По време на Великия пост, с душата на масата
В духовния календар дните на сладост и пост са в баланс. Ако някой броеше, щеше да забележи, че четирите велики пости в годината, към които се добавят дните от седмицата, предназначени за ограничаване на храната, разделят точно годината на две.
За румънския християнин постът не е скучна работа, а голям шанс. Обръщайки лицето си към себе си, към душата, вярващият може да влезе във връзка с Бог. Храната, която свързва света на земята с този на небето, хората с Бог, ежедневната храна и ритуалната, родова храна е предмет на книгата „Храни и сладкиши на гладно“.
Авторът, Гароафа Коман, ни дава от няколко години необикновена творба, завършено издание по издание, така че да включва изложение на регионалната кулинарна специфика, рентгенова снимка на постния ритуал. Пост, телесен, но и пост на мисъл, за да се подготви духът за тайната на Възкресението. Постът, разглеждан като начин на живот.
ПОСТ И РИТУАЛ
Но каква всъщност е същността на този подход? „Това е интериоризация, осъзнаване на нашите дела, повишено внимание към сетивата ни, към това на очите, които не трябва да виждат всичко, което изкушава, към усещането за слух, което не трябва да чува грозни, мръсни думи, към чувството за уста, което не трябва да изричаме думи, които нараняват ближния, до чувството за милостиня, което означава да помогнем на ближния. "
В същото време добрата храна, която изисква много съставки и дълго време, затруднява сетивата или, както каза Гароафа Коман, „уплътнява слабостта на духовете“. Леките препарати, в малки количества, не отслабват тялото, но правят ума по-остър и волята по-силна.
По време на Великия пост съботите са посветени на паметта на мъртвите. В кошницата за църквата отидете клетка, кифлички, прескура и бутилка вино. Но клетката остава най-важната, защото тя най-добре подчертава благодатта на пшеничното зърно. „Клетката винаги е съществувала, житото винаги е съществувало и това личи от символиката на зърното пшеница, което трябва да умре, за да се издигне.
Това е символиката на клетката и затова я правим от пшеница. В моето детство клетката беше направена от чиста пшеница, която жените вършеха дни наред. Правенето на клетката включва душа, духовни усилия, любов, отдаденост. Не ставаше въпрос само за варене на жито и занасяне на клетката в църквата. Днес е добре да правим, както можем. Човекът, който трябва да го приготви, трябва да бъде в състояние на чистота. Бих препоръчал на дамите да не пестят от ядката, това е тайната на клетката.
Ако мога да сложа половината количество пшеница и половината ядка и останалите съставки, излиза най-вкусната торта. "
КНИГА С ГРАЦИЯ
Рецептите, които се поставят пред вас по време на пост, са събрани от Румъния, но също и от гръцки манастири. „Книгата съдържа 345 рецепти и е от реална полза за домакините. Всяка майка има деца в къщата със съпруга си, а да постиш 40 дни означава определено разнообразие от приготвяне на храна. жените могат да ядат една и съща храна в продължение на няколко дни, но мъжете могат да ядат по-малко, а децата не. Те трябва да се хранят, те растат. В този смисъл главата за сладките е добре дошла.
Родителите ни ядоха толкова много на гладно: боб, зеле и картофи с малко зелев сок. В един момент биха добавили малко топла полента с бульон или олио. Спомням си детството си, през 50-те години, когато постът беше благословия. Това не е тежест, никой не ви го налага, но ако го вкусите малко, осъзнавате, че е нещо рядко. "
Публикувайте яйцасъставки: чаша грис, три чаши сладък доматен сок, две или три лука, чаша олио, сол, черен пипер.
Подготовка: Сложете доматения сок на слаб огън да заври. Добавете гриса под дъжда, разбъркайте добре, докато грисът набъбне. Свалете от котлона и оставете да се охлади. Добавете маслото малко по малко, като разтривате с дървена лъжица или миксер, докато се включи цялото масло. В края добавете ситно нарязания лук, сол и черен пипер на вкус.
Салата от зелен бобсъставки: един кг боб, половин чаша олио, три супени лъжици оцет, сол, черен пипер, чаена лъжичка горчица, нарязан лук, две скилидки чесън, намачкан на ситно наситен копър, две нарязани печени чушки домати.
Подготовка: Обелете тиквата, настържете го и го сварете във вода. След като заври, се отцежда. Смесете олиото с оцета, солта, черния пипер, счукания чесън и горчицата и залейте със зърната. След това украсете с лук, черен пипер, копър и резени домати.
Сива халвасъставки: чаша маргарин или олио, чаша грис, две чаши захар, четири чаши вода, чаша орехи, нарязани на малки парченца, горчива бадемова есенция.
Подготовка: Сварете захарта във вода, докато има сиропирана консистенция. Загрейте маргарина и добавете гриса. Разбъркайте добре с дървена лъжица. Внимателно добавете сиропа, ореховата и бадемовата есенция. Разбъркайте, докато забележите, че халвата се отделя от стените на тигана. Свалете от котлона, покрийте с кърпа и оставете грисът да набъбне. Изсипете върху чинията и на прах с канела.
Борш с гъбисъставки: 250 г гъби, морков, малка целина, картоф, чаша ориз, лук, магданоз и листа от лиственица, сол, чаена лъжичка маргарин, 1500 мл борш.
Подготовка: Обелете тиквата, настържете го и го сварете в тенджера с литър вода и ориз. Когато са полу сварени, добавете нарязаните и предварително сварени гъби. Добавете борша и солта. Оставете да заври, коригирайте на вкус и добавете супена лъжица маргарин и ситно нарязани зеленчуци.
Картофи гулашсъставки: 500 г картофи, три големи лука, праз, червен пипер, чаша олио, супена лъжица сладък червен пипер, две супени лъжици доматено пюре, чаша вода, две супени лъжици корнфлейкс, малко прегорял червен пипер.
Подготовка: Обелете тиква, настържете го и го нарежете на филийки. Запържете на ситно нарязания лук, праз и пипер в олио за около три минути. Добавете сладкия пипер, доматеното пюре и оставете да ври още минута, след това добавете картофите и водата. Покрийте тигана и го оставете да къкри за 15-20 минути. В края добавете изгорелия червен пипер и корнфлейкс, напоени с малко топла вода.
● Рецепти от том "Постни ястия и сладкиши" - Гароафа Коман, Византийско издателство