По този начин можете да изсушите манатарки и да ги направите трайни

Всяка година през есента берачите на гъби се отправят към горите: особено популярни сортове са лисичките, маслените гъби и гъбите. Но манатарките също са на високо място в списъка поради своя уникален аромат на ядки. Вкусни ястия могат да бъдат направени от благородната гъба, напр. Пригответе вариации на ризото, супи или тестени изделия. За съжаление срокът на годност след прибиране е много ограничен. Затова ще ви покажем как можете да изсушите манатарки и да ги съхранявате дълго време.

Съберете и изсушете гъби от гъби - внимавайте, двойници!

Ако искате сами да събирате и приготвяте гъби, важно е да имате необходимия опит. Защото не всички сортове са годни за консумация. Някои отровни сортове изглеждат изключително подобни на годни за консумация гъби. Смесването може да има фатални последици: От гадене и повръщане до халюцинации и дори опасност за живота, всичко е възможно, в зависимост от вида на консумираната гъба.

Можете ли да сбъркате гъбата?

"Обикновената гъба от прасец", известна още като мъжка гъба или гъба от смърч, е почти уникална по отношение на външния вид. Само "обикновените жлъчни гъби" и "кестеновите боровинки" изглеждат подобни на манатарките.

Не бива обаче да се бърка с жлъчката, защото "горчивата гъба" може да развали цели ястия поради вкуса си. Този вид гъби обаче не са отровни.

Ако обаче се съмнявате, препоръчваме да се консултирате с експерт, за да изключите всякакви рискове за здравето.

Как изглеждат гъбите?

Плодните тела на манатарките могат да станат много големи и да се различават по форма и цвят. Гъбата се характеризира с голяма, кафеникава шапка с диаметър от 6 до 30 cm. Шапката е дебела и има гладка повърхност. Цветът варира в зависимост от възрастта на плодното тяло. Стъблото има диаметър от 2 до 10 см и може да бъде дълго до 20 см.

Младите манатарки обикновено се предпочитат за сушене и сушене. Това може да бъде разпознато от полусферичната шапка със светъл цвят.

Сами сушете манатарки - по този начин можете да подготвите манатарки за сушене

Преди да започнете да сушите, първо трябва да приготвите вкусните гъби. Това включва правилното почистване на гъбата.

Почистете или измийте манатарките?

Ако искате да изсушите гъби, обикновено не е препоръчително да ги измивате предварително. Като правило, манатарките поглъщат и влага при пране, от която всъщност искате да се отървете чрез изсушаване. Освен това са по-податливи на плесени.

Препоръчваме грубите гъби да се измият грубо, за да се премахне пръстта или мръсотията. Конвенционална четка за зеленчуци може да помогне.

Можете също така да премахнете края на дръжката с кухненски нож.

Инструкции за сушене на гъби от манатарки - Какво да помислите

След като всички приготовления са направени, можете да започнете.

Така се получават сушените манатарки

Почистване на манатарките: Не мийте гъбите, но внимателно отстранете замърсяванията с мека зеленчукова четка, както е описано по-горе, отстранете краищата на стъблата.
Ако е необходимо, разтрийте гъбата малко с кухненска хартия.
Изгнилите или паразитни зони определено трябва да бъдат премахнати.
След това нарежете манатарките на филийки (дебелина максимум 5 мм). За да получите равномерни филийки, можете да използвате резачка за яйца или друг подходящ кухненски нож.
Подсушете филиите гъби. Тук има основно различни варианти. Не всички методи са подходящи за сушене на манатарки. Обърнете внимание и на температурата на сушене и времето за сушене.

Кога се сушат манатарките? Можете да разберете дали гъбата е достатъчно изсушена по консистенцията и теглото на изсушените гъби. Поради загубата на вода, храната, която трябва да се изсуши, е значително по-лека и шумоли като есенни листа.

Независимо от това, гъбата не трябва да се рони директно след изсушаване, но все пак да е леко гъвкава.

Ето защо трябва да изсушавате белите гъби внимателно

Ние препоръчваме белите гъби внимателно, т.е. да изсъхне при възможно най-ниските температури. Манатарките съдържат витамини А, В1, В2, В6, С и Е. По-специално витамините от група В са изключително чувствителни към топлина и се разрушават при твърде високи температури. (Източник: Голямата таблица на калориите за хранителна стойност на GU, ново издание 2018/2019)

Затова се уверете, че не излагате вашите манатарки на топлина. По този начин витамините се запазват до голяма степен.

Сушене на манатарки - тези методи съществуват

Следните процеси на сушене са предпочитани при производството на сухи гъби.

Белите гъби изсъхват във фурната

Фурната е подходяща за сушене на манатарки. Въпреки това, пещта трябва да може да работи при много ниски температури от максимум 50 ° C, по-добре 40 ° C.

Повечето фурни не могат да направят това. Много устройства са трудни за управление в по-ниския температурен диапазон и не е възможно да се определи температурата, при която всъщност сушите.

Ако сушите манатарки във фурната, трябва да сте сигурни, че влагата може да излезе. Най-лесният начин да направите това е през постоянно отворена врата на фурната. Освен влагата излиза и топлина, поради което сушенето във фурната е много неефективно.

