Подготвителна бележка за студенти майстори-готвачи - PDF безплатно изтегляне
Написано от: Csaba Pavlicsek Рецензирано от: György Szabó Подготвителна бележка за студенти от магистърска степен 2018
XX. Общи характеристики на алкохолните напитки, използване на ракия при приготвяне на храна. 129 XX.1. Използването на вина при приготвяне на храна и сдвояване. 140 XX.2. Използване на ракия при приготвяне на храна. 141 Референции. 146 Списък на таблици. 147 Приложение I. 149 Сензорна оценка на хляба. 149 No2 Приложение. 152 Основните аромати и аромати на гроздето и вината Villány. 152 Приложение 3. 155 Списък на чужди думи и фрази. 155 3
Дължина на въглеродната верига: компоненти на къси (C2-4) MCT клетки със средна дължина (C6-10) дълги (C12-24) Скорост на насищане: наситени (SFA) мононенаситени (MUFA) полиненаситени (PUFA) Въз основа на двойни връзки: прости: производни на мастни киселини, простагландионни йони. мазнини (моно-, ди-, триглицериди), восъци, Комплекс: фосфорни липиди (холестерол), гликолипиди, съединения на основата на стеран и техните производни, жлъчни киселини, витамини, хормони. 9
II.1. Витамини, минерали Основни, биологично активни, неенергийни органични съединения. Тялото не може да ги синтезира в достатъчна степен. Има две основни групи: мастноразтворими и водоразтворими. Водоразтворимите се съхраняват в по-малка степен и симптомите на дефицит се развиват по-бързо. Витаминен дефицит (хиповитаминоза): първоначално несигурни симптоми, трудни за диагностициране. Чувство на зле, загуба на апетит, по-бавен растеж, намалена резистентност, гама-каротин. Ежедневно
Стойност на насищане: указва колко дълго храната остава в стомаха. Зависи от суровините, технологичния процес на кухнята, функционирането на храносмилателната система. Примери: Вътрешни фактори: - ензимна активност, механична/химическа роля на ензимната активност в устата, стомаха, рН стойност на тънките черва, температура, концентрация на субстрата (фактори, влияещи върху активността на ензимите) характеристики на диетичните системи, основните диети и тяхното прилагане в гостоприемството Диета: необичайна, диета за облекчаване или премахване на последствията от болестта. Често единствената възможност (чувствителност към глутен) в други случаи е жизненоважна част от лечението (напр. Високо кръвно налягане, сърдечно-съдови/черен дроб/жлъчка). В допълнение към промяната на хранителния състав, е необходимо да се променят и кухненските технологични процеси, за да се получат течни/пастообразни/богати на фибри храни, напр. В нашата страна