Подготовка на гъби
Достатъчна е шепа гъби, за да подправите омлет, картофена яхния, ризото или печена сос. Но внимавайте с готвенето !
Богати на растителни протеини, нискокалорични, гъбите са още по-интересни от кулинарна гледна точка, тъй като са много богати на вкус. Все още е необходимо знам как да готвя умело защото, ако се злоупотребява, те могат да изсъхнат или да се втвърдят, да вкусят воднисти или да станат каучукови.
Поради това е важно да не забравяме, че ливадните гъби - които обичат маслото и сметаната - ще бъдат оставени да къкри на слаб огън и покрити, докато лисички и диви гъби трябва първо да се "потят" при силен огън, за да накарат растителността им да напои.
Що се отнася до манатарки и към гъбички, те могат да бъдат на скара, като лактарии и кулемели, задушено в магданоз (в зехтин или гъша или патешка мазнина), пълнено, дори задушено или задушено внимателно във фурната.
И накрая, за някои рецепти може да се наложи гъбите да се бланшират за няколко секунди в кипяща кисела вода, след което да се освежат и да се отцедят добре.
Горски фрикасе
Всеки регион има свои гъби
Манатарки рима за дълго време със Sud-Ouest.
Vaïssac, в Тарн и Гарона, е известен със своето значително производство на негърски глави.