Под заклинанието на кървавицата (архив)
Саймън Маджумдар си е поставил сравнително скромна цел: авторът иска да яде по целия свят след дванадесет месеца. Независимо дали става дума за барбекю в Кейптаун или за борш в Москва - Маджумдар се втурва от чиния към скара, от предястие до сладкиши.
От Сача Верна
- електронна поща
- разделям
- Tweet
- Джоб
- Да натиснеш
- Подкаст
Удивително е какво можете да намерите в купички за супа. Нови предизвикателства и трепети. Любовта към живота, смисъла на живота и както и да е: себе си. Изобилието от кулинарни автобиографии, особено на американския и английския пазар на книги, е поразително. Независимо дали „аз, ти и нашата фурна за пица“ или „Моята година с агнешка терина“ - с оглед на непрекъснатата популярност на тези така наречени „мемоари за храна“, възниква въпросът защо авторите някога са гледали на света по различен начин, отколкото чрез юфка с тръби и тънки филийки наденица.
Някои остават вкъщи и се хранят само с това, което расте на перваза на прозореца им. Останалите ядат сирене личинка в Сардиния и змийски сърца в Ханой. Изглежда публиката не получава достатъчно подробности за подобни преживявания, били те местни, международни или сюрреалистични.
Саймън Маджумдар си е поставил сравнително скромна цел. Той иска да яде по целия свят след дванадесет месеца. Majumdar е един от двата "херманоса" от "Dos Hermanos", един от най-популярните британски блогове за храна. Когато решава да се впусне в гастронавтическото си приключение, току-що е преминал 40-ия си рожден ден и му предстоят още десетилетия като добре платен, но отегчен издател в Лондон. Криза на средната възраст? Малко. За щастие, "Всичко, което можете да ядете", книгата, която се появи от нея, не е търсене на душа със сашими. Majumdar наистина е за храна, а не за егото си.
Две неща от самото начало: Саймън Маджумдар не е посетил всяка държава на земята. Той не беше в Папуа Нова Гвинея, а в Австралия и вместо Канада отлетя за Сенегал. Освен това Маджумдар не избра дестинациите си според мотото „колкото по-далеч, толкова по-добре.“ Напротив, той започва пътуването си сам и на съседния остров, под знамето на черен пудинг, свински пай и сирене.
Фактът, че Majumdar е насочен към тези три продукта, се обяснява с лошата им репутация. Той обяснява лошата репутация с масовото производство, на което според него тези потенциални деликатеси са станали жертва. Така той се намесва, за да спаси честта на оригиналната кренвирш от „Bury Black Pudding Company", чието производство следи в северната част на Англия. В Melton Mowbray той сам изважда от фурната прочутите „Свински пайове на г-жа Кинг". И сирене - о, сирене: Всеки, който е прочел химна на Majumdar към оранжевия „Milleen“ от Корк и „Cashel Blue“ от Tipperary в Ирландия, вече няма да си прави труда да отиде във Франция за просто „Reblochon de Savoie“.
Разбира се, Саймън Маджумдар предпочита да бъде автентичен. Ако е възможно, той помага и при събирането на лисичките, които веднага се озовават в тигана за него. Но има и друг начин. Така той не си изкарва нервите на кралицата на креолската кухня в Ню Орлиънс, като погледне в саксиите й, докато приготвя пържените зелени домати с ремолада от скариди и печената патица с сос от праскови. Той се наслаждава на традиционно южноафриканско барбекю в Кейптаун, без да е бил там, за да реже добитъка. Той просто казва „lekker“, „lekker“ с две „k“ и три удивителни знака, както го научиха домакините му на африкаанс, и е доволен.
Маджумдар е доволен от борша от уличен щанд в Москва и от зеленото пилешко къри в Банкок. Главата на овцата, която му се сервира в Рейкявик, и гювечът с кокос и риба в Салвадор де Бахия го оставят доста студен. В бъдеще той определено ще се откаже от спермата от треска, тъй като смяташе, че трябва да опита в Киото, и камилско месо, което е във всяко меню в Казабланка.
„Ако е вторник, трябва да е Белгия“, „Ако е вторник, трябва да е Белгия“: Това е заглавието на филм за американска туристическа група, пътуваща през седем държави за 18 дни. Саймън Маджумдар споменава филма като смразяващ пример. Но колкото по-дълго читателят пълзи, толкова по-силно е усещането, че сте в този много бърз поглед. Кебап? Истанбул. Тандури Пиле? Ню Делхи. Дим Сум? Хонг Конг. Или беше Дим Сим в Мелбърн? Без значение. Основното е, че е отметнато. Това не е, че Majumdar просто замазва, че е шпакловал.
Напротив. Този човек обича да яде цял живот и затова никога не е по-добър като автор, отколкото когато описва острия вкус и нежно топящата се мазнина от шунката Ibérico или вкусната сладост на финландските нови картофи, оваляни в масло. Но той просто претоварва тавата. Маджумдар се втурва от чиния към шиш, от предястие към сладкиши, от континент на континент. Това, което остава отпред, е това, което прави комбинацията от пътуване, хранене и докладване за това толкова привлекателна сама по себе си. А именно културите и обичаите, които опознавате, историите, които чувате.
Какво ще кажете за „пастилата“, плодовото и месесто национално ястие на Мароко, което кара Majumdar да мърка от възторг в Маракеш? Откъде идва рецептата за кнедли, пълни с риба тон, каперси и яйца, които тунизиецът му дава в Палермо „За съжаление Саймън Маджумдар обикновено няма време за подобни подробности.
Той послушно добавя няколко забележки за замърсяването и бедността към своите пасажи за Виетнам, Индия и Китай. Типично изречение в края на глава е като: „Бях ял вкусни домашни ястия и намерих много нови приятели“.
Днес кухнята nouvelle често се отхвърля като шега вчера. Но в този случай авторът щеше да се възползва от щипка манталитет от порцелан, чиния с кубчета моркови. По-малко би било много повече. Маджумдар е симпатичен и опитен разказвач. Той има много самоирония и е първият, който поставя под въпрос образователната стойност на начинанието си. В крайна сметка обаче тази книга съдържа твърде много празни калории и твърде малко витамини. Саймън Маджумдар препоръчва диета след „Всичко, което можете да ядете.“ Читателят копнее за нея.
Саймън Маджумдар: Всичко, което можете да ядете. Гурме обикаля света. Превод от английски от Стефан Гебауер. Ullstein Verlag, Берлин 2009. 350 страници, 16,90 евро