По следите на форума за обоняние на имунната система
Миризмата на нашата храна не се възприема само от носа. Имунната система също е в състояние да улавя типичните за храната миризми. Немско проучване показва как летливите ароматни вещества могат да контролират имунните реакции.
По време на храносмилането в кръвта постъпват не само хранителни вещества, но и типични за храната миризми. Учени от Немския изследователски институт по химия на храните успяха да открият следи от концентрации на активните с мирис съединения алил метилсулфид и 2-фенилетиламин (2-PEA) в кръвта след консумация на храна. Алил метил сулфидът е отговорен за типичната миризма на чесън, 2-PEA мирише на малц или риба, произвежда се, когато храната се загрява и се намира в кисело зеле, салам или сирене, например.
По следите на десния "нос"
Когато възприемаме миризми, работят около 400 различни вида обонятелни рецептори. Те получават сигнали на клетъчната повърхност и ги предават на сензорни клетки в обонятелната лигавица. Така можем да усетим хиляди нюанси и а. улавяне от храна. Не само сензорните клетки в носа са способни да възприемат миризмите, но и белите кръвни клетки - защитните клетки на имунната ни система - реагират на миризмите. Изследователите установяват, че веществото 2-PEA е регистрирано от изолирани имунни клетки. За това са отговорни специални рецептори за миризма (TAAR 1-6 - Trace Amine-Associated Receptors) на повърхността на белите кръвни клетки.
TAAR рецепторите могат да бъдат открити в различни тъкани и органи: z. Б. обонятелна лигавица, стомах, бъбреци, черва, черен дроб и бели дробове.
Активното с мирис съединение може да се „прикачи“ към TAAR рецепторите 1 и 2 на три различни бели кръвни клетки. Малцовият/рибен аромат мобилизира неутрофили, както и Т и В клетките на имунната система и по този начин укрепва клетъчната защита.
Неутрофилните гранулоцити са част от имунната система и "изяждат" патогени. Т и В клетките разпознават и се борят с вирусите и бактериите, като наред с другото произвеждат антитела.
Изследванията тепърва започват
Изследванията на обонятелните рецептори извън носа и свързаната с тях имунна реакция са все още в зародиш. В бъдеще трябва да се изясни дали измерими специфични за клетъчния тип имунни отговори могат да бъдат открити след консумация на определени храни.
Заключение
Германски изследователски екип показа, че нашата имунна система може да „помирише“ типични хранителни съставки. Защитните клетки улавят летливи ароматни вещества от храната чрез обонятелни рецептори и по този начин произвеждат антитела, например. Тези открития разкриват иновативни обяснения по отношение на борбата с инфекциите и непоносимостта към храни: чрез реакцията Прагът за реакция на имунната система към типичните за храната аромати може да бъде понижен и по този начин защитата срещу патогени може да бъде подпомогната. демонстрирайте.
Krautwurst D, Babusyte A: Типичните за храната миризливи вещества активират нашата клетъчна имунна система. Модерна диета днес, 2: 10-16 (2013).
Krautwurst D: Хранителните съставки стимулират имунната ни система. Доклади от практиката. FodRep 1 (2013).