Pocak Panna Огромно погрешно схващане за устойчиви нишестета (или защо не палео картофи, тапиока и
По принцип има три вида нишесте:
- бързо абсорбиращ (тапиока)
- бавно се абсорбира (боб)
- устойчиви или изобщо не се абсорбират.
НА бързо абсорбиращи се въглехидрати всеки знае, отчасти говорих за това a в моя пост, разтягащ бледността на тапиоката също това е, от което се страхуваме ние, палеосите, като огън. Нишестето бързо се абсорбира от тях, което го превръща в глюкоза и разхожда бедния ни панкреас и ние бързо огладняваме за него. Не ни харесва.:)
НА бавно се абсорбира от въглехидратите всички знаят, че са полезни за нас, защото не повишават нивата на кръвната захар толкова, колкото бързо абсорбиращите се въглехидрати. Продължаваме да ги толерираме, нямаме вълчи глад, за което нашият панкреас също е благодарен. Това са предимно боб, зеленчуци като броколи, карфиол, краставици и др.
Устойчиви нишестета
Това е напълно добро и точно твърдение досега, така че няма проблем. Но тогава, защото е така?
Храни, които съдържат устойчиви нишестета и недоразумения
Коренът на недоразумението е, че те не четат повече след това, които споделят мъдростта. Защото, нека само да помислим за това, нека просто прочетем, кои храни бяха класифицирани като устойчиви нишестета? Има ориз, картофи, тапиока, зелени банани. всички те биха ли били здрави и консумативи? (Нямам проблем с бананите, разбира се, но зелено?!)
Нека изясним темата
Следният състав на нишесте е намерен в брашна от тапиока:
Така че за пореден път брашното от тапиока (в зависимост от смилането, обработката) съдържа само 2.2 процента устойчиво нишесте в най-добрия случай! В допълнение, това е 75 процента бързо усвояващи се въглехидрати в най-добрия случай. Съзнавайки това съотношение, тапиоката по никакъв начин не може да се каже, че е устойчива на нишесте. Ако вече трябва да го наречете, това е бързо усвояващ се въглехидрат.
Когато се пише, че устойчивото нишесте е здравословно, те имат предвид изолирано нишесте, изолирано, а не храни, съдържащи устойчиво нишесте, в които освен незначително количество устойчиво нишесте, самата храна съдържа концентрирани, в много случаи, бързо абсорбиращи се въглехидрати!
Вярвам, че ако човек притежава фактите (а не онлайн слуховете), тогава всеки може отговорно да реши какво влиза в диетата му като компромис и какво не. Палеото може да лекува добре, ако се спазва стриктно. Ако сме здрави, тогава мисля, че компромисите се вписват, но трябва да се внимава конят да не избяга с нас, защото можем бързо да се върнем в света на люлките на инсулина.
Обичаме храната и знаем фактите!
Чели ли сте за „благотворния ефект“ на картофеното нишесте? Опитвали ли сте преди?
15 коментара:
Скъпа Пана, вие обобщихте добре тази тема, мисля, че сте помогнали на много колебливи да вземат правилното решение.