Как да изсушите ябълки за зимата
Понякога свързвам детството си с пикантната миризма и вкус на сушени ябълки. Може би защото сушените ябълки имат определена мистериозна нужда (в края на краищата, в детството всичко се възприема с нотка на мистерия) да се яде през зимата, а не през лятото, точно в момента, в който искате нещо вкусно през дългите зимни вечери, но не знаете какво ... И тогава родителите извадиха торбички с този „богат деликатес“, сигурно специално запазен за дълги зими, вие го спукате и дори не се замисляте колко различно може да е вкусът на ябълка едновременно.
А тайната на ябълките е в хранителните им вещества. Ябълките са 90% вода (хладно, като човешкото тяло). Така че, когато се изсушат, водата се изпарява и остава някъде около 15-20%. Тази цифра по никакъв начин не засяга всички онези полезни вещества, които са били в ябълките, но са преминали в сушени плодове. Освен това сушенето на ябълки е по-голямо предимство пред поддържането им в прясно състояние, не изисква повече от уменията на професионалист и абсолютно всички сортове ябълки са подходящи за сушене, дори развалени плодове с вдлъбнатини.
Следните сортове са подходящи за естествено сушене на ябълки - под слънчевите лъчи: Renet Orleansky, Renet Simerenko, Winter gold Parmen, Montoiner, Rosemary, Zolotoe Greima. Ябълките, задължително измити във вода, се нарязват на парчета (резени или кръгчета) 0,8-1,0 см, с отстраняване на костната сърцевина. Размерът на парчетата, които произвеждат най-качествените сушени ябълки, се счита за идеален за слънчево сушене.
Преди изсушаване филийките трябва да се поставят във физиологичен разтвор буквално за 3 минути (чаена лъжичка сол на литър вода). Лимонената киселина също е подходяща вместо сол. Очевидно, когато сушените ябълки потъмняват от окисляването на танините в тях и придобиват кафяв цвят. Следователно това бланширане ще запази ябълките със светъл цвят, напомнящ на естествения нюанс на пресната ябълкова каша и ще предотврати метален вкус. Приготвените филийки се подреждат на редове върху листове за печене, кръговете се нанизват на канап и се излагат на слънце за 3-4 дни, като резените се обръщат ежедневно.