ПЛЪЩАЩ ФИЛЕ С ЗЕЛЕНЧУЦИ ОТ КРАСТАВА И РЕПИЦА, МАЛКА СОСА ЗА БИРА, БЯЛА БИРА НАЗА ИЛИ
ИНГРЕДИЕНТИ ЗА ФИЛЕТАТА НА ПЪТВА
ЗА МЕСЕН СОСЕМ СОСОМ
Сол, черен пипер, лимонов сок
4 супени лъжици баварски Helles (светло)
ЗА WEISSBIER NAGE
4 супени лъжици баварска пшенична бира
ЗА ДОМАТЕН СОС ЗА БИРА
5 супени лъжици баварски Helles (светло)
ПОДГОТОВКА ЗА ФИЛЕТИТЕ НА ПЪТВА
Обезкостете и обелете филетата пъстърва. Нарежете месото на широки ленти.
Обелете и разполовете краставицата и изстържете семената. Нарежете месото от краставици на ивици.
Почистете и измийте репичките и ги обелете много тънко. Измийте няколко малки листа и оставете настрана. Четвърти репичките и ги задушете в малко зехтин, докато омекнат.
Запарете краставиците в тиган с малко зехтин. Подправете със сол и черен пипер и сгънете репичките. Нарежете листата на репичките на ивици и ги сгънете.
Солете и пиперрете рибните парчета. Запържва се в тиган с малко олио.
Подредете със зеленчуците от краставицата и репичките в чинии и сервирайте със соса по ваш избор.
ЗА МЕСЕН СОСЕМ СОСОМ
Обелете и нарязайте на кубчета шалот. Задушете в тенджера с малко масло. Долейте рибния бульон и намалете. Междувременно измийте дивия чесън, отстранете дръжката и нарязайте на ситно листата. Когато течността заври, напълнете със сметаната и оставете да заври, добавете дивия чесън и разбъркайте фино в миксера с малко студено масло. Подправете на вкус със сол, черен пипер, лимонов сок и баварския хелен.
ЗА WEISSBIER NAGE
Обелете и нарязайте на кубчета шалот. Задушете в тенджера с малко масло. Добавете семена от ким и напълнете с рибния бульон. Сварете всичко добре. След това разбийте останалото студено масло до кремообразно състояние ("сглобете") и разбъркайте добре. Подправете на вкус с пшеничната бира. Нарежете лука на ситно и добавете към соса.
ЗА ДОМАТЕН СОС ЗА БИРА
Обелете лука и го нарежете на ситно. Сотирайте в зехтин в тенджера. Добавете консервирани домати, рибен бульон, мащерка и ситно нарязан чесън. Оставете всичко да се готви добре. След това преминете през фино сито. Обелете доматите и нарежете пулпата на кубчета. Нарежете на ситно босилека и добавете към соса с нарязаните на кубчета домати. Подправете соса със сол, черен пипер и светлата бира.