Подготовка на лов на щука - Форум с най-добрите съвети за риболов
Ловец на треска
Член
кой от вас може да ми изпрати няколко рецепти за приготвяне на щука?
Благодаря ви за ранните новини!
Роптаят
Waders Slitter Finder
вкусна щука
Винаги напълвам щуката си с кореноплодни зеленчуци, т.е. целина, моркови и т.н., лук, няколко картофа и когато никой не гледа с чесън, тогава той влиза в епруветката и това е всичко. Нищо по-добро: m
Nachoman
Член
Nachoman
Член
Щука в сметанов сос
1. Съставки
за 4 души: 1,5 кг готова за приготвяне щука/сок от 1 лимон/1 средно голям лук/80 г масло/сол и прясно смлян бял пипер/2 яйчни жълтъка/250 г заквасена сметана/за формата на масло
2. Подготовка
Измийте добре щуката, подсушете и залейте с лимоновия сок. Обелете лука и го нарежете на ситно. Загрейте 2 супени лъжици масло и запържете лука в него, докато стане прозрачен. Загрейте фурната до 200 °. Намажете с мазнина голяма чиния, устойчива на фурна. Поставете лука във формата. Посолете щуката отвътре и отвън и я поставете отгоре. Нарежете останалото масло на ситно и разпределете върху него. Варете щуката във фурната за около 30 минути (средна, газова марка 3), като от време на време измивате с получения сок. Извадете щуката от формата и дръжте на топло. Прецедете соса през сито. Разбийте жълтъците със заквасената сметана и разбъркайте. Сол, черен пипер и загрейте соса отново, но не го оставяйте да заври повече. Изсипете сметановия сос върху щуката и сервирайте.
Щука кюфтета с домати
1. Съставки
за 4 души: 600 г телешки домати/600 г филе щука/100 г крем крем/2 яйца/сол, 1 щипка лют червен пипер и прясно смлян бял пипер/1 щипка прясно настърган индийско орехче/2 връзка босилек/2 скилидки чесън/2 супени лъжици избистрено масло/1 супена лъжица масло
2. Подготовка
Попарете доматите от бифтек с вряща вода, обелете ги и ги нарежете на осми. Отстранете приставките на дръжката. Пасирайте филето на щука на ситно и изсипете в купа. Смесете крем крем и яйца. Подправете сместа със сол, черен пипер, индийско орехче и лют червен пипер. Изплакнете босилека, разклатете на сухо и откъснете от дръжките. Нарежете половината листа на фини ивици. Обелете чесъна и натиснете през пресата в рибената смес. Добавете нарязания босилек и разбъркайте всичко добре. Оформете сместа на топки с големината на топка за тенис на маса с навлажнени ръце и натиснете плоски. Загрейте избистреното масло в широк тиган и запържете кюфтетата на умерен огън за около 2 минути от всяка страна. В същото време във втори тиган разтопете маслото и задушете доматите за около 8 минути на слаб огън, подправете със сол, черен пипер и поръсете с останалия босилек. Сервирайте с рибата. Това върви добре с бял хляб или малки, изпържени картофи.
Пикантна супа от речна щука (средновековна рецепта)
1. Съставки
за 4 души: 1 щука (приблизително 1000 г)/1 л вода/1 глава лук/2 дафинови листа/1 връзка супа зелени/сол и черен пипер/2-3 супени лъжици масло/2 супени лъжици брашно/1/4 л кисело бяло вино/100 мл Сметана/1 жълтък/магданоз за гарнитура
2. Подготовка
Извадете рибата, почистете я, отстранете месото от костите и я нарежете грубо. Варете остатъците от риба (кости, глава, плавници) във водата с нарязания лук, дафиновите листа, нарязаните зеленчуци супа, сол и черен пипер за около 30 минути и след това прецедете през фино сито. Направете лек руф от маслото и брашното, напълнете с рибния бульон и го оставете да стръмни за около 10 минути. Добавете рибата и сгънете бялото вино. След 5 минути добавете разбитата сметана с жълтъка. Поръсете с ситно нарязан магданоз при сервиране.
1. Съставки
1 щука от 1,5 до 2 килограма/сок от лимон/сол/2 глави лук/10 г маргарин/20 г масло/паста от аншоа/40 г масло/1 дафинов лист/кора от половин лимон/1/4 л заквасена сметана/3 супени лъжици Галета/1 жълтък/2 супени лъжици сметана
2. Подготовка
Издълбайте, скала, измийте и изсушете щука Полейте с лимонов сок и подправете със сол. Обелете лука и нарежете на филийки. Запържете до златисто в загрят маргарин. Поставете филийките лук в тигана за капене, поставете щуката отгоре. Смесете маслото с паста от хамсия, намажете щука с нея. Изсипете 20 г разтопено масло в тенджерата за отцеждане. Печете във фурната за 10 минути. Обърнете рибата. Дафинов лист, тънко нарязана лимонова кора и още 20 г масло. Изсипете заквасена сметана, риба с галета
Поръсете отгоре и гответе още 20 минути. Извадете от капкомера. Подредете в чиния и дръжте на топло. Оставете соса да заври с малко вода. Свалете от огъня, разбъркайте с яйчен жълтък и сметана, подправете на вкус и залейте щука. В допълнение: агнешка салата и картофи от магданоз
1. Съставки
за 4 човека: 1 1/2 кг щука/сол и черен пипер/1 лимон; от които сокът/1 млрд. супа зелени/1/8 л запас/1/8 л бяло вино (сухо)/1 млрд. билки (като киселец)/копър/пимпинел/магданоз/125 г масло
2. Подготовка
Измийте щуката под течаща вода. Намажете с кухненска хартия и подправете добре със сол, черен пипер и лимонов сок. Измийте и нарежете зелени супи. Поставете бульона и бялото вино в тенджера. Кипене. Добавете щуката и зелената супа и накиснете за около 25 до 30 минути,
не позволявайте да готвите. Междувременно измийте билките и внимателно ги разклатете. Разтопете маслото, добавете фино претеглените билки и добавете към сварената щука. Варените картофи се съчетават добре с него.
1. Съставки
1 щука (1,5 кг)/лимонов сок/сол и черен пипер/1 глава лук/1 tb каперси/1 филе от хамсия/1 млрд. Магданоз/200 g твърда заквасена сметана/1/8 l бяло вино/125 g Emmentaler
2. Подготовка
Намалете изкормената щука, измийте, закисете с лимонов сок и оставете да стръмни за 20 минути. Втрийте сол и черен пипер отвътре и отвън. Накълцайте лука, каперсите, филето от хамсия и цветята на магданоза в универсалния чопър и смесете със заквасената сметана. Налейте виното в съд за печене.
Поставете щуката в матрицата в позиция за плуване (чаша в коремната кухина, така че рибата да стои). Намажете със сметановата смес и гответе във фурната. Поръсете със сирене 15 минути преди края на времето за готвене.
Сервирайте с картофи магданоз и зелена салата.
1. Съставки
1 цяла щука (около 2,5 кг)/1 лимон/сол и черен пипер/30 г масло/1 глава лук/4 домата/1 млрд. Магданоз/сладка горчица/5 tb кетчуп от къри подправка/200 ml сметана/100 ml мляко
2. Подготовка
Почистете щуката, закисете я с лимонов сок, подправете със сол и черен пипер. Покрийте диагонално капково тесто с парченца масло, намажете кубчета лук и домат, както и наситнен магданоз. Поставете щуката с коремната страна на леглото със зеленчуци. След това намажете със сладка горчица и пикантен кетчуп. Гответе във фурната. Смесете сметаната и млякото, поръсете няколко пъти рибата с него. Първият път след около 15 минути, когато рибата започне да изсъхва. Сервирайте рибата на голямо предварително загрято плато. Поставете течността със зеленчуците в лодка за сос. Варени картофи и салата вървят добре с това. Съвет: Ако искате да спестите калории, можете да поръсите рибата с консервирано мляко вместо сметана и мляко.
