Плодове и зеленчуци - Плодове - Kiwi Les Jardins du mesnil
Родом от Китай, кивито е енергична лоза, която се е адаптирала добре към европейския климат. С 50-годишен опит френските производители правят всичко възможно, за да предлагат на пазара качествени продукти, които правят всичко различно с кивитата на нашите италиански и гръцки конкуренти. Събрано между октомври и ноември, френското киви се предлага на пазара до май. Хладилниците и стаите с контролирана атмосфера поддържат плодовете в перфектни условия, докато пристигнат на щандовете ни.
Независимо дали ви харесва узрял, сочен и сладък, или по-стегнат, леко остър, кивито е лесен плод. Подходящо за сладка и солена кухня, кивито се съчетава добре с пресни сирена, риба (прясна или пушена) или черупчести, бели меса и птици. Той се вписва във всички асортименти от сурови зеленчуци. Неговият много леко остър вкус е добра подкрепа за всички видове плодове и други сладкиши. Кивито се обработва основно сурово. Въпреки това може да се изпържи много бързо.
Шампион по прием на витамин С с 80 mg/100 g, кивито се отличава и със съдържанието на фибри, витамин Е, калций и магнезий. Лесно е да се съхранява и яде: не забравяйте да сложите няколко в кошницата си с плодове. Дебелата му кожа перфектно запазва хранителните си качества. И с по-малко от 50 kcal за средностатистически киви, този плод се вписва идеално в тонизираща и лека диета.
Природни забележителности
• Френско производство: 77 000 тона
• Производствени басейни: Югозапад, долина Рона, Корсика
• Наличност: Целогодишно
• Висок сезон: декември до май
• Съхранение: 7 до 8 дни на зрялост, в дъното на хладилника
• Време за подрязване: 30 секунди
• Средно тегло: 100 g
• Среден разход: XXX кг/година/човек
Семейството актинидиацеи, към което принадлежи кивито, включва 52 вида в Китай, повечето от които все още не са открити. Видът Actinidia deliciosa обхваща няколко разновидности, но само „Hayward“ се предлага на пазара в целия свят. Създаден през 20-те години от известния новозеландски разсадник д-р Хейуърд Райт, той е издаден през 1928 г. под името „Great Wright Oval“. Този дебел плод може да тежи до 150 г; има много твърда, кадифено зелена плът, покрита с кафява кожа. Този сорт се отличава със своите вкусови качества, редовен външен вид и съхранение.
Има и кивай (Actinidia argumentta), който изглежда като голяма череша. Кожата му е гладка и може да се яде, без да се бели. В зависимост от сорта месото може да е червено. Вкусът му е по-сладък от този на Hayward.
Но иновациите идват преди всичко от Actinidia chinensis със сорта ZespriTM Gold. Този сорт, създаден от новозеландската компания Zespri, има особеността да има много жълта и по-сладка плът.
И накрая, трябва да споменем и нашия местен жълт, Chinabelle®, сорт, който в момента се разработва, който е получен от френския Патрис Бланше. Този плод не е наистина жълт в началото, защото жълтият цвят ще се появява постепенно по време на съхранението. Кожата не е окосмена, но е покрита с по-силно изразен пух отгоре. Месото е по-сладко от това на Хейуърд, но киселинността е приблизително същата.
Да избера
Климактеричен плод *, като круша или авокадо, киви може да бъде закупен леко незрял. В този случай го дръжте 3 до 4 седмици в хрупкавия хладилник. За да узрее, поставете го в плодова купа със стайна температура, увито в хартиена торбичка.
* Плодове, които узряват след прибиране на реколтата; нишестето в плода се превръща в захар, докато узрее.
Да запазя
Купена, когато е узряла, еластична на допир, сочна и сладка, ще се съхранява до 7 дни в хладилника.
Кора
Преди да обелите кивито, не забравяйте първо да премахнете трибуната. Това е малката, подута, твърда част, разположена в единия край, където плодовете са били прикрепени към лозата преди беритбата. Съдържа малка много твърда върха, която се отстранява с върха на ножа.
Обелете кивито или с белачка (когато тя все още е твърда), или с нож за почистване.
Сини сливи
Най-често се нарязва на филийки, но може да се нарязва и на четвъртинки, малки зарове, в цилиндър с форма за бисквитки или дори да се отваря във вълчи зъби (исторически) като лимон. Можете също да го отворите наполовина вертикално и след това да извадите плътта с лъжица, за да приготвите кули, мус или сорбет.
Съвети и трикове
• Ако искате да направите киви кули, ограничете времето за смесване на плодовете; смачканите малки семена на кивито могат да отделят лека горчивина.
• Плъзнете две белени киви в голяма домашна птица (като пуйка), за да направите месото й по-меко.
• За да придадете приятен остър вкус на месния сок, добавете натрошен плод киви към ястието, двадесет минути преди края на готвенето.
Предложения
• Канапе от киви
Намажете малки филийки сандвич хляб с прясно сирене, смесено с наситнен босилек. Добавете тънък резен киви и завършете според вкуса с малко пушена сьомга или белени скариди. Овкусете с няколко лимонови кори и украсете с черен сусам.
• Експресирайте шоколадово-киви-оранжеви тартати
Разстелете шоколадовия намаз върху бретонските палачинки (или разтопен тъмен шоколад, като в този случай оставете да се охлади за известно време). Поръсете с портокалова кора. Поставете хубава филия киви върху всяка бисквитка.