Плодови вкусове и аромати в Udvarhelyszék

Издател: Фондация за гражданско общество Civitas Издател: Árpád Orbán ([email protected]) Редактор: Mónika Pakot Снимки, направени от: Em Fleke Fleisz, Ágnes Jakab, Zoltán Kis, Tamás Lantos, Miklós Onucsán, Magdolkona Pakot, Olón: Attila Szabó Редактор: Ferencz Csáki Публикацията е направена в рамките на проекта Frutrad на Фондация Civitas за гражданското общество „Плодове от нашите традиции“. www.szekelygyumolcs.ro, www.civitas.ro Фондация за гражданско общество Civitas, 2011 г. ISBN 978-606-92120-7-3

Добрата домакиня се погрижи плодовете, отглеждани в градината и околността, да бъдат включени в ежедневната диета. И той преработи непоядените плодове и ги прибра за зимата. Тази малка книжка има за цел да ви даде представа за кухнята на жените в двора. Превъртане и четене, за да откриете начините за приготвяне на конфитюри, компоти, сухи стоки, сладкиши, сладкиши, супи и сосове от традиционни и горски плодове, отглеждани в Udvarhelyszék. Опознайте плодовете, отглеждани тук, и творческия, изобретателен свят на жените, които живеят тук. И ако изведнъж забележите, че сте заобиколени от магията на селска идилия, с интимни аромати, вкусове, спомени, не се изненадвайте: това се случва на всички! Фондация Civitas счита за важно тези природни и културни съкровища да бъдат запазени за бъдещите поколения, тъй като заедно с Бела Хамвас той вярва, че здравето има плодов аромат.За тази цел той подкрепя спасяването на традиционни овощни градини и местната обработка на реколтата. 6

Конфитюри В миналото плодовете и продуктите от тях са били най-сигурните източници на хранене. По време на войната, когато врагът взе зърното и изгони животните, плодовете бяха единственият спасител. Може би затова са се развили толкова много различни начини за обработка на плодовете. През годината, ако зрелият плод не се консумира от семейството, жените го прибират за зимата като конфитюр, сироп, компот, сух. В Szeklerland най-голямата традиция е сливовото куче, направено в котел, което се готви през целия ден и се съхранява в саксии, ако е необходимо, в продължение на години. Когато през определени години имаше лоша реколта от плодове, те замениха традиционните плодове с диви плодове или зеленчуци и по този начин направиха по-вкусни конфитюри. Ето как открихме сладкото от моркови и домати от ябълки, сладкото от смесени домати, конфитюрите, смесени с горски плодове, конфитюрите от горски плодове, които представяме тук. 7

Сладко от боровинки Съставки: 5 кг боровинки, 4 кг захар. Приготвяне: Измийте старателно боровинките и ги отцедете през сито. Гответе със захар на слаб огън при непрекъснато бъркане. Когато сте готови, напълнете в буркани и ги затворете херметически. Поставете в суха прах. Можете също така да го овкусите с лимонов сок, както искате. Антал Анна Зетелака! Чаят от червена боровинка се използва за измиване и компресиране на възпалени очи, както и при изгаряния и кожни обриви. Вътрешно стомашен, той има добър ефект при цистит и други заболявания на пикочния мехур. Сокът от червена боровинка се използва срещу уста и възпаление на венците при болки в гърлото. Препоръчва се за страдащи от стомаха, антикоагулант. Той регенерира стомашната лигавица, попълва липсващия инсулин в организма, затова е особено препоръчителен за диабетици. Туршиите се използват и за направата на туршии. Поставят се в чиста вода и се затварят херметически. Яде се с печени. 21.

Сиропи Почти всички плодове и горски плодове се правят на сиропи. Преди се използваше най-вече за лечебни цели, тъй като е добре известно, че всички плодове имат много добър лечебен ефект. Сиропът от касис е с много високо съдържание на калций и желязо, но отличен източник на витамин С, сиропът от борови пъпки се използва като средство за подтискане на кашлицата, бъзът стимулира имунната функция, а малините се използват за понижаване на кръвната захар и високото кръвно налягане. Въз основа на този опит, днес много алтернативна медицина се занимава с производството и разпространението на плодови сиропи. Тук, без да желаем да бъдем изчерпателни, бихме искали да представим някои видове сироп. 22.

Сироп от бъз Към 5 л вода добавете 30 цветя бъз и 2 лимона, оставете да престоят два дни, след това филтрирайте и добавете 6 пакетчета лимонова сол и 2 кг захар. След като захарта се разтопи, напълнете в буркани и затворете добре. Ildikó Bartos Székelymagyaros Сироп от бъз Изливаме 1,3 л вода върху 1 кг зрял бъз, след това го оставяме да престои, но не повече от половин ден, защото можете лесно да живеете. Плодовете се смачкват, след това сокът се филтрира и масата се изцежда. Получените ок. Към 1,5 л сок добавете 1,5 кг захар и 4 dkg лимонова сол. Разбъркайте, докато лимоновата сол и захарта се разтопят и след това изсипете в буркани. Szász Gyöngyvér Kobátfalva Pine Weed сироп Младите издънки на бор се събират. Поставете около 3 кг борови пъпки в 10-литрова тенджера, залейте с вода и варете 5 минути. Оставя се да престои 1 ден, пяната се отстранява и филтрира. Към всеки литър сок добавете 1 кг захар, оставете да заври с разбъркване, докато захарта се разтопи в него и след това изсипете в бутилка. Oláh Erzsébet Ivó 23

Сироп от касис 2 кг касис се измива и смачква добре в по-голяма купа. Добавете 2 литра вода, разбъркайте 10 г лимонова сол и оставете да престои 24 часа. След това изсипете в ленена торбичка и оставете сока да капе тихо. След това добавете 80 dkg захар към всеки литър сок и разбърквайте често, докато се разтвори. Накрая напълнете в буркани и запушалка. Jére Emma Odorheiu Secuiesc Малинов сироп 1 кг малини се варят вечер с 0,5 л гореща вода. Пасирайте сутрин и добавете 1 L студена вода за измиване. Добавете 3 кг захар и 2 dkg лимонова сол, като разбърквате, докато захарта се разтопи. След това се потапя в буркани и се завързва добре. Берта Деак Фиртосвараля 24

Изсушаване Описанието на сушенето на плодове и сушителите идва от чичо Лайос Месарос от Ругонфалва. Сушенето е една от най-съвършените форми на консервиране. Обикновено плодовете не трябва да се мият преди сушене, а само да се избърсват. Плодовете, заразени с гъбични заболявания и вредители, не се сушат. Сушените плодове могат да се приготвят по няколко начина. Най-лесният начин е да изсъхнете на слънце. В миналото ябълките и крушите, нарязани на дървени трупи или обръчи, са били нанизани на конопен конец и окачени на верандата, където са били изсушени до летния залез. Когато е било готово, се е съхранявало на сухо проветриво място, като таванско помещение, в платнени брезенти. Друг традиционен начин на сушене се прави с тамянни сушилни, изкопани в овощните градини. Те направиха печка, изкопана в мелницата, изкопаха правоъгълен участък зад печката, в който поставиха сита, направени от бастуни и поставиха плодовете за сушене един върху друг в ситата. Това беше покрито и запалено отдолу, като се внимаваше ситата да не бъдат изложени на огън. Димът и топлината излизаха през ситата, изсушавайки плодовете. 25

Плодови вкусове и аромати в Udvarhelyszék - PDF Безплатно изтегляне