1. Съставки
2 щуки (2 кг, 1 1/4 кг)/1 яйце/1 зеленчуков лук/сол и черен пипер от мелницата/1 дафинов лист/плодове от хвойна/1/2 корен целина/2 средни корена магданоз/1 руло/1 лимон/40 г масло/40 g брашно/1 яйчен жълтък/рибен бульон (пресят)
2. Подготовка
В случай на голямата щука, отстранете централната кост през коремната кухина. Заквасете рибата. Филирайте малката щука и завъртете през средно фината филия в месомелачката. Смесете сместа с нарязания на кубчета лук, яйцето и накиснатия, изцеден кок. Силен пипер и сол. Пълнете голямата щука с фарса. Увийте плътно рибата с кухненски канап. Поставете щуката със зеленчуците, дафиновия лист и плодовете на хвойната в саксия за риби, напълнете с вода и леко посолете. Оставете да къкри след 45 минути. Намалете малко рибния запас. Направете руф от масло и брашно. Деглазирайте с варя. Добавете само малко сол. Разбъркайте жълтъците в вече не врящия сос. Гарнитури: варени картофи и зелена салата, облечени с орехово масло, лимон и наситнен лук.
Щука на Милър
1. Съставки
1 щука/сол/брашно/масло/нарязан магданоз/лимонов клин
2. Подготовка
Хвърлете, изкормете и измийте щука. Разделете голямата щука или разхлабете филетата (оставете малката щука цяла). Посолете добре отцедената риба, обърнете в брашно и запържете в обилно количество горещо масло до златисто кафяво, поръсете с магданоз. Сервирайте с лимонови клинове със зелена салата и варени картофи или картофи магданоз.
1. Съставки
600 g готова за готвене щука/2 супени лъжици масло или агарин на растителна основа/2 супени лъжици брашно/1 чаша бяло вино/200 g гъби (прясно или консервирано)/4-5 перлени лука/сол/настърган индийско орехче/1 яйчен жълтък/4-5 супени лъжици сметана
2. Подготовка
Измийте щуката, подсушете я и я нарежете на филийки с дебелина 3 см. Разтопете мазнината в тигана и запържете за кратко щуката в нея. Поръсете с брашно и деглазирайте с бяло вино. Добавете пресните, почистени и разполовени гъби и перлен лук. Покрийте и оставете да къкри бавно в продължение на 20 минути. Подправете със сол и индийско орехче. Разбийте добре жълтъка и сметаната и накрая ги добавете към бульона, който вече не трябва да кипи.
Щукови филета в прост сос от каперси
1. Съставки
за 4 човека: 4 филета щука/брашно/масло/растително масло/2 с.л. печени бадемови стърготини/2 с.л. Каперси/1 чаена лъжичка нарязан магданоз/сол и черен пипер/сок от 1/2 лимон
2. Подготовка
Загрейте фурната до приблизително 70 ° C. Обърнете рибата в брашно. 1 супена лъжица Олио и 1 с.л. загрейте маслото в голям тиган. Запържете рибата в гореща мазнина на умерен огън за 3-4 минути от всяка страна. Подправете добре. Извадете рибата и я поддържайте на топло във фурната. Разтопете маслото в тиган. Задушете бадемите и каперсите на пара за 1 минута на умерен огън. Разбъркайте магданоза и лимоновия сок, подправете на вкус. Продължете да готвите на пара за 1 минута. Изсипете соса върху рибата и сервирайте със зеленчуци.
Варена щука със сос от сметана и сирене
1. Съставки
1200 г щука/1 праз/1 целина/1 корен магданоз/2 с.л. Масло/1/2 нарязан лук/1/2 настърган лук/2 с.л. настърган кашкавал/250 мл сладка сметана/сол и 10 зърна черен пипер/1 дафинов лист/лимонов сок/400 г филе щука/1 малко лук/1 яйце/1 руло/сол и черен пипер/индийско орехче
2. Подготовка
Изсипете почистената щука, изкормете, измийте, нарежете на парчета и подправете със сол. Покрийте с накълцаните зеленчуци, нарязания лук, дафиновия лист и половината пипер на зърна и гответе, докато полуомекнат. Извадете парчетата риба, сложете ги в друга тенджера и ги залейте със сметаната. Добавете масло, останали зърна черен пипер, настърган лук и сирене и гответе покрити на слаб огън, докато омекнат. Разклащайте гърнето от време на време. Междувременно, за гарнитура, завъртете филето от щука с лук два пъти през месомелачката или пюрето в миксера. С изцедените кок и яйца, обработете до гладка маса и подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Оформете дълга ролка (наденица), увийте я в намаслена салфетка, завържете плътно в краищата и варете в щука бульон за 15 до 20 минути. Развийте и нарежете на филийки. Поставете парчетата щука в чиния с нея. Подправете соса от крема сирене с лимонов сок, подправете със сол и черен пипер и го залейте. Сервирайте с картофи и салата.
