Подгответе сами руладите Разбира се! Определено ще работи по този начин

Таня сребро

Хероин на домашната кухня

Когато Таня не пише за сп. Springlane, отнема време за обширни кухненски експерименти. Какво не трябва да липсва: пресни съставки, много билки и добра доза спокойствие. Ако нещо се обърка, има домашно приготвено спаецле - те винаги имат добър вкус!

описание

„Къде мога да взема добре направен такъв днес телешко руладе?„Пита татко и ме удря по нерва. Защото дори сърцето ми да бие диво за нежно задушено месо, не съм се осмелил да го направя сам. До тук! Защото Правете рулади сами всъщност изобщо не е трудно, те са лесни за приготвяне и въпреки това са вкусни на следващия ден.

Те обаче се нуждаят от малко време. Ето защо класиката е нежна като масло говеждо месо, Тъмен сос, червено зеле и изискана гарнитура от картофи, запазени за неделя или специални случаи. Но след това в големи количества, защото руладите са чудесни за мързеливи уикенди.

Защо всъщност "рулада"?

„Roulade“ произлиза от френската дума „rouler“, което означава нещо като „да се търкаля“. По този начин “Roulade” щедро обхваща всички ястия, които се пълнят и навиват на руло. Ето защо швейцарското руло се нарича още швейцарско руло в някои региони, въпреки че сладкишите нямат нищо общо с задушеното месо.

Какви съставки са ви необходими?

Като обилно основно ястие има рулада във варианти с говеждо или свинско, птиче месо, рибно филе, зеле или листа от манголд. Доста гъвкав, но се интересувам предимно от класиката на всички класики: телешкото руладе с горчица, лук и кисели краставички.

Кое месо използвате за рулади?

Говеждо или телешко месо: Месо от Горна обвивка е късозърнест и постно, така че роладата става наистина нежна след дълго време за задушаване. Също парчета от Долна черупка, топка или лък са много популярни за руладите.

Свинско месо: Тук можете да използвате и рулади от горната или долната обвивка. Тъй като свинското месо е малко по-мазно от говеждото, парчетата трябва внимателно да се парират предварително, т.е. освободени от мазнини.

Домашни птици: Пуешкият шницел всъщност е идеалната форма за рулади и трябва само да се намаже малко. Филе от пилешки гърди е малко слаб за пълнене и навиване. Тук помага разфасовката на пеперуда: за това пилешките гърди се нарязват дълбоко отстрани и месото се разгъва. Почукайте леко и имате добра основа за вашата роля.

Какъв пълнеж подготвяте?

Класическият пълнеж се състои от:

Средно люта горчица
Бекон за закуска
Корнишони (т.е. малки, кисели краставички)
Лук

Алтернативно, руладите могат, разбира се, да се приготвят и с обилно смляно месо, домати и сметана от рикота или - без никакви животински продукти - с швейцарска манголд и киноа

Ами сосът?

Няма говеждо руле без вкусен сос, така че най-добре е да задушите малко супа от зеленчуци с месото. Зелените супи са готови за вас в супермаркета. За вашия собствен микс можете до Лук също Моркови, целина и праз използване.

Малко Доматена паста придава на соса цвят и вкус. Както и чесън, Дафинови листа, говеждо месо и щедър изстрел червено вино.

Как се приготвят руладите?

Съставките са готови. Но какво следва сега? Истинската работа се крие в подготовката. Тук подробно са обяснени отделните стъпки.

Поставете руладите

Можете да закупите месото за вашите телешки рулади, вече покрити от месаря. Ако резените са по-дебели от около 1 см, трябва да го направите отново сами. Как така? Първо, по този начин увеличавате площта на месото за пълнежа. Второ, месото е много по-лесно за навиване. И трето, руладата се готви равномерно.

Как работи: За да защитите месните влакна, поставете месото пред Покриване между два слоя хранителен филм. Използвайте плато, за да започнете да удряте месото. Ако нямате ютия за покритие, можете също да използвате тенджера или тенджера. Не забравяйте да държите кухненските прибори изправени, така че месото да не се вдлъбна от краищата.

A дебелина на 0,5 до 1 cm е идеален. С малко повече или по-малко е възможно и предимно.

Между другото: покриващото желязо НЕ е същото като омекотител за месо. Със своята назъбена повърхност, омекотителят за месо е предназначен за омекотяване на големи парчета месо. Чукалото е твърде брутално за тънкото руладно месо.

Напълнете руладите и ги навийте на руло

След почукване подправете месото от двете страни със сол и черен пипер. След това разстелете пълнежа и навийте месото.

позволявам малко пространство около краищата, тогава пълнежът не изтича толкова лесно.
Можете също да използвате Дълги страни преди да се търкаля малко удари. Това също така поддържа пълнежа на място.
С груб пълнеж като краставица и лук руладите ще помогнат Навийте възможно най-плътно и компактно.
За кремообразни пълнежи имате нужда от повече такт и навийте месото малко по-разхлабена В противен случай ще натиснете пълнежа отстрани.

Закрепете здраво руладите

След като се навият, месото и пълнежът, разбира се, трябва да останат във форма. За това можете да получите специални скоби за ролада - вид държач, в който е прикрепена отделната рулада. Можете да ги увиете в руладни мрежи или да ги приготвите в решетката за скара. Или можете да опитате един от тези методи.

Метод 1: малко убождане

Със специални Игли или клечки за зъби Roulade можете просто да закачите края на вашата рулада на място. С леко усукващо движение върхът на игла или клечка за зъби може да пробие още по-лесно месните влакна. Някои хоби готвачи търкат помощните средства с малко масло. Така че те трябва да бъдат по-лесни за премахване след времето за пасене.

Метод 2: добре завързан

Като алтернатива можете да завържете рулата като вкусна опаковка от рула. За това ще ви трябва дълго парче кухненски конец.