Сушене на манатарки във фурната - какво трябва да знаете:

Максимална температура 50 ° C, по-добре 40 ° C
Поставете филиите гъби върху лист за печене, застлан с хартия за печене
Време за сушене: 3 до 10 часа в зависимост от температурата и водното съдържание на храната, която трябва да се суши
Неефективно сушене поради постоянно отворена врата на фурната
Когато обработвате по-големи количества, трябва да използвате няколко тави за печене; резените не трябва да се допират един до друг, докато сушат

Манатарките се сушат в дехидратора

Като алтернатива можете да изсушите манатарки в дехидратора. Този метод е силно препоръчителен, тъй като повечето устройства позволяват леко изсушаване от температури от 30 ° C или 40 ° C. Устройствата са проектирани по такъв начин, че топлият въздух оптимално да заобикаля гъбата и влагата да се оттича през предвидените въздушни отвори. Не е нужно постоянно да наблюдавате процеса на сушене.

Много автоматични дехидратори имат голяма изсушаваща повърхност, така че по-големи количества могат да бъдат изсушени наведнъж. Повечето решетки за сушене се почистват лесно и не се изисква допълнителна пергаментна хартия.

Времето за сушене е подобно на използването на фурната, но зависи пряко от температурата и водното съдържание на манатарките.

Сушене на гъби в автоматичен дехидратор - това са предимствата:

Възможно е нежно сушене при ниски температури
Някои устройства имат таймер с автоматично изключване
Повечето уреди са по-тихи от фурните с функция на конвекция
В зависимост от дехидратора е възможно едновременно да се обработват по-големи количества, напр. с Bananarama от Klarstein

Белите гъби изсъхват на въздух

В допълнение към сушенето във фурната или в дехидратора, можете също да изсушите манатарки по класическия начин на въздух. Това изисква малко търпение, но не носи никакви разходи. За да направите това, гъбите трябва да бъдат почистени, нарязани на филийки и поставени върху специална решетка или мрежа за сушене. Като алтернатива можете да свържете филиите гъби с конец и да ги закачите на топло и сухо място. Сушенето може да отнеме няколко дни.

За да постигнете възможно най-добрия резултат, трябва да обърнете внимание на няколко неща при сушене на въздух.

Бъдете внимателни, когато сушите бели гъби на въздух:

Не използвайте мокри манатарки за сушене на въздух, рискът от образуване на плесени е изключително голям
Не поставяйте филиите гъби на пряка слънчева светлина
Защитете гъбите си от птици и насекоми
Сушете само манатарки навън при топло и сухо време
Не оставяйте манатарките си навън, тъй като влажността може да причини мухъл и гниене през нощта

Белите гъби се сушат в микровълнова печка

Микровълновата печка е популярно устройство за сушене на храна. Сега много немски домакинства оценяват предимствата на микровълните, тъй като много ястия могат да се затоплят за много кратко време.

Не препоръчваме да използвате микровълновата фурна за сушене на манатарки. Разработването на топлина в устройствата обикновено е много високо, така че не може да става въпрос за нежно сушене. По-добре е да използвате представените алтернативи и да използвате микровълновата печка само в изключителни случаи.

Уверете се, че манатарките са изсушени възможно най-равномерно, като обръщате предметите, които трябва да се сушат редовно.

Можете също така да изсушите стари гъби?

Разбира се, можете да изсушите и по-стари манатарки. Младите гъби често се предпочитат, защото по-светлият цвят не потъмнява толкова много и затова получавате визуално привлекателен резултат.

Старите манатарки получават уникален интензивен аромат, който се запазва почти напълно след леко изсушаване.

Можете ли да изсушите замразени манатарки?

Съблазнително е да използвате предварително приготвени замразени гъби за сушене. По принцип сушенето на замразени гъби няма смисъл. По време на сушенето, съдържанието на вода в гъбите трябва да бъде намалено до минимум, максимум 12%, чрез добавяне на топлина.

Всички замразени гъби, напр. Гъбите или манатарките първо трябва да се размразят и след това да се изтрият на сухо. Излишната вода само забавя целия процес на сушене. Това не се препоръчва.

Пресните манатарки са идеални за сушене. Замразените гъби се обработват най-добре директно във вкусни гъбни ястия.

Пригответе и съхранявайте сушени манатарки

Германското дружество за хранене препоръчва диви гъби и др. също и манатарки, които да не се консумират сурови.

Не могат да бъдат изключени реакции на непоносимост и опасности за здравето поради възможни яйца от лисича тения върху гъбите.

Нежно изсушените манатарки са сурови храни. Ето защо препоръчваме да използвате само сухи гъби, достатъчно сварени.

Можете лесно да възстановите първоначалното състояние, като накиснете сушени манатарки във вода. Можете да печете, варите или печете ароматната благородна гъба.

Но манатарките също могат да се използват креативно, когато се сушат.

Обработвайте сушени манатарки:

Вкусна гъба на прах: С помощта на кухненски робот или електрическа кафемелачка от изсушените манатарки може да се направи прах, който може да се използва за ароматизиране на супи, сосове и обилни пържени ястия. В допълнение към манатарките са подходящи и сушени лисички или гъби.
Вкусни ястия с тестени изделия: Гъбите с манатарки могат да бъдат изсушени или на прах, за да допълнят много рецепти за паста. Просто оставете сушените гъби да къкри в соса за няколко минути.
Ароматна супа от гъби: За да направите това, първо трябва да рехидратирате сушените гъби. След това можете да приготвите супата, както желаете. Белите гъби се съчетават добре със сладка сметана, лук и бяло вино.

Изсушените манатарки, които не консумирате своевременно, трябва да бъдат опаковани херметически и да се съхраняват на умерено хладно и сухо място. Особено се препоръчват буркани с винтови капачки. Съхранението в хладилника не е абсолютно необходимо. Уверете се, че никаква влага не може да достигне до гъбите.