Плодове, зеленчуци и цветя

  • ГОВЕДА
  • СВИНЕЦИ
  • ОВЦИ/КОЗИ
  • КОНИ
  • ПТИЦИ
  • КОЖЕНИ ЖИВОТНИ
  • РИБА
  • ПЧЕЛИ
  • ОХЛЮВИ
  • Домашни любимци
  • ХРАНЕНЕ/ХРАНЕНЕ НА ЖИВОТНИ
  • САНИТАРНА/ВЕТЕРИНАРНА

Плодове, зеленчуци и цветя

плодове

Методи за удължаване на съхранението в прясно състояние

Консервирани зеленчуци и плодове

В тази книга ще откриете най-добрите методи за събиране и съхранение на пресни градинарски продукти (включително цветя), както и доказани технологии за консервиране на зеленчуци и плодове в промишлени и битови условия.

Поддържане на свежи градинарски продукти

> Общи положения
> Методи за съхранение
> Характеризиране на основните видове депозити

Технологията на капитализиране в прясно състояние на ягоди и плодове на плодни храсти

> Технология на капитализиране в прясно състояние на ягоди
> Технологията за капитализиране в прясно състояние на плодовете на някои култивирани овощни храсти

Технология на прясна капитализация на космените плодове (костилкови плодове)

> Технология за прясно възстановяване на череши
> Технология за прясно възстановяване на череши
> Технология на изписване с главни букви в пресни кайсии
> Технология на прясно възстановяване на праскови
> Технология на изписване с главни букви в прясно състояние на сливите

Технология на прясна капитализация на плодове от семена

> Технология за капитализиране на пресни ябълки
> Технология на прясно възстановяване на круши
> Технология за свежо възстановяване на дюли

Технология за възстановяване на орех

> Технология за капитализиране на орехите с черупки
> Технология за извличане на сухи ядки от орехи
> Технология за капитализиране на пресни орехови ядки

Технологията на капитализиране в прясно състояние на трапезното грозде

> Общ технологичен поток
> Съхранение в хладилни складове с нормална атмосфера, от специализиран тип
> Грижи по време на съхранение на грозде
> Съхранение в хладилни помещения с нормална атмосфера от универсален тип
> Съхранение на грозде в помещения, уредени с естествена вентилация

Технологията на изписване с главни букви в прясно състояние на зеленчуците от пасха, от които се консумират плодовете

> Технология на прясна капитализация на домати
> Технологията на капитализиране в прясно състояние на патладжани (патладжани)
> Технология на прясна капитализация на чушките

Технология за прясно възстановяване на зеленчуци от curcubitaceae

> Технология на прясно възстановяване на краставиците
> Технология на прясна капитализация на пъпеши
> Технология на прясно възстановяване на дините
> Технология на прясна капитализация на тикви

Технологията за капитализиране на пресни зеленчуци от бобови растения

> Технология на изписване с главни букви в прясно състояние на градински боб
> Технология на капитализиране в пресен вид грах
> Технологията на изписване с главни букви в прясно състояние на градинския боб
> Технологията на изписване с главни букви в прясно състояние на бамята

Технология на прясна капитализация на листни зеленчуци и по-малко разпространени видове

> Технологията за печелене на прясна салата
> Технологията за капитализиране на пресен спанак
> Технология на прясна капитализация на зеленчуци от рода Cichorium
> Технология на прясно възстановяване на аспержи
> Технологията за капитализиране в прясно състояние на някои зелени зеленчуци, ароматни или многогодишни подправки, с висока степен на нетрайност

Технологията на капитализиране в прясно състояние на луковичните зеленчуци

> Технология за ново извличане на изсушени лукови луковици
> Технология за прясно възстановяване на луковиците чесън
> Технология на пресни главни букви за зелен лук и зелен чесън
> Технология за свежа капитализация на лук
> Технология за извличане на ползи от пресен праз

Технологията за капитализиране на пресни кореноплодни зеленчуци

> Технологията за извличане на печалба от морковите на рядкост и репичките на Луната
> Технология за прясно възстановяване на моркови, летни и зимни репички, както и цвекло
> Технология на прясно възстановяване на корени от магданоз и целина, както и пащърнак

