Плодово желе, желе на гладно
Ние, румънците, свикнахме да свързваме думата „желе“ с нещо като смолисти сладкиши, но терминът не бива да се свързва веднага с тях. Ако отворим специалната страница на гастрономическия „Larousse“, тогава ще разберем, че има „кухненско желе“, десерти на основата на желе, а също и с термина „gelée“ е определен роднина на конфитюри и конфитюри. Сега, след като установихме какви са тези разлики, да кажем, че има и друга класификация: имаме желета. плодове и желета. плодове (т.е. на гладно, като че ли).
"Gelée de cuisine" е полупрозрачен препарат, който се получава чрез охлаждане на концентрирана течност, в която се варят кости и скатове, предвид желатиновите елементи, които те съдържат. Така сме в истинско семейство. На думи. Желе, желатин, желатин. Има различни такива желета, „русо или кафяво“ (думата на песента, но ставаше дума за нещо друго), които могат да бъдат получени по естествен път (от кости и скъперници) или могат да бъдат „помогнати“ с елементи, които повишават степента им. на яснота и желираща сила (обикновено гранули или листове желатин, които от своя страна се получават чрез кипене до ръба на намаляване на костите и жилата). За това най-добрите са телешкото, пилешкото или рибата. Свързано с аспика (или пифтия), желето от „кухня“ се използва за гарнитура на месни ястия или за „полиране“ на терени и други студени ястия, които се опитват да придадат по-красиво „лице“. По принцип доминиращият елемент на чинията с храна (дивеч, говеждо или риба) се намира в използваната аспика или желе.
Друга интересна комбинация е между желатин и алкохоли, особено вино или ликьор или плодови сокове. Тези напитки, към които се добавят захар и чаршафи или гранули желатин, могат да се превърнат в вкусни десерти (които не трябва да се оставят в ръцете на децата!). Желатинът се разтваря, за да се получи основа (трябва да има консистенция), след което се добавя ликьор (100 ml ликьор до 900 ml желатинова основа) или ликьорно вино.
(300 ml вино до 700 ml желатинов фон). Що се отнася до плодовия сок, в зависимост от неговата консистенция, добавете 100 до 300 ml желатинов фон към 500 ml сок. Така обработените ликьор, вино или плодови сокове се филтрират (така че желатинът да не остане в гранули вътре), поставят се в чаши и се охлаждат.
Това е всичко с костни или скъперни желе от животни или риби. Но казвах, че има и желета. на пощата. Те включват съвсем различен метод на приготвяне. Използват се плодове, богати на пектин - дюля, ябълки или круши например, но също така и къпини, цариградско грозде, боровинки -, прости или в комбинация с други по-ароматни плодове, като малини или ягоди. Важно е, когато сварим плодовете - заедно със захарта - да не отстраняваме елементите, богати на желиращ агент, съответно кората, семената и тяхната кутия. Опитната домакиня ще разбере кога желето е направено добре, като излее няколко капки в чиния със студена вода. Когато капките се втвърдят, желето се прецежда и се изсипва в съда за съхранение.