Каква е разликата между твърдата пшеница и обикновените богове на кухнята от пшеница
Що се отнася до производството, основно се прави разлика между твърда пшеница и мека пшеница. Къде точно е разликата? Разбрахме за вас:
Като вид зърно срещаме твърда пшеница и обикновена пшеница на много места в ежедневието: независимо дали в хлебчета на закуска, в тестени изделия по време на обяд или в салата от кускус или булгур на вечеря. Ежедневната консумация на тази пшеница е висока. Твърдата пшеница и обикновената пшеница обаче са не само основна храна за нас: зърното или зърното също се произвеждат като фураж в животновъдството. Всяка година се произвеждат около 2,5 милиарда тона зърно, главно в Китай, САЩ, Индия, Русия и Индонезия.
Що се отнася до производството, основно се прави разлика между твърда пшеница и мека пшеница. Къде точно е разликата? Разбрахме за вас:
Твърда пшеница, наричана още твърда
Този вид зърно става повърхностно използва се за приготвяне на тестени изделия. Тъй като количеството глутен, известно още като глутен, в твърдата пшеница е много по-голямо от това в меката пшеница и структурата му е по-здраво свързана, суровият грис от твърда пшеница може да се оформи по-добре при високо налягане. Може да се създаде голямо разнообразие от видове тестени изделия като фузили, пене или спагети. Освен това нишестените зърна не се измиват толкова лесно по време на готвене, поддържат се в добра форма и не залепват. Идеални за тестени изделия - те все пак трябва да имат типичната твърдост. Друго предимство на твърдата пшеница е високият дял на жълтите пигменти, които се запазват дори при варене - празник за очите за всички любители на пастата!
Свойства на твърда пшеница с един поглед:
- Високо съдържание на протеин
- Фиксирана структура
- Устойчив на готвене
- Устойчив на ухапване
- се използва предимно за тестени изделия, булгур, тесто от сладкиши и кус-кус
Обикновена пшеница
Този вид зърно съдържа едно ниско съдържание на протеин (глутен), което означава, че нишестето, съдържащо се в обикновената пшеница, не може да се свърже добре. Резултатът: обикновената пшеница има слаба структура и нишестето в зърното се измива по време на готвене. Следователно в производството този вид зърно е подходящ по принцип като суровина за брашно и хлебни изделия, като хляб и кифлички, но също така и за производство на малц, фураж и нишесте.
Общите свойства на обикновената пшеница с един поглед:
- Ниско съдържание на протеин
- Силата не е свързана
- Ниска устойчивост на кипене
- се преработва предимно като брашно, хлебни изделия, малц и като храна за животни