Плоски хлябове Matlouh, Aiysh, Khoubiz, Barbari, Mankoush, Pitta, Mannaeesh

Пикантни хлябове

aiysh

Опитах се да разгранича тези плоски питки, защото това далеч не е очевидно. Това са всички плоски хлябове, с мая. Това, което се различава, е техният географски произход.

Айиш: На египетски аиш означава живот. Знаем, че още през 1500 г. пр. Н. Е. Египетските пекари правеха и продаваха айш. Прилича на ливанска пита (пита), само че е по-малка и по-дебела. Прави се с пълнозърнесто брашно. Среща се навсякъде в Близкия изток, диаметърът му варира между 15 и 30 см, а овалният може да достигне 35 см дължина. В Йемен се нарича saluf, в Йордания и Палестина се нарича shruk и aiysh shami в Сирия. С мека кора, надута, така че да остави централна вдлъбнатина, тя се яде гореща веднага от фурната.

Khoubiz (Khobz): Khoubiz, дума, която на арабски означава „хляб“, идва от Арабския полуостров. Той е много близък с Айиш. Плоска и леко повдигната, предлага се в кръгли палачинки с диаметър от 15 до 30 см. Първоначално направено с фино смляно пълнозърнесто брашно, като чапати, сега по-често се основава на бяло брашно.

Барбари: Този бял хляб от Иран може да бъде овален, кръгъл или правоъгълен. Размерът му варира от 10 до 30 см дължина или диаметър. Винаги плосък, той често е врязан с 4 или 5 дълбоки прореза, като френския фугас, които произвеждат ажурен ефект. Понякога се намазва с масло преди готвене. Понякога се среща пикантно, поръсено с кимион или кимион.

Манкуш (Mannaeesh): Каквото и правопис да бъде прието, този хляб е уникалната ливанска версия на khoubiz. Моделиран в 13 см дискове, той е леко вдлъбнат в центъра, което му придава известна вдлъбнатина. След това се покрива със зехтин и за'атар, смес от сусам, мащерка, майорана и смрадлика. Тази смес от билки и подправки му придава странна киселинност, главно поради смрадлика.