Почвите и растенията ни бедни ли са на хранителни вещества? Хранителни добавки с ясен текст

Броят на витамините и минералите в плодовете и зеленчуците зависи от множество фактори. При разнообразното хранене няма недостиг на страх.

Най-важното накратко:

Лошото снабдяване с хранителни вещества е причинено от недохранване и недохранване.
Проучванията показват, че плодовете и зеленчуците днес съдържат точно толкова хранителни вещества, колкото в миналото.
Целогодишният асортимент от плодове и зеленчуци в търговията на дребно също е значително по-голям, отколкото преди 50 години - важно е да се черпи от него по разнообразен начин.
Стойностите в таблицата са само средни стойности: специфичното съдържание на хранителни вещества зависи от фактори като сорт, климат, почва, торене, светлинно влияние и много други.

Какво казва рекламата?

Ако вярвате в твърденията на много доставчици на хранителни добавки, доставката ни на хранителни вещества в момента изглежда критична за драматичното: Растителните храни като плодове, зеленчуци и зърнени храни са силно изчерпани в съставки като витамини и минерали, трябва да ядете 10 пъти по-голямо количество от тях, за да получите същото Приемайте количеството хранителни вещества както преди. Съдържанието на „жизненоважни вещества“ пада бързо от 70-те години на миналия век.

Причината е изчерпаните и замърсени почви в селското стопанство, което доведе до драстична загуба на растителни вещества. Освен това неузрелите събрани плодове, генетично модифицираните семена, UV лъчението, дългите транспортни пътища и времето за съхранение трябва да допринесат за загубите на хранителни вещества. Тъй като се произвеждат все повече количества вместо качествени, почвите не могат да се възстановят и сега човек трябва да прибегне до хранителни добавки и витаминни сокове.

Как изглежда реалността?

Проучванията на почвите в интензивно земеделски райони показват, че почвите съдържат не по-малко хранителни вещества за растенията, отколкото преди. По-скоро е точно обратното. За да се предотврати твърде много хранителни вещества, например се провеждат редовни изследвания на почвата и торенето трябва да се извършва навреме.

Нито може да се наблюдава обща загуба на витамини или минерали през годините в растителните храни, както е показано от редовни проучвания на Института Макс Рубнър. Федералният кодекс за храните (BLS), националната база данни за хранителните вещества, се актуализира редовно там. Това е основата за изчисляване на приема на хранителни вещества, например в националните проучвания на потреблението. Въпреки това тези твърдения продължават.

От 2002 г. има специален параграф в Европейската директива за хранителните добавки (2002/46/EC) срещу подобна подвеждаща и страшна реклама. В него се казва: „Етикетирането и представянето на хранителни добавки и рекламата за тях не трябва да съдържа никаква информация, която да твърди или предполага, че балансираната, разнообразна диета обикновено не позволява доставянето на адекватни количества хранителни вещества“.

По принцип съдържанието на витамини и минерали в плодовете, зеленчуците и зърнените култури зависи например от много фактори

вида на почвата и хранителните запаси/торене на почвата
върху климатичните условия: напр. Б. Излагане на слънце, температура, водоснабдяване
От сорта: Някои сортове ябълки естествено имат много високо съдържание на витамин С като Berlepsch, други доста ниско, като Renette. Подобна е ситуацията и с други видове плодове и зеленчуци. Например, съдържанието на бета-каротин в десет различни вида червен пипер може да варира 30 пъти повече.
степента на зрялост и времето на прибиране на реколтата,
продължителността и вида на съхранение: някои видове зеленчуци могат да се съхраняват дълго време, без да се губят значителни количества хранителни вещества, например цвекло или твърдо зеле.

Определено съдържание на минерали и витамини в растението е от съществено значение за метаболизма, структурата или регулирането на водния баланс на растението. Растенията, на които липсват важни хранителни вещества за отглеждане и процъфтяване или за формиране на семена, едва ли са в състояние да осигурят плодове и зеленчуци за прибиране на реколтата: листата променят цвета си, растението изсъхва, изсъхва или става по-податливо на болести. Следователно хранителен дефицит се вижда с просто око. Подобно производство би било неикономично за търговските производители на плодове и зеленчуци.