Технология за капитализиране на картофени клубени

> Технология за капитализиране на ранни, ранни и летни картофени клубени
> Технология за капитализиране на есенни картофени клубени за консумация
> Съхранение на картофени клубени за консумация
> Спецификите на капитализирането на посадъчния материал от картофени клубени
> Спецификата на капитализирането на картофените клубени, предназначени за индустриализация

Технологията на главни букви в прясно състояние на зеленчуците от зелевата група

> Технологията за капитализиране на зеленчуци от групата зеле за капитаните
> Технология на прясна капитализация за карфиол и броколи
> Свежо възстановяване на гули и гули

Технологията на капитализиране в прясно състояние на култивирани ядливи гъби

> Agaricus bisporus (гъбички, гъбички)
> Гъби

Технологията за печелене на цветя

> Цветя, считани за градинарски продукти, предназначени за капитализация
> Технология на изписване с главни букви в свежо състояние на отрязани цветя
> Особености на отглеждането на отрязани цветя
> Технология за поддържане на отрязани цветя
> Аспекти на капитализиране на други категории цветни продукти
> Специални условия за качество на саксийните растения

Използване на субтропични и тропически градинарски продукти

> Валоризация на цитрусовите плодове
> Капитализиране на банани
> Валоризация на плодовете на актинидия (киви)

Технология на капитализиране на семена и градинарски посадъчен материал

> Технология на капитализиране на семена от зеленчукови растения
> Технология за капитализиране на семената на цъфтящите растения
> Специфични аспекти на технологиите за съхранение на луковици и други резистентни органи, принадлежащи към по-важни геофитни цветни видове
> Съхраняване на плодове и дендрологичен посадъчен материал

Общи аспекти по отношение на капитализирането чрез промишлена преработка на градинарски продукти

> Общият технологичен поток на индустриализацията на градинарски продукти
> Суровини и спомагателни материали, използвани в промишлената преработка на градинарски продукти

Технология на полуиндустриализираните плодови продукти

> Полуиндустриализирани плодови продукти
> Приготвяне на плодови марки
> Приготвяне на пренаситени плодови сокове

Технология на полуиндустриализирани зеленчукови продукти

> Млечно-ферментирали продукти
> Технологията на краставичната ферментация на краставиците
> Технология на млечно-ферментационната ферментация на зелени живовляци
> Изкуствено подкислени продукти (кисели краставички в оцет)
> Консервиране на зеленчуци чрез преваряване (в саламура)

Технологии за дехидратация на градинарски продукти

Концентрационни технологии

Технология на пастьоризирани и термостеризирани продукти (с отвори)

> Режим на топлинна обработка и влияещите фактори
> Ефектите от термичната обработка
> Методи, процедури и технологии за топлинна обработка
> Обща технологична схема и основни групи сертифицирани продукти
> Технология на консервираните зеленчуци
> Технология на консервирани плодове

Технология за консервиране на градинарски продукти чрез замразяване

> Общи положения
> Ефектите от замразяването върху микроорганизмите и градинарските продукти
> Процеси и инсталации за замразяване
> Опаковане на замразени градинарски продукти
> Съхранение на замразени градинарски продукти
> Транспорт и продажба на замразени градинарски продукти
> Размразяване на замразени градинарски продукти

Технология на дестилираните плодови напитки

> Технологичният процес на производство и ферментация на марки
> Дестилация и ректификация
> Деметилиране и кондициониране на дестилати
> Приготвяне и бутилиране на дестилирани алкохолни напитки

Валоризация на градинарски продукти от "4-та гама"

> Технология за производство на пектин
> Технология за получаване на естествени багрила
> Производство на плодов оцет
> Извличане на масло

Подробности за книгата:
Автори: проф. Д-р Думитру Бечану, проф. Унив. Д-р инж. Адриан Чира, д-р инж. Йоан Пашка
Издател: MAST
Nr. страници: 400
ISBN: 973-8011-50-7