Платика и караки, бижутата от битови води за печене
Ако е лято, това е крайбрежие, пръски и пържене на риба! Един от най-традиционните предмети на унгарската култура за пържене на риба е платика и карась, които принадлежат към доброто на вкус, макар и леко влакнесто семейство. Тези риби са били достъпни от векове в крайбрежните бюфети, панаири и ad hoc бити фурни в допълнение към риболова. През последния половин век обаче те бяха малко извън фокуса на местната публика, тъй като мащабната мерлуза, треска, сьомга и рибни пръчки замениха традиционните ни съставки. Преди няколко години сякаш малко романтична носталгия по рибите от стари времена започваше да оживява, така че все повече и повече популярни места добавят и платика в менюто си. Така че си струва да се запознаете с правилните техники за печене!
В допълнение към шарана, най-честата плячка на унгарските риболовци и риболовци са по-малките платика и караси. Тези два вида всъщност са роднини на шарана и тяхната структура и месна структура са много сходни. Нищо чудно - те живеят по същия начин, ядат по един и същи начин. Така че и платика, и карась са риба с кафяво месо, без прекомерно, но съществуващо съдържание на мазнини, което безмилостно включва „вкусовия свят“ на околната среда в себе си. Ето защо купуваме бяла вода, за предпочитане риба Дунав, Тиса или Балатон за консумация! Вкусът на рибите, които се инсталират при претъпкани условия на малко място, е наистина блатист, кален, знойно.
В допълнение към факта, че платиката и каракият фасул са много добри добавки към котелния рибен сок заради добрия им вкус, те са основно сортове, създадени за пържене. Поради техния размер, би било жалко да ги филирате, парчетата с размерите на длан могат да се изпекат добре едновременно. Не е нужно да се занимавате с подготовка в по-голямата си част, защото рибарите са щастливи да изкормят и попарят този клиент. Ако не, тогава не е голямо изкуство да почиствате и рибата: като режем корема й за дълго време, ние съвестно отстраняваме вътрешностите, веднага след като изстъргваме люспите от тялото на рибата с нож. Това е около 3-4 минути работа на платика.