По стъпките на житни люспи - списание Gastro Coach
Какво е зърнени култури? Защо това се превърна в една от най-важните съставки за закуска? Наистина ли е толкова здравословно, колкото си мислим? Може ли всеки да яде зърнени храни? Оказва се от нашата компилация.
Това, което се нарича зърнени люспи?
В магазините откриваме срамно богат избор от зърнени храни, зърнени закуски, мюсли и други подобни. Как да разберем коя е „истинската“ зърнена култура? Зърнените люспи всъщност са зърна, консервирани чрез извличане на вода. За да разберете колко точно вида зърнени култури има, струва си да разгледате с каква технология са направени. Това могат да бъдат: валцуване, издуване и екструзия.
ТъркалянеНапример се правят естествени овесени люспи, ръжени и ечемичени люспи. В този случай олющените зърна първо се омекотяват с пара и след това се изстискват между двойки валяци, като в този момент те придобиват характерната си плоска форма. Това е последвано от сушене. Този процес запазва хранителните вещества в зърната и не разрушава техния състав. Те са богати на фибри въглехидрати с висока стойност. Приготвянето им обикновено изисква по-дълго накисване или варене. От тези зърнени култури можем да приготвим каша за закуска, да я използваме вкъщи за мюсли и мюсли, но също така можем да направим бисквити, енергийни топчета и резенчета мюсли от тях. Понякога, след пара, олющените зърна не се раздробяват, а се натрошават. Това дава по-финозърнеста суровина, но съдържателната й стойност и начинът на използване са същите като тези на валцуваните версии.
Промишлено решение a подуване на корема. Много продукти се правят по този начин, не само зърнени култури, но и хляб и закуски (помислете за просо топки или надут ориз в шоколад). По време на издуване, олющените зърна се обработват термично при много високи температури, което променя структурата на влакната и ги прави пластични. Предлага се и в натурални и ароматизирани версии от няколко зърнени култури: пшеница, просо, ориз и царевица.