По следите на 7-те най-големи хранителни мита
Статия за гости от Ирис Кланте
Има много митове за храната. Те продължават упорито и понякога поколения. Едва ли има друга област от живота ни, в която има толкова много грешки и ежедневни приказки. Много от тях изглеждат неизличимо изгорени в съзнанието на хората. Храната е в основата на целия живот и има пряко въздействие върху здравето ни. Те до голяма степен решават дали ще се разболеете или ще останете здрави. Зависи какво ядете, колко ядете и в каква комбинация.
Възниква въпросът: греши ли всичко, което сме научили от нашите баби? Не разбира се, че не.
Но винаги има нови твърдения и полуистини, които попадат в сферата на приказките. Често пъти те се контролират от мощни заинтересовани страни като индустрията, фармацевтичните компании и диетолозите, които искат да продават нови продукти и диети.
По някое време потребителите вече няма да могат да разпознават кой съвет да следват и как да се хранят здравословно.
Много стари твърдения са остарели от съвременната ни наука и много неверни твърдения се опровергават от независими изследвания. Седем такива грешки, които човек среща отново и отново, са следните:
Мит 1: „Яйцата са нездравословни и съдържат много холестерол“
Тук може да се даде всичко ясно - пилешките яйца са сред най-здравословните храни. Яйцето съдържа почти всички важни хранителни съставки, т.е.
- 15 различни минерала като Желязо и цинк,
- 12 различни витамина а.о. Витамин Е или пантотенова киселина (В5) и
- 11 аминокиселини, включително всичките осем незаменими аминокиселини, които тялото ни трябва да консумира чрез храната.
Яйцето е майката на всички храни, съдържащи протеин. Съдържащият се протеин има най-висока биологична стойност, т.е. най-добре може да се превърне в мускулна маса.
Холестеролът в яйцето не е опасен, тъй като наситените мастни киселини имат по-силно влияние върху нивото на холестерола.
Лецитинът, съдържащ се в яйцата (2700mg/110g) също показва, че яйцата са здрави. Лецитинът защитава черния дроб и чревната лигавица, подобрява концентрацията и паметта. Освен това дори предотвратява абсорбирането на холестерола от яйчния жълтък в чревната стена.
Така че е здравословно да се яде по едно яйце на ден!
Мит 2: "Плодовете са здравословни - можете да ядете колкото искате"
Фактът, че плодовете съдържат много витамини, здравословни растителни вещества, фибри и ензими е безспорен. Но плодовете също съдържат фруктоза или плодова захар и тук се крие проблемът, тъй като фруктозата е опасна. Дълго време се смяташе, че фруктозата е по-здравословната алтернатива на захарта, тъй като инсулинът не е необходим за усвояването на фруктозата.
Тялото може безопасно да обработва 25g фруктоза на ден. Ако вземете чаша портокалов сок (приблизително 15g фруктоза) и три парчета плод (приблизително 20-30g фруктоза), вече сте надхвърлили ограничението.
Хранителната промишленост, която отдавна е открила силно концентрирана фруктоза като идеалния подсладител и агент за потъмняване, е опасна и я използва много щедро в готовите си продукти като печени продукти, замразени храни, напитки и сладкиши.
Фруктозата се метаболизира в мастни киселини в черния дроб. И така се случва, че стъпка по стъпка много хора развиват мастен черен дроб.
1. ... че фруктозата не изпраща сигнал за насищане към организма, защото предизвиква лептинова резистентност.
2. ... че фруктозата може да доведе до повишени нива на пикочна киселина и по този начин да насърчи подагра и камъни в бъбреците.
3. ... че фруктозата стресира червата и може да доведе до възпаление.
Как трябва да изглежда здравословната консумация на плодове? Добре ви се препоръчва да ядете не повече от две порции плодове на ден. Плодове като банани и грозде трябва да се ядат по-рядко и по-често плодове. Вместо прекалено много плодове, по-добре е да ядете значително повече зеленчуци и салата, тъй като тук присъстват същите растителни вещества, фибри и витамини, които насърчават здравето, както в плодовете - но със значително по-ниско съдържание на фруктоза. Тези, които ценят здравето си, трябва да избягват готовите ястия колкото е възможно повече и да разглеждат внимателно списъците на съставките.