Почвите, които са измити в хода на геоложкото развитие, засягат предимно микроелементите йод, флуор и селен. Недостатъците обаче могат да бъдат предотвратени чрез обогатяване на готварска сол, добавянето й към фуражите за животни и най-вече нашата глобализирана диета.

Чрез внос, съхранение в съвременни хладилни складове и замразени продукти, ние имаме богата селекция от плодове и зеленчуци през цялата година и небалансирана диета през зимата предимно със зеле, картофи и цвекло, както през по-ранните векове, вече не е страх.

Някои плодове всъщност се събират незрели - но това са така наречените „след узряване плодове“, чиято зрялост е толкова напреднала, че те все още могат да се развият до степента на консумация след прибиране на реколтата (например банани, авокадо и др.). Това обикновено се постига с помощта на узряващ газ (етилен). Ако се съхраняват твърде дълго, съдържанието на витамин С може да пострада. Ако плодовете се берат твърде рано, за да не са готови за консумация, те не вкусват добре и освен това се развалят по-бързо.

Какво казват стойностите в таблицата?

Ако цифрите са дадени в хранителни таблици, това не са точни стойности, а средната стойност за повече или по-голям обхват, която е определена в проучвания. Те са по-скоро улика или просто разкриват определени тенденции: Човек, който никога не консумира млечни продукти, не пие минерална вода и не замества калция по друг начин, ще има проблеми с доставката на калций.

Методите за анализ днес са много по-точни и конкретни, отколкото през 60-те или 70-те години. Днес например могат да се определят нивата на отделните каротеноиди (бета-каротин, лутеин, зеаксантин, ликопен и др.) Вместо общите каротеноиди. Приготвянето на пробите от храна също може да се извършва по различен начин.

Това означава, че простото сравнение на стойностите на таблицата, които са на възраст 50 години, с днешните данни няма много смисъл. Трябва да се сравнят поне аналитичните стойности на едни и същи сортове плодове и зеленчуци от един и същи регион, които са изследвани със същите аналитични методи. В противен случай е лесно да създадете впечатление, че съдържанието на хранителни вещества в храната е спаднало - въпреки че тук всъщност са сравнени "ябълки с круши".

Плодовете и зеленчуците, както сурови, така и внимателно сготвени, осигуряват много хранителни вещества и вторични растителни вещества като аромати или полифеноли. Бета-каротинът в морковите и ликопенът в доматите могат да се използват правилно от човешкия организъм само когато се нарязват и готвят.
Преваряването и поддържането им на топло за дълго обаче унищожават витамините.
Най-добре е да ядете прясно събрана храна и да избягвате продължителното съхранение. Сезонните и регионални плодове и зеленчуци са добри източници на хранителни вещества и са особено вкусни.
През зимата има плодове и зеленчуци от складовете (например ябълки, картофи, зеле, моркови и др.); Цитрусовите плодове и замразените зеленчуци или плодове могат да обогатят менюто.

Подуване:

Германско общество по хранене V.: Зеленчуците и плодовете не се нуждаят от хранителни вещества! Информация за пресата: Presse, DGE aktuell 06/2006 от 2 май, във: Федерален център по хранене, Експертен форум: Плодова и зеленчукова градина, отговор от 15 август 2012 г., разгледан на 17 август 2017 г.

Kirchhoff E: Съдържание на витамини и минерали в растителните храни. В: Германско дружество за хранене e. V., Bonn (2004): Nutrition Report 2004, pp. 207ff. DGE медийна услуга, Бон.

Schäfer S: Ужасно здрав. Въпреки много скандали с храна: днес всеки може да се храни добре. Die Zeit, брой 13, март 2013 г.

Buth C, Rainer S: Плодовете съдържаха ли повече витамини в миналото? NDR пазар. Дата на предаване: 6 август 2012 г. в 20:15 ч., Гледана на 8 май 2017 г.

Швейцарско общество за хранене: Витамини - как да ги унищожим и как да ги съхраним. Табула № 2, април 2004 г., достъп до 11 май 2017 г.

Институт „Макс Рубнър“, Карлсруе, лична комуникация, 23 юни 2017 г.