Почистване и дезинфекция в хранителната промишленост какви алтернативи Agro Media Analysis
Компаниите в хранителната индустрия все още са предпазливи при приемането на алтернативни решения за почистване.
"Това е същото от 25 години", каза наскоро Томи Ришолт Андерсен, главен изпълнителен директор на Foamico, компания за почистващи решения, пред Food Navigator. Започваме с изплакване, „използвайки около 30 литра вода в минута“. След това нанесете смес от вода и химикали, след това, след като оставите продуктите да подействат, изплакнете отново. Често след това идва фазата на дезинфекция. Понякога изплакваме, трети път.
Този традиционен метод за почистване и дезинфекция все още се използва от 85% до 90% от компаниите в хранително-вкусовата промишленост. Необходими са обаче значителни количества химикали и вода. Следователно хранителната индустрия се интересува все повече от възможни алтернативи. И те се развиват.
Европейски проект, Susclean, току-що приключи. Неговата цел: да допринесе за разработването и внедряването на нови поколения екологично оборудване и технологии за почистване и дезинфекция на така наречените зеленчуци от четвърто поколение, тоест опаковани в прясно, след нарязване, почистване и дезинфекция, преди класирането. Този проект е намалил използването на вода и химически агенти (хлор) с 20 до 50%.
Но това е само един пример. Наистина има много алтернативни и иновативни техники за почистване. Ето няколко примера:
Криогеника
Принципът на взривяването със сух лед е прост: частици лед или сух лед се проектират от поток от сгъстен въздух. Комбинацията от интензивен студ и механичен удар кара отпадъците и/или слоя на опората му да се отделят. Сухият лед се сублимира веднага след почистване. Остава чист и лесен за обработка отпадъци. По този начин криогениката представлява ефективно почистващо действие, без химикали. Той също така има предимството да позволява почистване в една стъпка, за разлика от конвенционалното почистване, което изисква няколко, и преди всичко изисква няколко изплаквания и следователно значително използване на вода. Всъщност „тази техника често се използва като удар или на ad hoc основа, веднъж или два пъти годишно“, обяснява Ерван Билет, директор на Hydiac, консултантска организация за промишлено почистване. Този процес има висока цена. Въпросът е производството или закупуването на сух лед. Освен това криогениката може да представлява интерес Агрохранителни индустрии като тези на мастни протеини, сирене, шоколад, но не и за зеленчуци например.
Наситена суха пара
Ултразвук
Процесът на ултразвуково почистване се основава на феномен на кавитация. Обработваните части се потапят в почистващ разтвор. Почистващата течност е подложена на натиск, генериран от звукови вълни, което причинява създаването и имплозията на микроскопични мехурчета. Фазите на компресия и декомпресия се следват една след друга и предизвикват вибрации в частта, която ще се обработва. Това са вибрациите, които разхлабват мръсотията. За бързо и мощно почистване използвайте ниска честота. От друга страна, ако се желае нежно почистване, по-подходяща е висока честота. Температурата на банята и продължителността на обработката (между 5 и 15 минути) трябва да се регулират според желания резултат и вида на материала, който ще се измие. В края на цикъла частите се изплакват с течаща вода и/или деминерализирана вода, преди да се изсушат. Едно от предимствата е, че няма нужда да разглобявате детайла, преди да го потопите в ултразвуковата баня. Това почистване може да се извърши с всички материали. Разходите и изпълнението са доста сложни, но този процес може да бъде интересен в млечната индустрия и сектора на месото.