Пайк Баден начин
1. Съставки
1 щука (1,5 кг)/лимонов сок/сол и черен пипер/1 обелен лук/1 с.л. Каперси/1 връзка магданоз/200 г твърда заквасена сметана/1/8 л бяло вино/125 г настърган ементалер
2. Подготовка
Намалете изкормената щука, измийте, закисете с лимонов сок и оставете да стръмни за 20 минути. Втрийте сол и черен пипер отвътре и отвън. Накълцайте лука, каперсите и цветята на магданоза в блендер и смесете със заквасената сметана. Налейте виното в съд за печене. Поставете щуката върху формата в плувно положение (можете да поставите чаша в коремната кухина, за да накарате рибите да се изправят). Намажете със сметановата смес и печете във фурната при около 180 ° C за около 15 минути, след което поръсете със сирене точно преди края на времето за готвене. Към него се сервират картофи от магданоз и зелена салата.
Щука с градински чай върху манголд
1. Съставки
4 филийки щука (около 800-1000 g с дебелина около 5 cm, срезани по средата на щука)/1 храстова манголд/1 скилидка чесън/сол и черен пипер/1/2 лимон/12 листа градински чай/50 g масло/50 ml сладко Сметана/1 щипка настърган индийско орехче/6 орехови ядки
2. Подготовка
Отрежете многогодишните корени от манголда, отрежете грубите или повредени листа. След това измийте добре зеленчуците. Нарежете стъблата на тесни ивици и грубо отрежете листата. Обелете скилидката чесън. Изплакнете резените щуки и ги подсушете с кухненска хартия. Нарежете във всяко парче отдясно и отляво на задната кост. Поръсете филийките със сол и черен пипер, залейте с няколко капки лимонов сок. Поставете листа от градински чай във всеки от двата разреза и от вътрешната страна на резените. Сгънете парчетата на коремния капак един върху друг, така че да се създадат ролки. Закрепете с кухненски конец. Загрейте половината масло в голяма тенджера и добавете цялата скилидка чесън и манголда. Задушете на умерен огън за 3-5 минути, докато течността се изпари и стръковете манголд омекнат, но все пак хрупкави. Поддържайте манголда на топло. Загрейте останалото масло в тиган и запържете парчетата щука за 6-7 минути на умерен огън. Междувременно загрейте отново манголда, разбъркайте сметаната и подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Поставете малко швейцарска манголд върху предварително загряти чинии, поръсете с грубо нарязаните орехи и поднесете щуката до нея. Това се сервира с картофени филийки, пържени в масло като гарнитура.
Щука с картофи от магданоз или картофено пюре
1. Съставки
за 4 души: 1 щука (приблизително 1 кг)/6 зърна черен пипер/1 връзка зелена супа/1/2 дафинов лист/1/2 чаена лъжичка захар/6 супени лъжици оцет/2 чаени лъжички супен бульон/30 г масло/30 г брашно/1/8 л сметана/1/8 л кондензирано мляко/пипер и сол/1 лимон/1 порция магданоз/лук/копър
2. Подготовка
Изсипете щуката, изкормете я и я измийте под течаща вода. В тенджера на силен огън кипнете 1/2 литър вода със зърната черен пипер. Почистете, измийте и нарежете супите, докато станат зелени. Добавете към врящата вода заедно с дафиновия лист, захарта, оцета и супата. Поставете внимателно щуката във врящия бульон. Затворете тенджерата и