Почистване и дезинфекция в хоби зоната - Hobbybrauer Wiki
Написано от Анди (Ладебергер)
Поради честите въпроси тук под „Хоби пивовари като цяло“ обобщих нещо за почистването и дезинфекцията. Информацията във форума чрез търсене е много разпръсната и понякога противоречива. Цялото нещо е по-малко научно, а по-скоро написано, както го възприемам от предишния си опит - също със собственото ми замърсяване. И изключено:
Типични спойлери за бира като млечнокисели/оцетни киселини бактерии и диви дрожди растат не само в самата бира, но и в пивната мъст поради по-благоприятното снабдяване с хранителни вещества, липсата на алкохол и по-висока стойност на рН. Следователно фокусът на практическото почистване е върху постоянното избягване на натрупването на пивна мъст, като гореспоменатите микроорганизми служат като места за размножаване. Като цяло трябва да се установи „чистота, подобна на кухнята“, така че всички повърхности, фитинги и маркучи да нямат отлагания. На последно място е дезинфекцията на особено чувствителни зони.
1. Избягвайте натрупването на пивна мъст
2. Чистота, подобна на кухня
Бира мога хмел, алкохол, CO2 и ниската му стойност на рН забавят или дори спират растежа на голям брой спойлери за бира. Човече трябва но му дайте шанс да го направи, като осигури отлагания, "подслон" на микроорганизмите и евентуално хранителни вещества, старателно отстранени. Всичко, което би изглеждало дори отдалечено нехигиенично в кухнята, няма място в пивоварна.
Ефективността на процеса на почистване може да се характеризира с помощта на кръга на Sinner:
Тези четири фактора взаимодействат помежду си и също могат да се балансират взаимно. При продължително време на експозиция механичната работа може да бъде по-кратка. Или по-кратко време на експозиция при високи температури и т.н.
3. Дезинфекция
Дезинфекцията винаги е само намаляване на микробите. Стерилните условия са в пивоварство практически не се правиellbar и също не е задължително. Ето защо е толкова важно - както е описано по-горе - да се предотврати растежа на микробите, като се лиши от препитанието им минимизиране. Дезинфекцията е само една допълваща мярка в особено чувствителни зони около Студена област.
Дезинфекция в Гореща зона трябва да си в хоби средата като ненужни описвам. В студената зона дезинфекцията е особено полезна, когато свойствата на материала (например грапава повърхност) или ниши/тесни пространства са трудни за определяне чрез нормално почистване. Вие сте на сигурно място, когато всичко след наемане все още влиза в контакт с бира, дезинфекцира се.
В крайна сметка фокусът също е въпрос на опит, няма златен стандарт. Пилотите имат тази поговорка: Всяко кацане, където можете да избягате жив от самолета, е добро кацане. Приложено при варенето, би могло да се каже: Всяка процедура за почистване, която води до перфектна бира, е добра процедура!
Дезинфекцирам напр. Не използвайте ферментационната вана, но я почистете старателно с луга, преди да я използвате. От друга страна дезинфекцирам „шансове и краища“, които ще имат интензивен контакт с бира, напр. крана, дюзите, маркучите и др. Аз също не дезинфекцирам KEG-овете сам, но фитингите, тъй като те съдържат уплътнения, са под ъгъл и се виждат трудно. Аз също не дезинфекцирам самите бутилки (супер гладка вътрешна повърхност!).
Скрити опасности, които не се улавят чрез почистване: