По следите на захарния форум „Сладост“

Сладкият вкус има смисъл в природата: все пак сладките плодове сигнализират, че са узрели и им е приятно. Предпочитанието към сладко е част от диетичните предпочитания, срещано във всички култури и се счита за генетично. Дори като новородени, ние получаваме вкус на захар от млякото на майка ни, което съдържа лактоза. Това кара бебетата да се усмихват, докато викат „горчиво". Сладкото винаги е било гаранция за нетоксичен, полезен прилив на енергия. Но в заможното общество сладкото под формата на захар винаги е в кръстосания огън на критиката. Това е всичко, но не е излишно: Сладката дегустация е полезна не само за нас психологически, глюкозата е и елементарна в метаболизма.
В търсенето на „здравословни“ варианти и когато се опитвате да държите под око приема на захар обаче, някои обърквания трябва да бъдат изчистени.

Нужда от разяснение: къде и как захарта се „крие“ в храната

В днешно време захарта се поглъща главно чрез преработени продукти. Захарта се съдържа естествено в плодовете и зеленчуците; Картофите, зърнените култури и хлябът съдържат нишесте. Ензимите в слюнката разграждат нишестето до захарни молекули. Захарта не се намира само в продукти, където се очаква, като печени продукти, плодови сокове и лимонади, мюсли и кисело мляко, тя също се добавя към кетчуп, колбаси или соев сос и кисели краставици като подобрител на вкуса. Ако искате да знаете дали храната съдържа захар или е добавена, списъкът на съставките предоставя информация. Всички съставки трябва да бъдат изброени там в низходящ ред по количество. „Ако дадена храна е захарена, това трябва да бъде посочено в списъка на съставките. Естествено съдържащата се захар може да се намери само в хранителната таблица като обща стойност с добавена стойност ", казва маг. Марлис Грубер от форума.

В зависимост от употребата и употребата има различни имена на захар:

Захароза (цвекло, тръстика, трапезна захар, гранулирана захар)
Малтоза (малцова захар)
Лактоза (млечна захар)
Фруктоза (сироп) (плодова захар)
Глюкоза (сироп) (гроздова захар, декстроза)
Обърнете захарен сироп

Решаващият въпрос: коя захар влияе върху организма по какъв начин?

Независимо дали става въпрос за домашна захар, лактоза, фруктоза или гроздова захар, това има значение за организма по отношение на усвояването. Декстрозата (глюкоза) например се абсорбира много бързо от червата и незабавно изстрелва в кръвта. Захарозата отнема повече време, за да влезе в кръвта, тъй като като двойна захар първо трябва да се раздели на глюкоза и фруктоза. Лактозата - също двойна захар - „заплита“ и пристига като последния от споменатите видове захар в кръвта. Ако имате нужда от енергия бързо, декстрозата има предимство. Домакинската захар, от друга страна, повишава нивото на кръвната захар като белия хляб; плодовете и лактозата само повишават нивото на кръвната захар ниско и в естествена комбинация, т.е. чрез плодове и млечни продукти, приемът им винаги е придружен от доставка на витамини и минерали. Фруктозата се използва и като подсладител в диабетни продукти, но също така и в уелнес напитки и детски продукти. Проучванията обаче показват, че фруктозата е с високо съдържание на Количествата влияят върху метаболизма на мазнините.

Общото количество във всички храни, консумирани на ден, е от решаващо значение

Освен различната подслаждаща сила и ефекта върху нивото на кръвната захар, няма разлика във видовете захар за здрави хора. Всички видове захар също имат еднакво енергийно съдържание от четири калории (kcal) на грам. "Хората, които не могат да понасят лактоза или фруктоза, трябва да избягват такива продукти. За здравите хора обаче това означава: Независимо дали захарта е естествена или добавена - зависи от общото количество и хранителната матрица. Никой не я изважда от кутията", каза Грубер.
Общото количество е дадено в хранителната таблица под захар и освен захароза включва още глюкоза, фруктоза, малцова захар или лактоза. Масата в z. Б. Натуралното кисело мляко има съдържание на захар, но в списъка на съставките липсва захар. В крайна сметка това е естествено съдържащата се лактоза. От друга страна, при суроватката не само добавената захар осигурява цялата сладост, но повече от една трета от млечната захар, която все още присъства.

„Здравословни“ алтернативи в био магазина?

Кафява захар, тръстикова захар, сурова захар или мед често се използват в пълнозърнести храни и органични продукти, което предполага, че това е по-питателен начин за подслаждане. Всъщност меласата, която не е била отстранена, или сиропът, оцветяващ захарта, нямат физиологични предимства пред конвенционалната бяла захар. Медът също се състои от 80% грозде и фруктоза, минералите и витамините, съдържащи се в малки следи, не правят нищо, за да задоволят нуждите. В допълнение медът залепва по зъбите и е по-вероятно да насърчи кариеса, отколкото захарта. Освен това по-големи количества обикновено се използват за тъмен мед, тъй като той е по-сладък от захарта.

Умерена консумация

Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) заявява в настоящото си „Научно становище относно диетичните референтни стойности за въглехидрати и диетични фибри“, че няма научна основа за горна граница за (добавена) захар. Американската национална академия на науките също го препоръчва само да не се консумират повече от 25% от общия енергиен прием под формата на добавена захар. Всъщност това ограничение не е, тъй като действителният прием е под това. "Немско говорещите общества по хранене не посочват категорично горна граница за консумация на захар, но препоръчват умерена употреба подсладени храни ", казва Грубер. Научната база данни се оценява като неадекватна за строго ограничаване приема на единични и двойни захари до по-малко от 10% енергия в диетата на здрави хора.

Ориентировъчни стойности за дневен прием

С разширеното етикетиране на GDA (дневни количества в насоките, референтни стойности за дневен прием), количеството захар, съдържащо се в продуктите, също се дава като процент от дневната референтна стойност. Основата е общият прием на захар от препоръчителния дневен прием на плодове, зеленчуци, мляко и млечни продукти и приемът на по-малко от 10% от добавената захар. Това съответства на 90 g за жените и 110 g за мъжете.

Речник на захарта - малка енциклопедия за битова употреба

Настолна захар (бяла захар, от химическа гледна точка двойната захар захароза, която се състои от единичните захари глюкоза и фруктоза). Трапезната захар може да бъде направена от захарна тръстика или захарно цвекло.

Захар с най-висока степен на чистота.

Захар, която е оцветена с тъмнокафяв захарен сироп и има същия физиологичен ефект като нормалната трапезна захар.

Глюкоза (декстроза, гроздова захар)

Обикновена захар и част от захароза.

Двойна захар, направена от две части глюкоза. Малтозата се произвежда и по време на разграждането на нишестето, например когато хлябът се дъвче дълго време.

Обикновена захар, част от захарозата и се среща естествено в плодовете.

Двойна захар, направена от единичните захари глюкоза и галактоза, най-важната захар в млякото и млечните продукти.

Смес от глюкоза и фруктоза и захароза

Смес от различни захари, получени от нишесте, в списъка на съставките също се нарича "нишестени хидролизати".