По следите на Гликс
Реакцията на кръвната захар към отделни храни се нарича още гликемичен индекс (GI). Тази тема е особено полезна за диабетици - но и за тези, които искат да отслабнат.
Преди няколко години „Диетата на Glyx“ изпита истински шум. Голям издател на нехудожествена книга беше изпарил ГИ до това закачливо име и изведе на пазара множество книги за диети, други последваха примера. Но какво представлява Glyx и какво точно е това?
Глюкоза за справка Гликемичният индекс е разработен в лаборатория за изследователски цели през 80-те години. Той трябва да представя в цифри това, което някои храни правят с нивата на кръвната ни захар. Абсорбцията на гроздова захар или глюкоза служи като референтна стойност: GI е 100. Ако трябва да пием определено количество глюкоза, разтворена във вода, нивото на кръвната захар би могло да се измери като камбанна крива: първоначално се повишава рязко, след това достига своя връх и попада под влиянието на Инсулинът отново пада с определена скорост.
GI може да се изчисли от размера на площта под изчертаната крива. Когато изследователите разгледаха различните криви повърхности, те най-накрая успяха да обяснят защо няколко филийки бял хляб накараха кръвната захар да се повиши по-бързо от обикновената глюкоза. Става въпрос и за гликемичния товар (GL), което означава: Колко от храната, която ядете, също играе роля. Например морковите само привидно имат доста висок GI от 43. Но със средното потребление те достигат само до GL 3.
Картофи и ориз Картофът, който се смята за толкова здравословен, предизвика изненада. Това е така, защото има стойност от 85, в зависимост от обработката. Пържените картофи имат повече от пържените картофи; Най-добре се нарязват варени картофи, които са отпочинали няколко часа: Това създава форма на нишесте, което тялото ни вече не разпознава като захар - но е чудесна храна за чревните бактерии. Кралят в таблицата за използване обаче е жасминовият лепкав ориз от китайския ресторант: Малките гранули от бяло нишесте на практика се втурват директно в кръвния поток - и го довеждат до астрономическата стойност от 109; число, което е дори по-високо от GI за чиста глюкоза.
Последици от хипогликемия При хора със здравословен метаболизъм правилното количество инсулин се изхвърля от тежката с глюкоза храна. В същото време се инхибира освобождаването на глюкагон, антагонистът на инсулина. Така че глюкозата може да се разгражда, мазнините и въглехидратите да се съхраняват. И това все още е така два часа по-късно - в резултат на което вече може да се развие хипогликемия. И какво се случва? Отново огладняваме, въпреки че току-що сме изяли голяма порция пържени картофи.
Мозъкът ни не може при никакви обстоятелства да му позволи да получава твърде малко захар, защото с това се храни. Резултатът: Развива се порочен кръг. Храним се, въпреки че току-що сме консумирали толкова много калории, че всъщност трябва да сме сити. Науката е единодушна: Тези, които постоянно ядат храни с високо съдържание на гликс, са по-склонни да затлъстеят. И това от своя страна води до следващия проблем: наднорменото тегло също увеличава риска от диабет тип 2.
Диабет тип 2 и Glyx Сега (твърде много) захар отново циркулира в кръвта: Но сега клетките вече не я приемат, тъй като диабетиците тип 2 страдат от инсулинова резистентност. Две американски проучвания откриха ясна връзка между диетата с високо съдържание на гликс и развитието на това заболяване. След като диабетът е избухнал, диета с нисък GI и GL може да го държи под контрол: Доказано е, че постоянната промяна в диетата може значително да намали стойността на HbA1C - т.е.
Новите спасители ли са храните с нисък гликс? Със сигурност не. Но си струва да обърнете внимание на това, което поставяте върху панкреаса си. Багети и корнфлейкс, вафли, бял хляб и бисквити имат висок гликемичен индекс (от 100 до 70); Пържените картофи и картофеното пюре също са на върха в списъка - въпреки че гликемичният товар винаги трябва да бъде включен. Всеки, който приготвя палачинки без глутен от готова смес, трябва да знае, че техният ГИ е 102.
Полезни комбинации Храните със среден ГИ (55 до 70) включват пълнозърнест хляб, цвекло, барове със мюсли със сушени плодове, мюсли, овесени ядки и пълнозърнест ориз. И - Кола (GI = 63)! Това обаче е притворно, доколкото съдържащата се в него фруктоза се съхранява директно в черния дроб и се появява отново на следващата сутрин като замайващо висока кръвна захар на гладно. Хлябът от закваска, от друга страна, съдържа киселина, точно като ориз за суши - и киселината забавя изпразването на стомаха и червата, което от своя страна понижава ГИ. Изброената по-горе багета също има по-нисък ГИ, когато се ползва със салата и винегрет.
Царевица и варени картофи, грах и праскови, преварен ориз, пълнозърнести спагети, кисело мляко и фъстъци изобилстват в долните райони на ГИ. Включени са почти всички обичайни млечни продукти. Звездата сред ниско ГИ е обективът. Има невероятно нисък гликемичен товар от 5, но е протеинова бомба и питателна като почти всички бобови растения. За съжаление тук има някакъв тесногръд образ, но не винаги трябва да е в супата. Лещата от белуга прилича на хайвер и е с размерите на булгур; от него можете да правите вкусни салати. Червената леща се комбинира добре с пушени пуешки гърди и сини сливи, като яхния е доста интересна и изключително евтина.
На нулевата линия Има и храни, които имат гликемичен индекс O. Кръвната захар не се повишава от яйцата, а доматите и орехите също имат GI на нулевата линия. Почти няма въглехидрати в месото и други ядки, както и в много зеленчуци. Като цяло: колкото по-оригинална храна, толкова по-нисък е гликемичният индекс, толкова по-обработен, толкова по-висок е ГИ. Изводът: храни с висок процент бързо усвоими въглехидрати имат висок гликемичен индекс. Ако поддържате този процент нисък в диетата си, вероятността от избягване на затлъстяването и инсулиновата резистентност се увеличава - неслучайно говорим за „диетата на Glyx“. И уж дори би трябвало да ви направи щастливи.
Статията може да бъде намерена и в PTA IN DER APOTHEKE 11/18 от страница 122.
Александра Регнър, PTA и журналист
Гликемичният индекс
... наричан още Glyx или GI, се изразява в проценти. Референтната стойност е продължителността и нивото на повишаване на кръвната захар след консумация на 50 грама глюкоза, което съответства на 100 процента. Следователно картофите имат GI 85, ориз басмати 58 и ябълка стойност 38. В допълнение към GI има и гликемичен товар (GL), който се отнася до общия гликемичен товар на действително консумирана част от храната.