По-топло в чаша, Продукти и съставки на
Безсмислено е да се гадае кога хората са започнали да подгряват напитки. Вероятно веднага щом овладеят огъня. Но горещият алкохол се накара да изчака.
Добро за всички за празнично настроение
ръждив пирон
- Какво казват учебниците за барман за историята на горещите коктейли?
- Разбира се, горещите напитки, включително чай и кафе, са познати на цивилизования свят отдавна. Но концепцията за горещите коктейли като нещо отделно, специално и не просто нагрят алкохол се появи сравнително наскоро. Тяхната история може да бъде проследена до около 18 век. Тогава професията на барман беше, меко казано, рядка и думата „миксология“ още не беше измислена. Но в онези дни горещите алкохолни напитки (например на основата на винен или месен бульон) започват да се разпространяват и придобиват популярност в континентална Европа, Англия, Северна Америка. След това самата смес не се нагрява, но алкохол се добавя към нещо горещо (бульон или вода). Такива напитки се превърнаха в прототипи на съвременните топли коктейли.
- И когато барманите разбраха, че горещият коктейл е отделен жанр?
- За първи път известният американски барман, бащата на изгарянето на коктейли и изгарянето, Джери Томас, спомена горещите коктейли в своята книга от 1862 г. „Барман Ръководство“. Има описание на Тоди. Първоначално този коктейл се пиеше студен, но Джери Томас направи горещо тоди - и ние завинаги ще го помним по този начин. Лютото тоди трябва да включва силен алкохол, мед, подправки (карамфил, анасон, понякога джинджифил) и гореща вода. Този Тоди може да се счита за татко на съвременните коктейли.
- Но греяното вино се появи по-рано, нали?
- Сигурен. Просто дълго време беше топло вино. Как се правеше всичко преди, когато нямаше изводи за пара? Вкъщи (а не в бар) в тенджера те затопляха всичко, което им дойде под ръка - вино, сайдер, някакъв друг алкохол. Или гореща вода беше излята в алкохол. Или биха взели парче горещ метал и го сложили в чаша. Можете ли да си представите как са живели хората!
- Всъщност няма време за строги определения.
- ... И с леката ръка на Джери Томас горещите коктейли дойдоха в баровете и се появи основа за класификацията им.
- Колко вида горещи коктейли са идентифицирани в момента?
- Днес има четири вида от тях. Първият е Тоди. Вече ги споменахме, разгледахме състава. Само ще добавя, че са възможни вариации: понякога плодове, сокове или сайдер се добавят към тодито. Следват коктейли на базата на кафе - горещо кафе, което също включва силен алкохол, захар и, може би, сметана. Третият тип е грог. Те обикновено се свързват с ром. Има исторически анекдот за рома, раздаден на моряците от английския флот, изглеждал твърде силен за някои власти и им е наредено да го разреждат с гореща вода. Така се появи грог: там се добави гореща вода с ром, лимон и различни подправки. Сега в грог се използва не само ром, те приемат силен алкохол. Четвъртата група са пуншовете, които между другото включват и греяно вино. Това е някакъв вид алкохол, не непременно вино, сладката част, подправки плюс може би вода или сок. Разликата от грога е липсата на лимонов сок. Както обаче всички знаят, към греяното вино се добавят резенчета цитрусови плодове.
- Горещите коктейли се различават по температурата на сервиране?
- Не, всички имат еднаква температура, 70-90 градуса. Винаги, когато правим горещи коктейли, оставяме сместа да заври, но не я варим. Сега е просто - отнема буквално секунди, за да се загрее под изхода за пара на кафе машината. Изходът за пара произвежда както температура, така и пяна. Без караница, кана и тенджери.