Плодове под микроскопа К като Каки
Хранене
Плодове под микроскопа К като Каки
Основните характеристики
Райска ябълка, Райска ябълка (Diospyros kaki L.), понякога наричана "Райска ябълка", е роден в Китай. Той се нуждае от топлина за плодове и е аклиматизиран в целия средиземноморски басейн.
Неговият много мек и много сладък вкус се дължи на високото съдържание на въглехидрати (повече от 15 g на 100 g) и ниското ниво на естествени органични киселини (по-малко от 300 mg на 100 g). Неговите въглехидрати са съставени предимно (и на приблизително равни части) от фруктоза и глюкоза. Подобно на повечето други пресни плодове, той съдържа малко протеини (0,5 до 1 g на 100 g) и липиди (0,2 до 0,4 g).
Райската ябълка осигурява 66 Kкалории - 276 KJoules - на 100 g, което я поставя сред най-енергичните плодове (между череши и грозде).
Нейните влакна достигат 2,5 g на 100 g и се състоят основно от целулози и хемицелулози (концентрирани в кожата). Те включват и малко пектин (който придава на мекотата „мекота“).
Някои сортове са заредени с танини, което придава на плодовете подчертана стипчивост. С напредването на узряването танините намаляват, докато захарите и пектините се увеличават. Ето защо райската ябълка се яде много узряла, дори малко презрела (но някои сортове, бедни на танини, могат да бъдат вкусени на нормален етап на зрялост).
Оранжевият цвят на райската ябълка се дължи на обилни цветни пигменти: каротини, ликопени и ксантини. По този начин откриваме средно 1,4 mg активен каротин (или провитамин А) в 100 g райска ябълка, но при някои сортове този процент може да достигне 3 mg на 100 g. Това е, заедно с манго, пъпеш и кайсия, един от най-богатите на провитамин А. плодове. Съдържанието му на витамин С е много променливо и еволюира в зависимост от степента на зреене и блетизиране на плодовете: увеличава се от 50 mg на 7 mg на средно в много узряла райска ябълка. Райската ябълка е плод, доста добре снабден с минерали: общото им съдържание е около 700 mg на 100 g. Доминира калият, със съдържание около 170 mg. Също така съдържа калций (21 mg), фосфор (20 mg) и малки количества магнезий и натрий, както и различни микроелементи (желязо, мед, цинк, манган).