По-малкият брат на краля на сирена grana padano
Прословутите санкции значително стесниха асортимента от италиански сирена на руските гишета. Но ако само най-мързеливият гурме не е имал време да се оплаче от липсата на оригинален пармезан, тогава разнообразието от зърнени храни е паднало и малко хора са знаели за напрежението в ситуацията. Този сорт никога не е бил особено популярен у нас. Някой го смята за третокласен сорт пармезан, докато други го смятат за нискокачествен фалшификат. Повечето жители на града изобщо не са чували за такова сирене. Но той със сигурност заслужава внимание!
Брат на царя на сиренето
За справедливост трябва да се отбележи, че сиренето Grana Padano наистина е подобно на пармезан, който често се нарича цар на света на сиренето. Тези сортове обаче имат редица разлики.
Пармезанът е направен от смес от кисело вечерно мляко с нискомаслено сутрешно мляко. Кравите, чието мляко се използва за приготвяне на този продукт, се държат на специална строга диета. Те правят истински пармезан само в пет италиански провинции.
Сиренето Grana Padano се произвежда в 27 региона на Италия, а изискванията за мляко не са толкова строги. Използва се един вид частично обезмаслено мляко.
Вкус на пармезан - богат, пикантен, с нотки на орех и гхи. Грана има по-деликатен букет, в който ароматът на сушени плодове едва се забелязва, но има малко повече сол. Този сорт узрява по-бързо от „царя на сирената“ - за 9 месеца, а не година.
Сортовете също се различават по цвят. Грана е по-светъл на цвят, обикновено бял, но може да бъде и с деликатен сламен нюанс. Пармезанът може да бъде златна слама, но колкото по-дълго узрява сиренето, толкова по-богат става неговият сянка.
Използването на тези сортове в готвенето е почти еднакво, в много рецепти те са взаимозаменяеми. Междувременно цената на сиренето Grana пада под.
стара история
Колко прекрасни продукти Италия е дала на света! Сиренето Грана не прави изключение. Има доказателства, че то е започнало да се готви на бреговете на река По в началото на второто хилядолетие.
Хората се научиха да превръщат неизползваното мляко в сирене, но сортовете туршии не можеха да се съхраняват дълго време. Така възникна идеята за създаване на твърдо сирене. Първите експерименти са извършени от монаси, които наричат получения продукт "старо сирене". Обикновените хора, след като погледнаха структурата на зърното, измислиха друго име - "grana", което означава "зърно". Но управляващите също обичаха да пируват с този продукт, за който има много доказателства.
В продължение на няколко века подред този продукт се произвежда навсякъде, което може да се нарече родоначалник на сортовете grana padano и пармезан. Те бяха обособени в два независими вида едва в средата на ХХ век, когато специален президентски указ регулираше качеството и характеристиките на всеки от сортовете сирена, произведени в Италия.