По стъпките на перфектното суфле
Суфлето или суфлето, евентуално суфле, на унгарски обикновено се смята за върха на френската кухня, най-елегантният от десертите и като такива те се страхуват. И това, което звучи като сноб, всъщност не е непременно сложно. Един прост, красив, ефективен десерт или предястие, който всеки, който вече е имал обикновен пандишпан, може да направи.
За този тип храна гастрономическите списания казват, че е ефирен: и наистина, същността на суфлето е въздухът. Поставяме въздух в белтъка, като го разбиваме, който след това го изважда от формата и в добър случай той не избледнява веднага след като го извадим от фурната, като по този начин взема началото и края на загадката. Доброто суфле изисква много въздух.
Перфектната яйчена пяна
Така че основата е идеално разбит белтък. Това изисква предимно доза протеин със стайна температура, който е 100 процента отделен от неговия жълтък, плюс малко киселина. Тази киселина гарантира, че остава стабилна дори след разбиване на пяната, постигане на върхове, дори повдигане на купата над главите ни, не преобръщане, носене на теглото на цялото яйце и т.н., но в повечето рецепти само щипка сол.
За съжаление, повечето въздух може да се достави на белтъците с ръчна бъркалка. Простата причина за това е, че ръчната бъркалка е единствената, която може да поддържа протеините в непрекъснато движение едновременно. Ако работите с машина, можете също да направите непрекъснат миксер и след това, след като пяната е нараснала, с разбъркване и движение нагоре-надолу, за да завършите работата на машината.
Дори и най-съвършената яйчена пяна може да бъде развалена, ако я смесите в основната маса на суфлето без причина. В този случай ние изстискваме големия, усилен въздух от него. Номерът: Смесвам яйчената пяна в масата на четвъртинки. Въртя масата с шпатулата, отдолу нагоре, върху пяната, докато непрекъснато въртя купата с другата си ръка. След това добавям втората, после третата и четвъртата четвърт от яйчената пяна. Не оставям пяната да стои след разбиване или превръщане в масата, защото се срутва.
Пътят на възнесението
След като въздухът бъде успешно въведен в масата, всичко, което трябва да направим, е да премахнем препятствията от топлината на фурната, което ще трябва да увеличи обема си от два до три пъти. За целта формите за суфле - малки огнеупорни купички, огнеупорни халби - трябва да бъдат добре намазани с масло, след това малко брашно/галета/гранулирана захар, поръсени и обърнати настрани, непрекъснато завъртани и потупвани, за да покрият намазаната с масло повърхност чак до върховете .