Истинска домашна заквасена сметана
The истинска заквасена сметана е ферментирал крем, дебел и остър, направен с различни ферменти от тези, използвани за кисело мляко или френски тежък крем.
Нарича се Сметана до САЩ, сметана в Канада или сметана във Франция. Той е основна съставка в много северноамерикански рецепти, но за съжаление е трудно да се намери във Франция.
Заместете заквасената сметана
Готварска сметана
Използването на тежки сметани всъщност не е подходящо: производственият процес е подобен, във всеки случай за качествени кремове, които съдържат само пастьоризирана сметана и млечни ферменти, но използваните ферменти не осигуряват киселинността. Острият аромат, който се търси в заквасената сметана, всъщност се бори във Франция, за да се получи гладък крем.
Разбъркано кисело мляко
Заместването на заквасена сметана с разбъркано кисело мляко също не е идеално. Киселото мляко едва съдържа няколко 2-3% мазнини. Липсата на мазнини влияе на вкуса, който е далеч от целта. Гръцките кисели млека с краве мляко, с 8% масленост, са малко по-близо.