Мит 3: „Маргаринът е по-здравословен от маслото“
Митът, че маргаринът е по-здравословен, защото е зеленчуков, съществува повече от 100 години. Маргаринът е изобретен през 1867 г. като заместител на маслото за френската армия. По това време тя все още се състои от телешки лой, днес маргаринът се прави от растителни масла, обезмаслено мляко или вода, емулгатори, витамини, както и аромати и оцветители. Проблемът обаче е, че маргаринът съдържа фитостероли. Фитостеролът е химично съединение, което е много подобно на холестерола и може да причини артериосклероза.
Германският изследователски център за здраве и околна среда установи в проучване, че твърде високото ниво на фитостерол в кръвта увеличава сърдечно-съдовия риск. Фитостеролът се отлага в кръвта и може да причини увреждане на сърцето. Освен това, индустриалните мастни киселини - така наречените транс-мазнини - се произвеждат по време на процеса на втвърдяване на маргарина. Те представляват значителен риск за здравето.Маргаринът е и ще остане индустриален продукт.
Маслото, от друга страна, е органичен продукт, стига млякото да не идва от крави, лекувани с хормони. Маслото е една от най-слабо преработените основни храни днес.
Мит 4: „Можете да виждате по-добре през морковите“
Макар отдавна остарял и опроверган, човек отново и отново попада на това твърдение. Това, което едва ли някой знае, е, че според легендата този мит произхожда от Втората световна война. Когато битката при Англия бушува през 1940 г., британците имат удивително висока честота на ударите при свалянето на немски изтребители. Причината беше, че британците бяха първите, които разработиха функционираща радарна система и по този начин успяха да локализират по-бързо германските бомбардировачи. За да се прикрие тази радарна система, се разпространи слухът, че точността на пилотите се дължи на огромно количество моркови, тъй като морковите са полезни за очите.
Всъщност морковите съдържат бета-каротин, който се превръща във витамин А в организма. Всеки, който страда от дефицит на витамин А, може да стане сляп през нощта или напълно сляп. Но не можете да видите „по-добре“ или „по-рязко“ дори с мегадози витамин А. Между другото, други храни осигуряват повече от това, отколкото морковите, напр. Зеле, спанак, тиква и особено зеле.
Мит 5: „Медът е много по-здравословен от захарта“
Това не е съвсем вярно, тъй като по принцип едва ли има разлики между двата подсладителя. Дори лечебните сили на меда не са толкова големи, колкото се казва.
Правилно е: Захарта ви напълнява с 400 kcal/100g и причинява кариес.
Но: Точно същото се отнася и за меда. С около 302 kcal/100g, той също не е продукт за отслабване. Освен това съдържащата се в него фруктоза стимулира апетита. Медът също не е полезен за зъбите, защото неговата лепкава консистенция означава, че той се придържа към тях по-дълго от гранулираната захар и причинява кариес.
Следователно медът, както и захарта, трябва да се използва много пестеливо. Медът се състои от около 80% захар и около 20% вода. Той обаче съдържа само малки количества витамини, минерали и противовъзпалителни ензими. Тези ензими стават неефективни от 40 градуса по Целзий, т.е. горещото мляко с мед всъщност не работи. Ако искате да използвате лечебните сили на меда, трябва да оставите лъжица да се разтопи бавно на езика ви, ако имате кашлица или пресипналост:
Мит 6: „Пропускането на закуска ви прави слаби“
Но напротив! Изследванията показват, че закуската сутрин е по-вероятно да отслабнете. Защото ако не го направите, метаболизмът ви се забавя. Тялото е сигнализирано - отидете на задната горелка. След това веднага съхранява нещо за лоши моменти от по-късните ястия. След дългия период на гладно през нощта, тялото се нуждае от нова енергия.
Жаждата може да се избегне само с редовно хранене. Специалистите по хранене препоръчват три основни хранения и евентуално две малки здравословни закуски между тях.
Мит 7: „Шнапсът е полезен за храносмилането“
Вярно е, че народният език твърди, че шнапсът стимулира храносмилането след голямо хранене, но всъщност е точно обратното. Алкохолът инхибира изгарянето на мазнини в тялото. Храната лежи още по-дълго и по-тежко в стомаха, защото алкохолът интензивно отпуска мускулите на стомашните стени. Това от своя страна възпрепятства изпомпващото движение, което движи съдържанието на стомаха напред.
Чай, вода или чаша кафе са по-ефективни след хранене.