Рестемайер. Защото кафето, както всички останали напитки, е включено в баланса на течностите. Като цяло възрастен, който не е физически активен, трябва да консумира около 2,5 литра течности на ден при централноевропейски температури. „Но храната вече представлява 1 литър, само останалите 1,5 литра трябва да се консумират с напитки“, обяснява експертът.

Повечето от витамините са в кожата на плодовете и зеленчуците? Вярно е. Повечето от витамините и вторичните фитонутриенти на плодовете и зеленчуците седят директно в или под кожата, обяснява Рестемайер. "Ето защо е важно да се наслаждавате на плодове и зеленчуци с кожата им." Предимството надвишава риска за здравето от възможни пестициди в черупката. „Ако искате да сте абсолютно сигурни, купувайте биологични продукти, особено ако искате да използвате кората на плодове като портокали или лимони.“

Суперхрана ви прави годни и предотвратява заболявания? Вярно само отчасти „Така наречените суперхрани са храни с особено голям брой хранителни вещества“, обяснява Моника Бишоф. Няма обаче официално определение на термина. Дали дадена храна наистина ви прави годни и може ли да предотврати заболявания зависи от въпросния продукт. „Местните суперхрани като зеле са здравословни и ви карат да се чувствате“, казва тя. Тя съветва срещу екзотични храни като семена от чиа или Acai на прах: "Тези продукти често се обработват силно и дори могат да съдържат плесен."

„Например мазнините се окисляват от кислорода и с времето стават гранясващи“, обяснява Рестемайер. Максималното време за съхранение във фризера е от три до дванадесет месеца за месо, от шест до дванадесет месеца за зеленчуци и от осем до дванадесет месеца за плодове, в зависимост от вида. Готовите ястия могат да се съхраняват до три месеца. Silke Restemeyer съветва: "Ако етикетирате опаковката директно с датата на замразяване, количеството и съдържанието, ще имате по-добър преглед на запасите си."

Не можете да ядете кора от сирене? Зависи от. Решаващият фактор е как е създадена кората. „Естествено узрелите, както и необработените кори от сирене са годни за консумация и придават специален аромат, какъвто е случаят с финото синьо сирене“, обяснява Сейц. Изкуствените кори за сирене, направени от восък или пластмаса, от друга страна, не са подходящи за консумация. „В този случай на опаковката трябва да има бележка.“ Дори ако сиренето е било обработено с натамицин, добавка за предотвратяване на мухъл, според опаковката, кората не трябва да се яде.

Яденето вечер ви дебелее? "Тези, които ядат твърде много калории, наддават на тегло. Тези, които ядат твърде малко калории, губят тегло", казва Моника Бишоф. За здравите хора в група с нормално тегло е без значение кога ядат храната. „Ако искате да отслабнете, все пак можете да опитате да останете без храна вечер“, казва екотрофологът. Много хора смятат, че е по-лесно да пропуснат хранене вечер, отколкото например закуската.

Повишеното производство на стомашна киселина обаче помага да се гарантира, че богатите на протеини храни като месо и яйца се усвояват по-добре. "Храната се нарязва и омекотява по-бързо, така че чувството за ситост може да се противодейства по-добре, дори ако храната се задържа по-дълго в стомаха." Наркотичният ефект на алкохола също отслабва неприятното усещане за ситост.